Lomo de cerdo a mi manera

Ingredientes:

1200 aprox, de lomo de cerdo en un trozo
6 cucharadas de manteca de cerdo
6 cucharadas de mostaza, mejor de Dijón
6 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de mermelada de frutos rojos (arándanos, moras o mezcla)
Sal y pimienta 

Preparación:

En una fuente de horno se pone la manteca, encima el lomo con sal y pimienta. Se cubre primero de mostaza, con cuidado el azúcar, también por encima de la mostaza con la intención de que quede adherida. Se mete en el horno durante 1 hora y cuarto. Es importante que el horno esté frío para que no se derrita enseguida la mostaza y el azúcar y quede la costra.

Cuando se retire de la bandeja del horno, en esa grasa se pone la mermelada y se bate hasta emulsionar. Esperar a que atempere y cortar finas lonchas. Acompañar de la salsa y bien un puré de patatas o patatas cocidas, el aspecto es inmejorable. Yo lo hago a la hora de preparar pequeños bocatas (con pan salado) para eventos.