Pasteles de verduras con salchichas

                                                                                                                       Ingredientes:

200 g de col verde
450 g de patatas
25 g de mantequilla en pomada
6 salchichas bratwurst
Harina

Para la salsa

1 cebolla roja, 1 diente de
ajo, 200 g de arándanos, 1 c.s. de aceite Koipesol®,
la corteza y el zumo de 2 naranjas, 2 clavos,
1 c.c. de canela, 200 g de azúcar moreno

Preparación:

Para la salsa, poner los ingredientes en una cazuela. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo 30 minutos. Triturar, pasar por el chino y dejar enfriar. 

Los pasteles

Pelar las patatas y cocerlas con sal 20 minutos. Cortar la col en juliana y cocer con sal 6 minutos. Escurrir las patatas y aplastarlas con la mantequilla. Añadir la col escurrida y mezclar. Espolvorear con harina y formar 12 porciones redondeadas. Dorarlas en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Dorar las salchichas a la plancha con unas gotas de aceite. Cortarlas en 2 a lo largo y luego en trozos regulares. Colocar en una fuente los pastelitos, poner sobre cada una 1 c.s. de salsa y coronar con un trozo de salchicha.

Ensalada de patatas y queso fresco con jamón

                                                                                                                       Ingredientes:

500 g de patatas nuevas
150 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 cebolletas
100 g de queso fresco bajo en grasas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
1 c.s. de cebollino picado
Sal y pimienta 

                                                                                                                                                                                         Preparación:

Lavar las patatas con su piel. Llevar a ebullición agua con sal en una cazuela y cocer las patatas entre 15 y 18 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar y picar los ajos. Trocear el jamón. Pelar y picar las cebolletas en aros. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el ajo picado. Añadir el jamón, cocinar durante 3 o 4 minutos, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar el cebollino picado con el queso fresco y echar en un cuenco pequeño.

Para su presentación, desmenuzar un poco las patatas y repartir en los platos con los aros de cebolleta y el jamón. Salpimentar, aliñar con aceite y vinagre y acompañar con el queso fresco. Para transportarlo, llevar en un túper de cierre hermético la ensalada hecha, con el aliño y el queso fresco aparte. En nevera portátil, meter al menos el queso.

Gratén de puerros con jamón

General
4 lonchas de jamón cocido
2 decilitros de nata líquida
nuez moscada
pimienta
2 kilos de puerros medianos
200 gramos de queso gruyère rallado
sal

Preparación:

Lave los puerros y reserve sólo las partes blancas. Cuézalas al vapor en la olla exprés durante 15 minutos. Escúrralas y repártalas en 4 grupos similares. Envuélvalas en lonchas de jamón y ponga cada paquete, así preparado, en una fuente de horno algo honda, previamente untada con un poco de mantequilla. Aparte, mezcle en una ensaladera la nata líquida con el queso rallado, sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada. Cubra con esta salsa los paquetes de puerro y métalos en el horno a 210º C hasta que tenga un bonito color dorado. Sáquelos y sirva.

Canelones de seitán gratinados

General
1 paquete de canelones integrales
2 cebollas
100 gramos de queso al gusto
queso rallado
1 paquete de seitán
1 tomate maduro
tomillo

Preparación:

Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa.
Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar.
Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.

Vieiras gratinadas,al albariño

Ingredientes:

8 vieiras
2 cebollas grandes
50 g de jamón
½ c.s. de pimentón dulce
½ l de vino albariño
pan rallado
sal
aceite 

Preparación:

Limpiar bien las vieiras, dejando la carne y el coral dentro de la concha.

La cebolla, pelada y finamente picada, se rehoga junto con el aceite y el jamón. Cuando toma color, se agrega el pimentón. Se deja rehogar de nuevo y se añade el vino. Reducir a la mitad y retirar.

Sazonar las vieiras y cubrir con la cebolla y el jamón. Finalmente, espolvorear el pan rallado y gratinar hasta que la vieira esté cocinada. 

Gratinado de mejillones

Ingredientes:500 g de mejillones
500 g de almejas
200 g de gambas cocidas,
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 chalota
2 ramas de apio
150 ml de vino blanco seco
150 ml de nata líquida
1 c.c. de pimentón
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
2 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:Pelar y picar el ajo y la chalota.
Quitar las hebras al apio y picar.
Pochar 5 minutos en una cazuela con 2 c.s. de aceite, el ajo, la chalota y el apio.
Añadir el laurel y el estragón, bañar con el vino y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y reducir 5 minutos.
Precalentar el grill del horno al máximo.
Incorporar los mejillones y las almejas, cubrir y cocer unos minutos, removiendo la cazuela, hasta que se abran.
Retirar las conchas; colar y reservar el jugo.
Pelar las gambas.
Poner el marisco en 4 cuencos individuales resistentes al calor.
Batir al baño María con las varillas las yemas con la nata, el pimentón y una pizca de sal y pimienta hasta que se haga espuma.
Incorporar en hilo fino los jugos de cocción reservados y continuar batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen.

Presentación:

Espolvorear el perejil.
Napar con la crema preparada y dorar bajo el grill 2-3 minutos. 

Gratinado de patatas y co verde

Ingredientes:750 g de patatas
1 cebolla
100 g de col verde
6 huevos
75 ml de leche entera
2 c.s. de aceite Koipesol®
Sal gorda
Pimienta negra

Preparación:Pelar, lavar y cortar las patatas en lonchas finas.
Pelar, lavar y picar la cebolla.
Lavar y cortar en juliana las hojas de col verde.
Calentar el aceite en una sartén y pochar las patatas y la cebolla 5 minutos.
Añadir la col verde y continuar la cocción 3 minutos más.
Precalentar el horno a 200º.
Batir en un cuenco grande los huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta recién molida.
Incorporar las verduras de la sartén bien escurridas, mezclar y verter en una fuente resistente al calor.
Hornear a 200º entre 5 y 7 minutos y gratinar después en el grill 2 minutos.

Presentación:

Llevar la fuente a la mesa, dejar reposar unos minutos y repartir en los platos.

Gratinado de magro de cerdo y coliflor

Ingredientes:250 g de coliflor
2 bulbos de hinojo
1 limón,
150 g de magro de cerdo
150 g de queso manchego semicurado rallado
Aceite Koipesol®,
Sal
Pimienta

Para la besamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina,
300 ml de leche,
200 ml de nata 35% M. G.,
1 pizca de nuez moscada rallada

Preparación:

Lavar la coliflor, separar en ramitos y cocer con el limón en agua salada 10 minutos.
Retirar las capas duras de los bulbos de hinojo y cortar por la mitad.
Frotar con medio limón y cocer en otra cazuela en agua salada 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Cortar en dados pequeños el magro y dorar en una sartén con unas gotas de aceite.
Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar.
Verter la leche y la nata y cocer hasta espesar sin dejar de remover.
Salpimentar, especiar con la nuez moscada y cocer a fuego bajo y removiendo.
Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche.
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el queso con la mitad de la besamel.
Colocar en una fuente engrasada la coliflor y el hinojo.
Cubrir con la besamel; espolvorear con nuez moscada y el resto de queso.
Hornear 15 minutos y gratinar al final.
Dejar reposar 5 minutos y llevar la fuente a la mesa. 

Samosas de verduras

Ingredientes:

250 g de patatas
100 g de guisantes
3 dientes de ajo
16 rectángulos de pasta filo de 8 x 25 cm
1 c.s. de semillas de cilantro
½ c.c. de jengibre rallado
1 c.c. de comino molido
1 c.c. de semillas de hinojo molidas
2 c.s. de cilantro picado
Aceite Koipesol®
Sal
Tsatsiki 

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y cortar en daditos. Cocerlas con sal 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los guisantes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Aplastar las patatas con un tenedor y mezclar con los guisantes y mezclar. Tostar las semillas de cilantro en una sartén con 3 c.s. de aceite; cuando empiecen a saltar, añadir el ajo picado y el jengibre. Cocinar 2 minutos a fuego medio. Incorporar los cominos, las semillas de hinojo y 1 c.s. de agua y calentar 3 minutos más a fuego bajo. Verter en el cuenco de las patatas con el cilantro picado y una pizca de sal y mezclar bien. Levantar una esquina del lado corto de las láminas de pasta y doblar en diagonal sobre el lado contrario para formar un triángulo. Doblar de nuevo y rellenar con la farsa de patatas y especias.

Continuar doblando y sellar el final con una masa hecha con harina y agua, presionando bien para que no escape el relleno. Repetir la operación hasta formar 16 samosas. Freír en aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente, dejar enfriar un poco y servir contsatsiki.

Tournedó de ternera,con salsa,bearnesa,y guarnición de pimientos de Padrón, cebollitas francesas y patatas al estilo ducal,

Ingredientes:

2 filetes de solomillo de ternera pequeños por persona
2 lonchas de bacón Ibérico por persona, con más jamón que tocino
250 g de pimientos de Padrón
250 g de cebollitas francesa
1 kg de patatas para freír
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la salsa bearnesa 2 huevos
Una pizca de perejil
Un chorro de vinagre
Una pizca de pimienta
Una pizca de estragón

Preparación:

Pelar las cebollitas y dorar en un cazo con mantequilla, sal y pimienta. Añadir un poco de agua para que se cuezan, remover constantemente hasta que queden tiernas y doradas. Freír en abundante aceite los pimientos de Padrón, añadir la sal al retirarlos del fuego. Escurrir y reservar. Cortar las patatas en bastones alargados de dos centímetros, freírlas primero para que se doren a fuego fuerte y después para que se asen a fuego medio. Mantener en su propio aceite hasta que se sirvan escurridas.

La salsa bearnesa 

Poner una cazuela al baño María. Mezclar las yemas de huevo, el perejil, el vinagre, la pimienta y el estragón. Reservar. Envolver los medallones de solomillo en las lonchas de bacón y atar con palillos. Añadir sal y pimienta y pasar por la plancha, de forma que queden dorados por fuera y sonrosados por dentro. Cuando estén hechos, retirar los palillos. Colocar en el centro de una bandeja, los tournedós; en los extremos, las cebollitas, y a los lados, los pimientos. Servir en una legumbrera las patatas, añadir perejil por encima. Y servir la salsa en una salsera. 

Nota de la cocinera

La salsa bearnesa es muy complicada, se corta cuando cambia de temperatura; por eso resulta más fácil hacerla al baño María.

Besuguito a la espalda

Ingredientes:

2 besugos de 600 g cada uno
3 dientes de ajo
2 patatas grandes
1 guindilla
1 c.s. de pimentón
Un chorrito de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
Sal

Para decorar 
Unos canónigos

Preparación:

Pedir al pescadero que retire la cabeza y la espina central al pescado dejando los lomos. Precalentar el horno a 180º. Colocar las 4 mitades de besugo en una bandeja de horno engrasada, sazonar con sal y pimienta, rociar con un hilo de aceite y el vino y hornear a 180º entre 12 y 15 min. Mientras, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas 15 min en agua con sal. Escurrir y reservar. Dorar los ajos laminados y la guindilla en aros con el aceite. Añadir el vinagre y el pimentón fuera del fuego y rociar el pescado y las patatas con la salsa al sacar del horno. 

Presentación 

Colocar el pescado en el centro de cada plato, acompañar con las patatas y decorar con los ajos, la guindilla, unos canónigos y un punto de salsa. 

Panaché de verduras

Ingredientes:250 g de coliflor 
250 g de brécol 
2 endibias 
2 tomates 
2 zanahorias grandes 
4 alcachofas 
8 patatas pequeñas 
150 g de judías verdes 
Aceite de oliva 
Sal 
Aceite de perejil 

Preparación:

Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y cocerlas con las patatas peladas y las alcachofas en agua con sal durante 18 minutos.
Cocer la coliflor y el brécol en agua salada 12 minutos.
Escaldar las endibias 2 minutos y cortarlas por la mitad.
Cortar los tomates por la mitad.
Precalentar el horno a 180º.
Colocar todas las verduras en una bandeja resistente al calor, rociar con aceite y hornear 2 minutos a 180º. 

Presentación:

Colocar armónicamente las verduras en los platos y decorar con un chorrito de aceite de perejil.

Hervido valenciano

Ingredientes:500 g de patatas 
2 cebolletas 
200 g de judías verdes 
2 zanahorias 
2 huevos 
1 c.s. de perejil picado 
Aceite 
Vinagre de vino blanco 
Sal 

Preparación:

Pelar las patatas y las zanahorias. 
Cortar estas en rodajas, trocear las patatas y echar todo en una cazuela con las judías verdes, sin puntas ni hilos, y las cebolletas partidas por la mitad, cubrir con agua, salar y cocer entre 15 y 20 minutos. 
Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, pelarlos y picarlos. 

Presentación:

Repartir las verduras en los platos, espolvorear con el perejil y adornar con el huevo picado. 
Rociar luego con unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y servir. 

Rodaballo en ajada

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 kg
400 g de patatas
3 dientes de ajo
½ c.s. de pimentón dulce
½ c.c. de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Para acompañar 
Pimientos de Padrón

Preparación:

Pedir al pescadero que saque filetes del rodaballo. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal entre 15 y 20 minutos. Colocar los filetes de rodaballo en un cesto de vapor y cocinar al vapor sobre las patatas entre 8 y 10 minutos. Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retirar del fuego y añadir la mezcla de pimentones con cuidado de que no se quemen. 

Presentación 

Servir en los platos el filete de rodaballo con las patatas, bañar con la ajada y acompañar con unos pimientos de Padrón fritos.

Ensalada de mariquitas saltadoras

General
aceite y sal
lechugas variadas (se puede comprar limpia y troceada)
50 gr de nueces
olivada (vinagreta de aceitunas) en bote
50 gr de pasas
1 bandejita de tomates Cherry

Preparación:

Limpie los tomates y córtelos por la mitad. A cada mitad hágale un pequeño corte y sepárelo un poco para que parezca las alas de una mariquita.
En un bol o bandeja ponga la ensalada, las nueces, las pasas y un pellizco de sal.
Para aliñar, en una taza mezcle aceite con una cucharada sopera de olivada de aceitunas negras (de la que se vende en frascos de cristal ya preparada) y la espárzala por encima de la ensalada.
Decore la ensalada con los tomates abiertos, a los que les pondrá unos puntitos de olivada por encima, para dar vida a las mariquitas.

Sopa de uva con torreznos de pato a la naranja

Ingredientes:

500 g de uva
150 g de caldo de verduras
150 g de miga de pan rústico
15 g de zumo de limón
30 g de aceite de oliva
30 g de azúcar
1 confit de pato (muslo de pato confitado)
50 g de piel de naranja confitada

Preparación:

La sopa: Pelar y despepitar las uvas; ponerlas a macerar con el caldo, las migas, el zumo, el aceite y el azúcar hasta que las migas queden blancas. Triturar y colar. Reservar en frío.
Los torreznos: Quitar la piel del muslo de pato y cortar en cuadrados de 2 cm de lado, tostarlos en una paella a baja temperatura hasta que queden crujientes. Desmenuzar la carne del muslo y mezclarla con la piel de naranja triturada, formando una especie de albóndiga.

Presentación:

Llenar el recipiente de sopa hasta las 2/3 partes, dejar caer un torrezno de pato y una mini albóndiga de pato a la naranja. Poner ½ uva al lado de la albóndiga.

Consejo: servir la sopa muy fría.

Sopa de frutas

Ingredientes:

2 tazas de frambuesas
1 taza de moras
1 taza de arándanos
3 o 4 naranjas
6 c.s. de azúcar
hierbabuena,
corteza de naranja
4 c.s. de Grand Marnier 

Preparación:

Hacer un almíbar con el zumo de la naranja, la corteza, el azúcar y el licor. Dejar cocer 3 o 4 minutos. Enfriar. Echar los frutos rojos en el almíbar y guardar en la nevera. Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien frío.

Sopa de rape

Ingredientes:

600 g de rape
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 ramillete de perejil
1 ramillete de hierbabuena
16 almendras
Caldo de pescado                                                                                            2 tomates
Rebanadas de pan tostado
Sal y pimienta 

Preparación:

Pelar los ajos y la cebolla y picar fino con los pimientos. En una sartén con 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, freír las almendras, retirar y majar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que quede bien pochado. Pelar y cortar en cubitos el tomate y añadirlo al sofrito. Dejar hacer unos minutos más.

Poner el caldo en una cazuela con las hojas de hierbabuena y el perejil. Cuando esté caliente, añadir el sofrito y el majado.

Dejar hacer a fuego suave con la cazuela tapada 10 minutos y salpimentar. Si es necesario, añadir algo más de caldo. Agregar el rape limpio y cortado en daditos, tapar, dejar hacer un minuto más y retirar del fuego.

Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien caliente sobre unas rebanadas de pan tostado. 

Lomo de cerdo a mi manera

Ingredientes:

1200 aprox, de lomo de cerdo en un trozo
6 cucharadas de manteca de cerdo
6 cucharadas de mostaza, mejor de Dijón
6 cucharadas de azúcar moreno
6 cucharadas de mermelada de frutos rojos (arándanos, moras o mezcla)
Sal y pimienta 

Preparación:

En una fuente de horno se pone la manteca, encima el lomo con sal y pimienta. Se cubre primero de mostaza, con cuidado el azúcar, también por encima de la mostaza con la intención de que quede adherida. Se mete en el horno durante 1 hora y cuarto. Es importante que el horno esté frío para que no se derrita enseguida la mostaza y el azúcar y quede la costra.

Cuando se retire de la bandeja del horno, en esa grasa se pone la mermelada y se bate hasta emulsionar. Esperar a que atempere y cortar finas lonchas. Acompañar de la salsa y bien un puré de patatas o patatas cocidas, el aspecto es inmejorable. Yo lo hago a la hora de preparar pequeños bocatas (con pan salado) para eventos.

Espuma de albaricoque

Ingredientes:

¾ kilo de albaricoques maduros
2 cucharadas de miel
Zumo de medio limón
3 yogures estilo griego
100 gr. de azúcar
200 ml. de nata para montar
Opcional: nata montada para decorar 

Preparación:

Pelar los albaricoques, quitarles el hueso y pasarlos por la batidora junto con la miel y el zumo de limón para obtener un puré fino. Mezclar los yogures griegos con el azúcar y puré anterior, y añadir la nata una vez montada y remover con cuidado para que no pierda volumen. Repartir en copas y dejar unas tres horas en la nevera antes de servir. Se puede decorar con nata montada por encima.

Revuelto de pollo a la venezoana

Ingredientes:

1 pollo horneado y desmenuzado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cds de margarina
1 taza de cebolla redonda picada
1 taza de cebollín picado
1 taza de pimentón en cuadritos
1 taza de perejil picadito
1 frasco de encurtido en mostaza
2 tazas de pan rallado
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de aceitunas verdes y negras
1/2 taza de alcaparras
8 huevos batidos
Sal marina
Pimienta negra al gusto 

Preparación:

En una paila colocar el aceite, la margarina, la cebolla, el cebollin, el pimentón, el perejil y sofreír a fuego medio evitando que se pegue. Picar los ingredientes del encurtido y unirlo al sofrito con la mostaza y el pollo desmenuzado. Mezclar bien y ponerle poco a poco el pan rallado hasta unirlo todo a fuego medio. Echar todos los huevos, sal y pimienta y mover constantemente con paleta de madera hasta separar de la paila y obtener una textura esponjosa. Al culminar, revolver de forma envolvente y echarle las pasitas, alcaparras y aceitunas. Se sirve con arroz, plátano asado y queso de matera.... ¡Buen provecho!

Ensalada base con frutos de otoño

Ingredientes:

Una escarola
Una granada
Sal
Aceite para aliñar 

Preparación:

Se lava bien la escarola y se centrifuga para sacarle el agua sobrante. Se abre la granada y se saca todo el fruto, teniendo cuidado de separar bien las partes blancas, nos quitaría el dulce sabor. Se pone la escarola y la granada en una ensaladera y se aliña con un buen aceite virgen y sal. Se puede hacer una vinagreta con sal, aceite, vinagre de módena y una cucharadita de mermelada de frutos del bosque, todo bien mezclado, queda delicioso. Se pueden añadir unas nueces, pasas... ¡Imaginación!

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de pimentón dulce
½ c.c. de pimentón picante
Sal gorda

Preparación:

Cocer el pulpo en agua salada hirviendo entre 45 minutos y 1 hora, después de escaldarlo 3 veces. Todavía templado, cortar los tentáculos con tijeras, como mandan los cánones. 

Presentación 

Colocar en una fuente, espolvorear con sal gorda y la mezcla de los pimentones y rociar con aceite. 

Ensalada de pollo al queso

General
1 manzana
1 puñado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado frío
125 gramos de queso manchego semicurado
4 tomates
el zumo de medio limón

Salsa
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
sal y pimienta
1 yogur natural

Preparación:

Pele el pepino, quítele las simientes y córtelo en pequeños dados. Pele la manzana, quítele el corazón y las pepitas, rocíela con zumo de limón y córtela en cubos. Trocee el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Ponga todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añada las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, una todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y luego aliñe con ella la ensalada antes preparada. Sírvala fresca.

Ensalada de rábanos queso

General
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla
200 gramos de queso gruyère
pimienta
1 manojo de rábanos
sal
1 cucharada sopera de vinagre

Preparación:

Pele los rábanos y córtelos en rodajas. Sálelos. Corte el queso en cubitos pequeños. Pele y corte en rodajas finas la cebolla. Ponga las rodajas de cebolla en una ensaladera junto con el queso y los rábanos. Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, el aceite y un pellizco de sal y otro de pimienta. Rocíe con esta salsa la ensalada y sirva.

Ensalada con queso manchego

General
1 cebolla
1 huevo duro
1 lechuga grande
1/2 litro de salsa mayonesa
2 pepinos
perejil
200 gramos de queso manchego curado
4 tomates

Preparación:

Lave y seque las hojas de lechuga y córtelas en tiras anchas. Póngalas sobre una fuente redonda. Corte los tomates en rodajas y colóquelos sobre la lechuga. Pele los pepinos, córtelos en rodajas y póngalos sobre los tomates. Corte el queso en tiras y repártalo sobre todo lo anterior. Cubra con salsa mayonesa y cebolla picada. Pique el huevo duro y el perejil y repártalo por encima. Meta en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de cogollos y queso de cabra

General
8 aceitunas rellenas
4 cogollos de lechuga
2 huevos duros
125 gramos de queso de cabra

Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada sopera de perejil picado
pimienta
sal
1 cucharada sopera de vinagre al estragón

Preparación:

Lave y seque bien los cogollos separando las hojas. Corte las aceitunas en rodajas. Descascarille los huevos duros y córtelos en ocho. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos ligeramente con un tenedor. En el momento de irla a servir, corte el queso en cubitos. Disponga las hojas de los cogollos y los trozos de huevo duro. Reparta de forma decorativa los cubitos de queso de cabra y las rodajas de aceituna. Rocíe todo ello con la salsa y sirva.

Canelones de seitán gratinados

General
1 paquete de canelones integrales
2 cebollas
100 gramos de queso al gusto
queso rallado
1 paquete de seitán
1 tomate maduro
tomillo

Preparación:

Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa.
Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar.
Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.

Pan de avena

Ingredientes:

3 huevos
100 gr de azúcar moreno
150 gr de zanahoria rallada cruda
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de canela
zumo de naranja (1 unidad)
200 gr de harina integral
1 sobre de levadura
200 gr de copos de avena
100 gr de avellanas o almendras trituradas
aceite de oliva para untar el molde

Preparación:

Se mezcla la levadura con la harina y se montan las claras de huevo a punto de nieve. A la harina y la levadura se le añaden, mezclando bien, el resto de ingredientes y, al final, se agregan las claras.
Se pone la masa en un molde, untado anteriormente con aceite de oliva, y se pone al horno a 180º durante 40 minutos. 

Magdalenas de manzna

Ingredientes:

12 cucharadas de harina integral
6 cucharadas de azúcar moreno
5 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de leche
3 huevos
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura
1 manzana troceada
Almendras

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y se añade la harina, la levadura, el aceite y la leche. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa consistente. Añada la manzana troceada (también se pueden agregar frutos secos triturados). La ralladura del limón se añade al final porque el ácido frena el desarrollo de la masa.
Se llenan los moldes y se adornan poniendo una almendra encima o semillas de sésamo. Por último, se pone en el horno durante 20 minutos a fuego medio. 

Arroz integral con verduras

Ingredientes:

400 gramos de arroz integral
un litro y medio de caldo de verduras
una zanahoria,
100 gramos de guisantes
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
200 gramos de judías verdes
3 dientes de ajo
3 tomates rojos
100 gramos de espárragos
aceite de oliva
sal
una cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Preparación:

Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras. Limpiamos de hebras las judías verdes y las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.

En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal. 

ACABADO DEL PLATO

Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Pollo a la canela con trigo bulgur y avellanas

INGREDIENTES:

Para el pollo:
1 cucharada de canela molida marca Ducros
1 cucharada de ajo marca Ducros
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de pechugas de pollo sin huesos ni piel, en dados

Para el trigo bulgur con avellana: 150 g de avellanas, ligeramente machacadas
325 g de trigo bulgur
150 ml de zumo de naranja
500 ml de caldo de pollo llevado a ebullición
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cilantro en hojas marca Ducros

Para la salsa caliente de canela y tomate:
1 cucharada de comino entero marca Ducros
400 g de tomate troceado en lata
1 cucharada de miel
1 cucharada de ajo marca Ducros
1 cucharada de canela molida marca Ducros
1 cucharada de pimienta
cayena molida marca Ducros
sal marina pimienta negra marca Ducros para condimentar

PREPARACIÓN:1. Precalentar el horno a 200 ºC.

2. Mezclar todos los ingredientes para el pollo en un recipiente y remover hasta que el pollo quede bien cubierto, y condimentar bien. Colocarlo en una bandeja de horno antiadherente y cocinar durante 35-40 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que el pollo esté bien cocinado y la cobertura se haya vuelto de color marrón oscuro y comience a caramelizar.

3. Mientras tanto, para el trigo bulgur, tostar ligeramente las avellanas en una sartén seca a fuego fuerte durante 1-2 minutos, sacar y reservar. Añadir los ingredientes restantes en un cazo y, cuando llegue al punto de ebullición, tapar y cocer durante 10 minutos hasta que el trigo bulgur esté blando. Remover con un tenedor y añadir las avellanas.

4. Para la salsa, tostar el comino en una sartén durante 30 segundos, añadir los tomates, la miel, el ajo, la canela y la pimienta cayena. Condimentar y llevar a ebullición; después cocinar durante 2-3 minutos, removiendo.

5. Para servirlo, repartir el trigo bulgur en 4 platos, colocar encima el pollo y bañar con la salsa caliente de canela y tomate. 

'Humus' de judías blancas y orégano

Ingredientes:

1 cucharada de orégano marca Ducros
1 cucharada de agua hirviendo
Ralladura y zumo de 1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta cayena molida marca Ducros, al gusto
400 g de judías blancas en lata, escurridas
1 cucharada de ajo marca Ducros
100 g de queso feta (opcional)
2 tomates deshidratados, para decorar.
Sal marina y pimienta negra marca Ducros para condimentar.

Preparación:

1. Colocar el orégano en una taza y echarlo al agua hirviendo. Dejar infusionar durante 15 minutos.

2. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta cayena y remover bien.

3. Reservar 6 judías blancas para decorar y colocar las restantes, el ajo y la mitad de la ralladura de limón en un robot de cocina y mezclar bien. Añadir lentamente la mezcla de aceite de oliva por la boquilla manteniendo el botón pulsado hasta que el humus quede suave y cremoso. Condimentar al gusto. Pasar a una fuente para servir, espolvorear con el queso feta y decorar con las judías blancas reservadas, la ralladura de limón restante y los tomates deshidratados. 

Pasta con tomates 'cherry' y picatostes de cúrcuma

Ingredientes:

400 g de tomates cherry (o 75 g de tomates deshidratados)
75 g de pan integral crujiente
5 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
1 ½ cucharada de cúrcuma marca Ducros
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
75 g de panceta, troceada
125 g de chalotas, troceadas finamente
1 cucharada de ajo marca Ducros
225 ml de concentrado tomate
250 g de linguini (tipo de pasta similar al espagueti)
200 g de espinacas
Sal marina y pimienta negra para condimentar 

Preparación:

1. Precalentar el horno a unos 130 ºC.

2. Para conseguir unos tomates deshidratados, cortarlos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Espolvorear con sal y rociar ligeramente con aceite de oliva, dejar en el horno durante unas 4 horas hasta que estén secos, pero muy flexibles.

3. Para hacer los picatostes, cortar el pan en trozos grandes (aproximadamente de 1 cm de grosor). Colocarlo en un recipiente, rociarlo con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorearlo con 1 cucharada de cúrcuma y remover para que queden cubiertos. Colocar el recipiente en la parte baja del horno durante unos 30 minutos hasta que estén crujientes.

4. Mientras tanto, para el aliño, juntar el vinagre de vino blanco, 6 tomates deshidratados, 4 cucharadas de aceite de oliva, el resto de la cúrcuma y el agua, y mezclar bien con una batidora. Reservar.

5. Calentar una sartén grande, añadir la panceta y freír durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente; colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y reservar.

6. Quitar el exceso de grasa de la sartén, volver a colocarla sobre el fuego, añadir las chalotas y el ajo y freír hasta que se ablanden. Añadir el concentrado de tomate y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

7. Cocer la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete y añadir el concentrado de tomate con un poco del agua de cocción, añadir las espinacas y remover, uniéndolo a la panceta, los picatostes y los tomates deshidratados. 

'Risotto' de limón, cilantro e hinojo

                                                                                                                            Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 bulbo de hinojo, picado finamente, reservando la parte superior para decorar
250 g de arroz para risotto 125 ml de vino blanco
zumo de 1 limón
900 ml de caldo de pollo
50 ml de nata para montar
1 cucharada de cilantro en hojas (de Ducros)
25 g de mantequilla (opcional)
25 g de queso parmesano rallado 

                                                                                                                                                                                   Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente la cebolla y el hinojo durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

2. Añadir el arroz y cocinar durante otros 2 minutos, hasta que los granos empiecen a volverse traslúcidos.

3. Añadir el vino blanco y el zumo de limón, llevar a ebullición y cocinar hasta que se absorban.

4. Ir añadiendo el caldo de pollo cucharón a cucharón hasta que se absorba todo y se haya cocinado el arroz, removiendo frecuentemente.

5. Añadir la nata, las hojas de cilantro y la mantequilla y remover. Servir con el queso parmesano rallado y decorado con la parte superior del hinojo.

Nota:
Este risotto es delicioso si se sirve con pechugas de pollo ahumadas, disponibles en muchos supermercados. 

Ensalada de espinacas,beicon y queso

Ingredientes:

4 tazas de espinacas de hoja pequeña
4 a 6 champiñones
4 lonchas de beicon
150 g de queso emmental
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y escurrir bien las espinacas. Retirar el tallo, lavar y secar bien los champiñones. Cortar el beicon en tiras finas. Hacer en la sartén hasta que quede crujiente. Sacar y quitar la grasa sobre un papel absorbente. Cortar el queso. Disponer en un plato o ensaladera las espinacas, repartir por encima los champiñones, el queso y el beicon.
Verter un aliño de aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal y pimienta. 

Ensalada de judias verdes con jamón ibérico

Ingredientes:

800 g de judías verdes
100 g de jamón ibérico
1 trozo de puerro de 4 cm
2 tomates
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal y pimienta 

Preparación:

Limpiar, partir en juliana y cocer las judías verdes en agua con sal unos minutos, hasta que queden tiernas, pero enteras. Escurrir y pasar por agua fría. Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal y pimienta. Partir el tomate en cuadraditos y aliñar con aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Disponer en un plato las judías verdes; sobre ellas, unas lonchas de jamón ibérico, y verter unas cucharadas de tomate por encima.
Espolvorear con el puerro cortado en juliana.

Ensalada de arroz y yogur a las finas hierbas

Ingredientes:

1 taza de arroz largo
6 pepinillos
1 zanahoria
1 c.s. de albahaca
1 c.s. de perejil
1 c.s. de cebollino
1 c.s. de hierbabuena
2 yogures griegos
6 c.s. de aceite de oliva virgen
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta 

Preparación:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el arroz unos 10 minutos hasta que esté tierno, pero entero. Colar y pasar por el chorro de agua fría, lavar bien y escurrir. Partir menudos los pepinillos. Rallar las zanahorias. Picar la albahaca, el perejil, el cebollino y la hierbabuena. En una ensaladera, mezclar el arroz con todo esto. Pasar el yogur griego por la batidora con el aceite de oliva virgen y el limón. Salpimentar. Mezclar este aliño con la ensalada en el momento de servir.

Truco ¡HOLA!
Se pueden variar las verduras y las hierbas, hacer con una mayonesa muy ligera o con un aliño de aceite y limón. El aliño o salsa conviene se deben añadir siempre en el momento de servir, el arroz queda más suelto y apetecible. 

Arroz marinero

Ingredientes:

4 vasos de arroz
1 lata grande de atún
3 latas de calamares a la americana
2 latas de anchoas
1 bote pequeño de alcaparras
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de curry
2 ramitas de tomillo
1 hoja grande de laurel
8 vasos de agua. 

Preparación:

Sofreir la cebolla, ajos y pimiento picados con un poco de aceite del atún y anchoas. Añadir el arroz y dejar un par de minutos antes de incorporar el resto de los ingredientes (incluyendo la salsa de los calamares). Cocer 20 minutos a fuego medio. 

Arroz salteado con verduras

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 pimiento amarillo,
100 g de judías verdes
1 o 2 zanahorias
1 cebolleta
3 o 4 c.s. de aceite de oliva virgen
½ lima
Unas gotas de salsa de soja
Sal y pimienta 

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua con un poco de sal. Cuando esté tierno colar, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y reservar. Pelar las zanahorias y la cebolleta. Cortar las verduras en daditos. En una sartén con el fondo de aceite de oliva, saltear las verduras durante 3 minutos. Agregar unas gotas de soja y de lima; añadir el arroz, remover y salpimentar.