Ensalada de espinacas,beicon y queso

Ingredientes:

4 tazas de espinacas de hoja pequeña
4 a 6 champiñones
4 lonchas de beicon
150 g de queso emmental
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y escurrir bien las espinacas. Retirar el tallo, lavar y secar bien los champiñones. Cortar el beicon en tiras finas. Hacer en la sartén hasta que quede crujiente. Sacar y quitar la grasa sobre un papel absorbente. Cortar el queso. Disponer en un plato o ensaladera las espinacas, repartir por encima los champiñones, el queso y el beicon.
Verter un aliño de aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal y pimienta.