Buñuelos

Ingredientes:

4 huevos

2 c.s. de mantequilla

la piel rallada de 1 limón

2 c.s. de azúcar

120 g de harina

½ c.c. de levadura en polvo

aceite de girasol para freír

una pizca de sal

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Echar en una cazuela 275 ml de agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal y llevar a ebullición. Añadir la harina y la levadura y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa que comience a pegarse a las paredes de la cazuela.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir los huevos uno por uno y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una crema espumosa; dejar reposar 2 horas. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande de bordes altos. Depositar cucharaditas de la masa preparada en el aceite bien caliente y dorar hasta que se hinchen. Sacar de la sartén los buñuelos y escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar un poco.

Sopa de cebolla dulce con queso de cabra

Ingredientes:

4 cebollas dulces grandes

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 c.s. de salsa de tomate

500 ml de caldo de verduras

8 aceitunas negras deshuesadas

60 g de queso de cabra fresco

3 c.s. de pan rallado

1 c.s. de hojitas de tomillo

1 c.s. de hojas de perejil

sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Pelar las cebollas, lavarlas y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Rociarlas con 2 c.s. de aceite y hornearlas entre 20 y 25 min. Retirarlas del horno y dejar enfriar. Cortar un sombrero a cada una a dos tercios de su altura y vaciarlas.

Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Pelar y picar el ajo y la cebolla extraída y echar en un cuenco con el pimiento troceado. Sazonar con sal y sofreír la mezcla en una cazuela con 2 c.s. de aceite. Añadir las hojitas de tomillo, la salsa de tomate y una pizca de pimienta, sofreír 1 min y bañar con el caldo.

Llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo. Picar las aceitunas, añadirlas a la cazuela y mezclar. Rellenar las cebollas con el preparado, espolvorear con el pan rallado, repartir por encima el queso y las hojas de perejil, tapar cada una con su sombrero y volver a meter al horno las cebollas entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Disponer las cebollas en los platos con sus sombreros, dejando a la vista su contenido, y servir enseguida.

Milhojas de gulas con pulpo

Ingredientes:

Gulas
Pulpo
Patata cocida
Aceite de oliva
Ajo
Vinagre de jerez
Pimentón agridulce

Preparación:

Laminar la patata cocida y colocar en forma de flor en un plato. Cortar el pulpo en láminas finas, saltearlo en un poco de aceite de oliva y reservarlo. En otra sartén saltear las gulas con el ajo. Construir, dentro de la flor de patata cocida, un milhojas con las láminas de pulpo y las gulas. Comenzar y terminar con pulpo. Aliñar con la vinagreta hecha a base de aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. Espolvorear con el pimentón y añadir un poco de sal maldón y aceite de oliva. 

Dorada con verduras rehogadas

Ingredientes:
4 lomos de dorada
1 cebolla
2 zanahorias
500 g de alcachofas
½ apionabo
1 c.s. de cebollino picado
200 ml de vermú
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Unos tallos de cebollino para decorar

Preparación:
Quitar las hojas externas y el tallo a las alcachofas dejando sólo los corazones y cortarlas en cuartos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Pelar el apionabo, lavarlo y cortarlo en dados pequeños.
Calentar 2 c.s. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla 5 minutos.
Añadir los dados de zanahoria y apionabo y rehogar 4 minutos.
Incorporar los cuartos de alcachofa y cocinar 3 minutos más.
Bañar con el vermú, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos, hasta que las verduras estén cocidas pero enteras.
Sazonar con sal, espolvorear con el cebollino picado, mezclar y retirar del fuego.
Trocear los lomos de dorada, salar y cocinarlos a la plancha con 2 c.s. de aceite 3 minutos por cada lado.
Freír los tallos de cebollino en una sartén con el aceite restante.
Repartir las verduras rehogadas en los paltos, colocar encima los lomos de dorada y decorar con el cebollino frito.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines pequeños
150 g de gambas cocidas
3-4 tomates maduros
2 cebolletas
½ pimiento amarillo
1 c.s. (cucharada sopera) de cilantro picado
1 c.s. de perejil picado
Unas gotas de zumo de limón
Sal de apio
4-5 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Partir en 2 o 3 trozos los calabacines y cocer al vapor 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Vaciar sin llegar hasta el fondo y picar parte de la carne de los calabacines.

Pelar y cortar los tomates en daditos. Picar fina la cebolleta. Picar las gambas. Picar el cilantro y el perejil. Mezclar el calabacín con el tomate, las gambas, la cebolleta y las hierbas. Salpimentar y añadir 4-5 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal de apio. Rellenar los calabacines.