Arroz para 'sushi'

Ingredientes:

1,25 kg de agua por 1 kg de arroz.

Para la salsa de vinagre:
150 ml de  vinagre de arroz
50 ml de sake
50 g de azúcar
2 g de sal 

Preparación:

La salsa: Mezclar todos los ingredientes.

Para hacer el arroz:Se cuece únicamente con agua. Una vez que rompe a hervir, bajar el fuego al mínimo y mantenerlo así durante 20 minutos.

Cuando el arroz esté ya cocido, mezclar con la salsa de vinagre preparada. 

'Uramaki' de gambas al ajill y lámina de brócoli

Ingredientes:

1 lámina de brócoli
150 g de gambas peladas
15 g de ajo laminado
arroz para sushi
15 g de cebollino
10 g de aceite de oliva 

Preparación:

Sofreír el ajo en el aceite, añadir las gambas (atravesándolas con un palillo para que queden rectas) y saltear 1 minuto. Reservar. Preparar un minirrulo con la lámina de brócoli, las gambas y el cebollino. Extender la lámina que sobra, colocar una capa de arroz encima, el minirrulo bien centrado y enrollar. Sellar y cortar en pequeñas porciones. 

Rulo de ensalada Cosmopolitan

Ingredientes:

1 lámina de calabaza
25 g de rúcula fresca
30 g de nueces peladas
40 g de mozarela fresca de búfala cortada en rodajas finas
25 g de cecina loncheada
30 g de crema de queso 

Preparación:

Extender la lámina de calabaza y colocar encima los ingredientes. Formar capas con cada uno de ellos: primero la rúcola, después la cecina, la crema de queso, la mozarela y las nueces. Enrollar el preparado de manera que todos los ingredientes permanezcan fijos en el interior y se obtenga un cilindro compacto. Sellar el rulo mojando un pincel con agua. Cortar el rulo en porciones con un cuchillo bien afilado y servirlas con aceite o diferentes salsas.

'Hosomaki' de aguacate de anchoa

Ingredientes:

2 láminas de pimiento del piquillo
50 g de arroz para sushi
50 g de anchoas en aceite de oliva
40 g de aguacate troceado en tacos alargados 

Preparación:

Extender una capa fina de arroz sobre una lámina de pimiento. Darle la vuelta dejando el arroz hacia abajo y repetir la operación extendiendo otra capa de arroz y otra lámina de pimiento encima. Después, añadir el taco de aguacate y enrollar el sushi para obtener un cilindro compacto. Sellar con un pincel con agua y cortar los rulos en porciones.

'Uramaki' de espárragos trigueros con parmesano

Ingredientes:

1 lámina deshidratada de remolacha
50 g de arroz para sushi
30 g de crema de queso parmesano (o de otro tipo)
4 espárragos trigueros
Sal y agua 

Preparación:

Cocer los espárragos con una pizca de sal durante 4 minutos. Eliminar la parte más fibrosa y reservar. Para hacer el uramaki, extender una capa fina de arroz sobre la lámina de remolacha. Después, colocar la crema de parmesano y los espárragos. Enrollar para obtener un cilindro compacto. Sellar los bordes con agua y cortar en porciones.

'temaki' de ensalada de aguacate, brotes y aceite

Ingredientes:

½ lámina deshidratada de zanahoria
30 g de brotes o germinados
aceite de oliva virgen
40 g de aguacates fileteados finos 

Preparación:

Preparar primero el temaki, enrollando la lámina de zanahoria sobre sí misma en forma de cono. Pegar los extremos con clara de huevo. Después, colocar los ingredientes en orden: primero los aguacates y luego los brotes, y para acabar, aliñar con aceite de oliva virgen. 

'Niguiri' de pulpo a la gallega

Ingredientes:                                                                                     

2 tiras de 1 cm de lámina de pimiento del piquillo
50 g de arroz para sushi
20 g de pulpo a la gallega
pimentón, aceite de oliva
sal (conviene congelar el pulpo antes de cocerlo). 

Preparación:

Poner en una olla agua con sal; cuando rompa a hervir, introducir el pulpo y cocerlo 25 min. Una vez que esté tierno, dejar que se enfríe y cortar las patas del pulpo. Para hacer el niguiri, dar con la mano forma de croquetita a un poco de arroz, colocar el pulpo encima, aliñar con pimentón, sal y aceite, envolver con lámina de pimiento y sellar. 

'Uramaki' de huevo, jamón y pimiento

Ingredientes:

1 lámina de pimiento del piquillo
50 g de arroz para sushi
20 g de jamón picado
10 yemas de huevo 

Preparación:

Batir las yemas, extenderlas en un recipiente y congelar. Una vez congeladas, preparar tacos alargados de menos de 1 cm de grosor. Mantenerlos congelados. Extender sobre la lámina una capa fina de arroz.

Colocar a continuación el jamón y la yema. Enrollar el sushi de tal manera que obtengamos un cilindro compacto. Solapar los extremos y sellar con un pincel humedecido en agua. Cortar las porciones con un cuchillo bien afilado. 

Menestra de Tudela

Ingredientes:
18 alcachofas de Tudela
500 g de guisantes frescos
500 g de habas frescas
300 g de judías verdes
1 kg de espárragos frescos
Aceite de oliva virgen
1 manojo de ajos tiernos
250 g de jamón serrano
1 c.s. de harina
Sal.

Preparación:

Hervir cada verdura por separado en agua con sal. Poner al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar los ajos tiernos. Añadir el jamón picado y dorar. Echar la harina, remover hasta que se tueste e incorporar el caldo de los espárragos. Disponer todas las verduras en la cazuela y cocer a fuego bajo durante 5 minutos.

Presentación

:
Llevar la cazuela a la mesa y repartir en los platos.

Alcachofas con chocolate

Ingredientes:12 alcachofas de Tudela
150 g de cobertura de chocolate de Madagascar
100 g de queso del valle del Roncal
1 c.s. de azúcar de caña

Preparación:

Limpiar las alcachofas y envasarlas al vacío con el azúcar de caña. Cocerlas en el horno de vapor durante 10 min. a 100º. A continuación, abatirlas en baño de hielo. Preparar la cobertura de chocolate al baño María. Introducir las alcachofas en el chocolate y dejarlas sobre papel de horno en la nevera.

Presentación

:
Montar 3 alcachofas en cada plato y rallar por encima el queso del Roncal en finas lascas. Finalmente, decorar con flores comestibles. 

Milhojas de borraja, habitas y escalibada

Ingredientes:1 borraja
1 berenjena
1 cebolla
12 vainas de habas
1 diente de ajo
50 virutas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar la borraja. Poner una olla con agua y sal, llevar a ebullición y cocer los tallos. Escurrir, unificar los tallos y elaborar manojos iguales. Rociarlos con un refrito de ajo y virutas de jamón. Para la escalibada, precalentar el horno a 180º y asar en una bandeja las berenjenas y las cebollas sin pelar, con aceite de oliva y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar. Pelar y cortar las verduras en láminas finas. Mezclarlas y condimentar con aceite y sal al gusto. Desgranar las habas y reservar.

Presentación

:
Colocar en el plato un molde redondo y rellenar con la escalibada hasta una altura de 2 cm. Colocar encima el manojo de borraja y añadir las habitas. Salpimentar, aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto y servir.

Menestra Carramurillo

Ingredientes:

1 cebolleta tierna
1 manojo de ajos tiernos
250 g de habitas tiernas peladas
500 g de guisantes pelados
calibrados y medida la dureza
1 kg de espárragos de Navarra frescos y pelados
16 alcachofas 

Preparación:

En primer lugar, escaldar rápidamente los guisantes y las habitas, es decir, meter y sacar del agua inmediatamente. Con la mitad de los guisantes escaldados, hacer una cremita en la batidora de vaso, que servirá de fondo del plato. En una sartén, saltear los cuatro ases de la primavera —habas, espárragos, alcachofas y guisantes— en compañía de los ajetes y la cebolleta tierna picada. Hay que trabajar bien la sartén para conseguir los puntos de cocción exactos y el colorido adecuado del plato.

Plátano en papillote con coco y almendras

Ingredientes:
6 plátanos
4 c.s. de azúcar moreno
El zumo de 1 limón
50 g de coco rallado
80 g de almendras fileteadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar 6 rectángulos de papel de aluminio de 25 x 18 cm y extenderlos sobre la mesa de trabajo.
Pelar los plátanos, limpiar las hebras y ponerlos sobre los papeles.
Espolvorear con el azúcar y rociar con el zumo de limón.
Repartir por encima el coco rallado y cerrar para formar seis paquetes.
Hornear 10 min a 180º.
Tostar las almendras en una sartén y repartirlas sobre los plátanos justo antes de servir. 

Lenguado en papillote

Ingredientes:
8 filetes de lenguado
1 puerro
La piel de 1 naranja
80 ml de aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo
1 c.s. de pimienta rosa
1 c.s. de sal en escamas

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar 4 rectángulos de papel sulfurizado de 25 x 20 cm y untarlos con el aceite por un lado.
Lavar el puerro y cortarlo en juliana.
Cortar igual la piel de naranja.
Colocar 2 filetes de lenguado en el medio de cada papel y sazonar con la sal en escamas y la pimienta rosa machacada.
Repartir por encima la juliana de puerro y naranja.
Espolvorear con unas hojitas de tomillo y cerrar doblando el papel por los lados.
Hornear a 200º entre 10 y 12 minutos.

Presentación:

Colocar los paquetitos en los platos, abrirlos en el último momento y servir enseguida.
Lenguado en papillote 

Lubina en papillote con verduras y anís estrelado

Ingredientes:
4 supremas de lubina de 150 g cada una
2 bulbos de hinojo
200 g de zanahorias baby
50 ml de aceite de girasol Koipesol®
4 estrellas de anís
1 c.s. de perejil picado
Sal marina
Pimienta roja
Material necesario
4 hojas de papel sulfurizado 

Preparación:Precalentar el horno a 180º
Preparar 4 hojas de papel sulfurizado de 30 x 30 cm
Lavar y cortar los bulbos de hinojo en juliana.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y pochar el hinojo con una pizca de sal durante 5 minutos.
Cocer las zanahorias en agua salada hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
Repartir el hinojo pochado y las zanahorias en el centro de los 4 papeles.
Poner encima las supremas de lubina y, sobre cada una, una estrella de anís.
Salar, espolvorear con el perejil picado y moler la pimienta roja por encima; rociar con el resto del aceite de oliva y formar papillotes, teniendo cuidado de cerrarlos bien por los extremos.
Colocar los papillotes en una bandeja de horno y cocinar el pescado durante 12 minutos a 180º. 

Presentación:

Disponer los papillotes en los platos y abrirlos en el último momento para poder apreciar bien todo el aroma del plato. 

Hamburguesa de ternera

Ingredientes:
4 hamburguesas de ternera
4 tomates
Unas hojas de rúcula
Puré de patata
Kétchup
Tabasco®
Mostaza,
Aceite de oliva
Sal en escamas 

Preparación:

Hacer las hamburguesas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva al gusto de cada comensal.
Sazonar con sal en escamas. 

Presentación:

Servir sin demora con el puré de patata, el kétchup, la mostaza y unas gotas de tabasco.
Decorar cada plato con medio tomate y algunas hojas de rúcula y acompañar con más tomate y la rúcola servidos aparte. 

Cazuelita de champiñones al ajillo

Ingredientes:

¼ kg de champiñones
3 dientes de ajo picados
1 c.s. de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta 

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitar las puntas de los pies. En una sartén con un poco de aceite de oliva, poner el ajo y cuando empieza a tomar color, echar los champiñones. Dejar que se hagan, salpimentarlos y espolvorear el perejil picado. Disponer los champiñones en cazuelas individuales y servirlos calientes.

Se puede añadir un chorrito de brandy cuando se están salteando. 

Gambas al ajilo

Ingredientes:

250 g de gambas
2 dientes de ajo
½ guindilla
1 c.s. perejil picado (optativo)
1 dl de aceite de oliva
sal 

Preparación:

Pelar y sazonar las gambas.

En una cazuela al fuego poner un poco de aceite con el ajo fileteado y la guindilla. Cuando doren, echar las gambas, dejar que se hagan, espolvorear el perejil y servirlas muy calientes. 

Cazuelita de patatas al ajillo

Ingredientes:

500 g de patatas
3 dientes de ajo
1 c.s. de perejil picado
1 guindilla
aceite de oliva
sal 

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Cocerlas, y a media cocción se escurren y se fríen en abundante aceite de oliva.

En una sartén, dorar los dientes de ajo picados muy finos con la guindilla, y cuando adquieran color incorporar las patatas, saltearlas, sazonarlas y añadir el perejil picado.