Terrina de verduras

Ingredientes:

1 manojo de espinacas
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
1 chalota
4 champiñones
3 huevos
100 ml de nata
1 c.s. de cebollino
1 c.s. de perifollo
1 c.s. de perejil
1 c.s. de albahaca
30 o 40 g de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y partir menuda la chalota. Limpiar y partir menudo el puerro. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. Limpiar y laminar los champiñones Sofreír todo esto en la mantequilla durante 2 o 3 minutos. Agregar las espinacas picadas; dejar hacer hasta que cambien de color. Retirar del fuego, mezclar con las hierbas picadas. Salpimentar. En un cuenco grande, batir los huevos y la nata, agregar las verduras y verter en un molde untado de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180 o 200 °C al baño María y mantener hasta que esté cuajada, unos 50 minutos. Para comprobarlo, clavar un pincho; éste ha de salir limpio y seco. Dejar enfriar en el mismo baño María y guardar en la nevera. Desmoldar. Servir con una tapenade.