'Risotto' de limón, cilantro e hinojo

                                                                                                                            Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 bulbo de hinojo, picado finamente, reservando la parte superior para decorar
250 g de arroz para risotto 125 ml de vino blanco
zumo de 1 limón
900 ml de caldo de pollo
50 ml de nata para montar
1 cucharada de cilantro en hojas (de Ducros)
25 g de mantequilla (opcional)
25 g de queso parmesano rallado 

                                                                                                                                                                                   Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente la cebolla y el hinojo durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

2. Añadir el arroz y cocinar durante otros 2 minutos, hasta que los granos empiecen a volverse traslúcidos.

3. Añadir el vino blanco y el zumo de limón, llevar a ebullición y cocinar hasta que se absorban.

4. Ir añadiendo el caldo de pollo cucharón a cucharón hasta que se absorba todo y se haya cocinado el arroz, removiendo frecuentemente.

5. Añadir la nata, las hojas de cilantro y la mantequilla y remover. Servir con el queso parmesano rallado y decorado con la parte superior del hinojo.

Nota:
Este risotto es delicioso si se sirve con pechugas de pollo ahumadas, disponibles en muchos supermercados.