Tortas de aceite, queso y romero

Ingredientes:

4 tortas de aceite
300 g de queso payoyo rallado
Unas hojas de romero
Aceite de oliva virgen sal Maldon 

Preparación:

Colocar encima de cada torta de aceite el queso payoyo rallado, rociar con un hilo de aceite de oliva y decorar con las flores de romero.

Ventrescas de atún

Ingredientes:

2 latas de 200 g de ventresca confitada en aceite
15 tomates secos marinados en aceite
1 cebolla tierna
Aceite de oliva virgen
Sal fina
Pimenta negra
Vinagre de Jerez 

Preparación:

Separar las láminas de atún, repartirlas en una fuente intercalándolas con los tomates secos. Cortar láminas finas de cebolla y colocarlas entre el atún y el tomate. Salar al gusto y rociar con pimenta recién molida. Acabar con unas gotas de vinagre de Jerez y un chorro generoso de aceite de oliva virgen.

Ensalada fría de virutas de melón y jamón

Ingredientes:

½ melón
200 g de jamón ibérico cortado muy fino
aceite de oliva virgen
flores de jazmín 

Preparación:

Con ayuda de un cuchillo afilado, abrir, despepitar y cortar el melón lo mas fino posible. Acto seguido, en una bandeja alargada, ir intercalando el melón con las virutas de jamón ibérico. Terminar el plato con un poco de aceite de oliva virgen y decorar la ensalada con unas flores de jazmín.

Ensalada de queso de cabra con cecina

Ingredientes:

3 discos de 1,5 cm de grosor de rulo de queso de cabra
4 lonchas finas de cecina del 'Bierzo ahumada
1 c.s. de mezclum de brotes tiernos
2 orejones de albaricoque en dados
3 quenefas de helado de aceto balsámico con frambuesas
sal gris de 'Guérande'.

Para la vinagreta:
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra 'Empeltre'
c.s. de vinagre de 'Jerez
½ c.c. de sal marina fina
½ c.c. de pimienta de 'Penja'
1 c.c. de frambuesa liofilizada en polvo
½ c.s. de piñones tostados

Preparación:

Marcar el queso de cabra en una sartén antiadherente por las dos caras y aliñar el mezclum con la vinagreta en un cuenco.

Presentación

:
En la base del plato disponer la cecina. En el centro, colocar el bouquet de mezclum aliñado y alrededor el queso y el helado alternativamente. Terminar decorando con el orejón, la frambuesa, la sal gris y los piñones.

Macedonia de la huerta

Ingredientes:
500 g de fresas
3 naranjas
100 g de azúcar
Unas hojas de menta fresca
Unas tejas para acompañar

Preparación:

Verter 25 ml de agua en un cazo y añadir el azúcar. Calentar hasta disolver y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo 10 min, retirar del fuego y dejar enfriar.

Lavar las fresas, retirar los tallos, cortarlas por la mitad y reservar en el frigorífico en un bol cubierto con papel film. Pelar las naranjas a lo vivo, reservando unos trozos de cáscara sin la parte blanca, y cortar en gajos, sobre un bol con un colador para recuperar el jugo, retirando todas las membranas blancas. Incorporar el jugo al almíbar preparado y mezclar. Cortar en bastoncitos finos la cáscara de naranja. 

Presentación

:
Repartir las fresas y la naranja en 6 copas de postre y bañar con el almíbar. Decorar con la cáscara de naranja y la menta y acompañar con unas tejas.

Clafoutis de ciruelas con merengue

Ingredientes:

1 kg de ciruelas
300 ml de leche entera
300 ml de nata 35% m.g.
4 huevos y 4 yemas
200 g de azúcar
1 rama de vainilla
50 g de harina

Para el merengue: 2 claras de huevo
50 g de azúcar
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Abrir la rama de vainilla longitudinalmente y poner en una cazuela con las semillas extraídas con la punta del cuchillo, la nata y la leche. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión 10 minutos. Batir los huevos y las yemas en un bol grande con el azúcar. Incorporar la harina y la mezcla colada de leche y nata y continuar batiendo.

Cortar las ciruelas por la mitad, retirar los huesos y colocar las mitades en una fuente de horno. Cubrir con el batido preparado y meter al horno entre 25 y 30 minutos.

El merengue: montar la clara con el azúcar y una pizca de sal 10 minutos antes de finalizar la cocción y poner en una manga pastelera. Retirar del horno la fuente y repartir el merengue por la superficie.

Subir la temperatura del horno a 190º y hornear el pastel 10 minutos más, hasta que se dore el merengue.

Presentación

Servir el pastel directamente en su fuente y emplatar.

Delicias de ciruela a los tres chocolates

Ingredientes:

32 ciruelas rojas
75 g de chocolate negro
75 g de chocolate con leche
75 g de chocolate blanco 

Preparación:

Rallar el chocolate negro y echarlo en un cazo con una cucharada de agua. Fundir el chocolate a fuego bajo hasta obtener una crema lisa. Repetir la operación con los otros dos chocolates. Reservar por separado. Lavar las ciruelas, deshuesarlas y, con la ayuda de un palillo, bañarlas de 10 en 10 en los tres tipos de chocolate. Escurrirlas, ponerlas sobre papel sulfurizado y dejarlas a temperatura ambiente. Colocar las ciruelas bañadas en los chocolates en una fuente, dejarlas en la nevera durante 30 minutos y servirlas frías. 

Polos de mandarina y ciruela

Ingredientes:

800 g de ciruelas maduras sin hueso y troceadas
75 g de azúcar moreno
El zumo de 2 mandarinas
1 clara de huevo 

Preparación:

Poner las ciruelas con el azúcar y 200 ml de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Cubrir y cocinar 5 minutos a fuego bajo. Echar en el vaso de la batidora junto con el zumo de mandarina y triturar. Verter en un bol y dejar enfriar. Introducir en una heladera, accionar y esperar a que tome cuerpo, entre 20 y 25 min. Montar la clara y añadirla a la heladera. Esperar a que se integre totalmente y llenar moldes de polo.

Ensartar un palito de madera y reservar en el congelador. Desmoldar sumergiendo la base en agua caliente. Colocar los polos con cuidado en una fuente y servir. 

'Carpaccio' de melón con cecina

Ingredientes:
-½ melón cantaloup
-½ melón piel de sapo
-250 g de lonchas muy finas de cecina
-Vinagre balsámico
-Flor de sal
- Unas ramitas de tomillo para decorar

Preparación:

Retirar todas las semillas a los dos medios melones y cortarlos en láminas finas con una máquina cortafiambres.

Presentación: 

Colocar en el fondo de una fuente redonda las láminas de los melones formando un rosetón.

Enrollar las lonchas de cecina y colocarlas en el centro simulando una flor.

Espolvorear con flor de sal, rociar con unas gotas de vinagre balsámico y decorar
con las ramitas de tomillo.

Sorbete de melón con pastas

Ingredientes:
1 melón cantaloup
110 g de azúcar
1 c.s. de zumo de limón
Una pizca de sal
Para las pastas
200 g de harina
150 g de margarina
75 g de azúcar
½ c.s. de extracto de vainilla
½ c.s. de bicarbonato de sodio
Azúcar para espolvorear 

Preparación:

Las pastas:

Precalentar el horno a 170º.
Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Echar en un bol la margarina y el azúcar y batir con varillas eléctricas.
Añadir la harina, el bicarbonato y el extracto de vainilla y amasar durante 5 minutos.
Extender con rodillo hasta un grosor de 1 cm y cortar pequeños círculos con un cortapastas de 5 cm de diámetro.
Hacer un pequeño agujero en el centro de cada círculo de masa, colocar en la bandeja de horno y cocinar a 170º durante 15 min, hasta que se doren.
Retirar del horno, espolvorear inmediatamente con azúcar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El sorbete:

Retirar la piel y las semillas al melón, trocearlo y ponerlo en el vaso de la batidora con la sal y el zumo de limón.
Triturar, poner en un bol y reservar.
Calentar 200 ml de agua con el azúcar hasta reducir a la mitad.
Retirar del fuego y dejar enfriar del todo antes de añadirlo al bol del melón.
Poner en funcionamiento la heladora, verter el batido de melón y esperar a que cuaje, unos 25 min.

Presentación:

En copa o baso, servir dos bolas de sorbete por persona y acompañar con las pastas.

Boitas de melón, fresquilla y papaya con helado de limón

Ingredientes:
½ melón 2 fresquillas
½ papaya
150 g de grosellas
Unas hojas de hierbabuena

Para el helado:
250 ml de zumo de limón
200 g de azúcar
La ralladura de ½ limón
1 clara de huevo

Preparación:El helado:
Calentar en un cazo 200 ml de agua con la ralladura del limón y el azúcar.
Dejar enfriar y colar.
Monta la clara a punto de nieve y añadir al almíbar junto con el zumo de limón.
Mezclar con cuidado, poner en funcionamiento la heladera, verter el batido en la cubeta y esperar entre 20 y 25 minutos hasta que cuaje.

Lavar las grosellas.
Pelar el resto de frutas y formar pequeñas bolas con la ayuda de una cucharilla vaciadora.
Reservar en frío.

Presentación:

Sacar las bolitas de fruta de la nevera, repartirlas en los platos con unas bolas de helado de limón y decorar con unas hojitas de hierbabuena fresca.

Granizado de melón

Ingredientes:
2 melones cantaloup
150 g de azúcar
50 ml de zumo de lima
650 ml de agua
Tomillo

Preparación:

Hervir en una cazuela el agua, disolver el azúcar, cocinar a fuego bajo 5 min.
Retirar del fuego y enfriar el almíbar del todo.
Pelar los melones y triturar la pulpa en la batidora con el zumo de lima hasta obtener un puré.
Pasar la mezcla por el chino hasta obtener350 ml de zumo de melón, añadiendo agua caliente si no alcanza.
Mezclar el zumo con el almíbar frío, colocar en un recipiente de plástico, tapar y congelar 3 h, sacándolo cada 30 min para pinchar con un tenedor.
Servir en vasitos y decorar con unas hojitas de tomillo. 

Truco ¡HOLA! :

Hacer otros granizados de frutas exóticas y de verano: de sandía, melocotón, mango... 

Melón relleno de frutas rojas

Ingredientes:
1 melón cantaloup
50 g cerezas
50 g de grosellas
50 g de frambuesas
2 cucharadas de vinagre balsámico
Albahaca

Preparación:

Lavar las frutas rojas y trocear las fresas.
Reservar.
Cortar el melón en cuartos y retirar las semillas.
Reservar.
En una ensaladera, mezclar las fresas troceadas, las frambuesas, las cerezas y las grosellas; endulzar con una cucharada de azúcar, rociar con el vinagre balsámico y reservar en un túper en la nevera. 

Presentación:

En el momento de servir, disponer los cuartos de melón sobre los platos, repartir por encima las frutas rojas y decorar con unas cuantas hojas de albahaca fresca.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

750 g de patatas
1 lata de 250 g de atún
1 pimiento rojo
4 huevos
200 ml de mayonesa
hojas de remolacha
eneldo
Sal y pimienta 

Preparación:

Dos, salarlas y cocerlas. Escurrir y reservar. Cocer los huevos 12 min. Pelarlos y picar 3 y una clara. Rallar la yema restante y reservar todo. Lavar y picar el pimiento y echar en un bol con las patatas, el atún escurrido y desmenuzado, el huevo picado y la mayonesa. Mezclar y repartir en 4 moldes cuadrados. Reservar en la nevera. Al servir, vaciar los moldes en 4 platos, espolvorear con la yema rallada y decorar con una hoja de remolacha y una ramita de eneldo.

Ensalada de pollo

Ingredientes:Mezclum de lechugas (60 gr)
Pepino en juliana (15 gr)
Cebolleta (5 gr)
Tomate ‘concassé’ -cortado en cuadraditos- (10 gr)
Pechuga de pollo (½ pechuga)
Huevo duro (1 huevo)
Aguacate (1/4 de aguacate)
Queso azul (30 gr)
Perejil (1 gr)
Baquette (1 rodaja)
Pande trigo (1/2 loncha)

Para la salsa ‘Lapsang Souchong’ Vinagre de vino blanco (18 ml)
Vinagre de Jerez (13 ml)
Aceite de oliva (130 ml)
Aceite de girasol (500 ml)
Mostaza de Dijon (80 gr)
Sali fina (4 gr)
Pasta ‘Misso’ (20 gr)
Té ‘Lapsang Souchong’ (7 gr)


Preparación:

Salsa ‘Lapsang Souchong’: 
-En un vaso de ‘turmix’ agregar la sal, la mostaza, el aceite de girasol, el vinagre de Jerez y el vinagre de vino blanco y procesar hasta obtener una especie de crema.

-Ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una vinagreta consistente.

-Después agregaremos la pasta de ‘misso’ y el té ‘Lapsang Souchong’

-Procesaremos todo durante 5 minutos hasta que quede todo bien incorporado.

Presentación de la ensalada: 

-Disponer en el centro del plato el mezclum en forma de motaña, e incorporando por encima los siguientes ingredientes en forma de ‘lluvia’: Pepino, cebolleta, tomate concassé, huevo duro.

-Sobre ello, agregar la salsa 'Lapsang'.

-Por último, agregar sobre la ensalada el pollo previamente cortado en finas tiras y encima del pollo pondremos el aguacate, cortado en forma de abanico. 

Ensalada griega con queso feta

Ingredientes:

3 tomates raf
200 g de queso feta
1 pimiento rojo
¼ de cebolla morada
½ pepino
1 bote de aceitunas negras
ramitas de cebollino
4 fisalis
aceite
sal y pimienta 

Preparación:

Pelar y cortar los tomates, y el queso feta en taquitos. Cortar el pimiento, la cebolla y el pepino en dados pequeños. Salpimentar y agregar aceite.

Presentación:
En un molde circular, servir por capas: tomate, pepino, queso y pimientos. Quitar el molde, decorar alrededor con la cebolla en juliana, las aceitunas en rodajas y coronar con el cebollino y un fisalis. 

Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:

400 g de bacalao ahumado
400 g de lentejas
3 chalotas
1 cebolla
1 zanahoria
1 clavo
1 hoja de laurel
1 c.s. de perejil
2 c.s. de vinagre
6 c.s. de aceite de oliva
El zumo de ½ limón
sal y pimienta 

Preparación:

Poner las lentejas en remojo 8h antes. Pelar la cebolla y picarla. Cortar la zanahoria por la mitad. Echar las lentejas en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el laurel, salpimentar y cubrir de agua. Hervir y cocer 40 minutos. Pelar y cortar en juliana las chalotas. Extender las lascas de bacalao en una fuente y rociar con el limón. Escurrir las lentejas y ponerlas en una ensaladera con la chalota picada. Mezclar en un bol el vinagre, el aceite, verter sobre las lentejas, salpimentar y mezclar. Servir con las lascas de bacalao y decorar con el perejil.

Ensalada templada de calabasín y berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
3 calabacines
75 g de almendras
1 guindilla
15 lonchas de lomo de cerdo
50 g de brotes de berro
150 g de queso emmental
4 c.s. de aceite de girasol 'Koipesol'
1 c.s. de aceite de nueces
1 c.s. de vinagre balsámico blanco
Sal marina
Pimienta roja de 'Sechuán' 

Preparación:

Lavar los calabacines y las berenjenas. Cortar en rodajas las berenjenas y 2 calabacines y asar a la plancha con 2 cucharadas de aceite. Mientras tanto, cortar en dados el calabacín restante y cocer 5 minutos en agua salada hirviendo. Escurrir y reservar.

Cortar en dados el queso. Trocear las almendras. Retirar las semillas a la guindilla y picarla. Dorar en una sartén las lonchas de lomo hasta que estén crujientes. Dorar las almendras, añadir el vinagre y verter en un bol. Añadir el aceite de nueces y el resto del aceite de oliva, salpimentar y mezclar.

Colocar las rodajas asadas de berenjena y calabacín en una ensaladera. Incorporar los dados de queso y calabacín, los brotes de berro, las almendras y la guindilla picada. Rociar con la vinagreta y mezclar bien.

Presentación:
Repartir la ensalada en los platos, acompañar con las lonchas de lomo de cerdo y servir inmediatamente.

Ensalada de patatas, judías verdes y queso

Ingredientes:

400 g de patatas
200 g de judías verdes redondas
150 g de tomates cherry
60 g de aceitunas de Aragón deshuesadas
200 g de queso chipriota halloumi (si no lo encuentra puede sustituirlo por Provolone o Gruyère)
50 g de alcaparras
5 c.s. de aceite de oliva virgen
1 c.s. de vinagre de vino tinto
1 c.s. de menta picada
1 c.s. de eneldo picado
Sal marina y pimienta negra

Preparación:

Pelar, lavar, trocear y cocer las patatas en agua salada hirviendo durante 18 minutos. Escurrir y reservar. En otra cazuela, cocer las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrir y reservar. Cortar los tomatitos por la mitad y el queso en lonchas gruesas.

Mezclar en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadir la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporar las patatas y las judías verdes, sazonar con sal y mezclar bien.

Calentar el aceite restante en una sartén y cocinar el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadir a la ensalada y mezclar de nuevo.

Presentación

:

Repartir las verduras y el queso en los platos y espolvorear en el último momento con pimienta recién molida.

Ensalada hortelana con gambas y culís de tomate

Ingredientes:

1 calabacín
1 zanahoria
1 nabo grande
100 g de judías verdes
300 g de gambas
200 g de tomate maduro
Sal marina
250 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena 

Preparación:

Para las verduras: pelar la zanahoria y el nabo. Retirar las hebras a las judías y lavar el
calabacín, quitando las puntas. Cortar todas las verduras en tiras finas y cocerlas para
que queden al dente. Refrescarlas bajo el grifo.

Para el culís: lavar y cortar en dos los tomates. Retirar las semillas y triturarlos con un poco de sal. Colar el resultado, añadir 100 ml de aceite y mezclarlo con una varilla. Reservar. Poner agua en un puchero con sal, laurel y media cebolla. Incorporar las gambas cuando rompa a hervir y retirarlas pasados 2 minutos de cocción. Pelarlas, reservando las cabezas aparte.

Para la vinagreta: extraer el jugo que queda en las cabezas de las gambas y mezclarlo en
un bol con el vinagre y el resto del aceite. Poner a punto de sal y reservar.

Presentación:
Aliñar las cintas de verdura con la vinagreta de gambas que se ha preparado. Servirlas en los platos junto con las colas de gambas peladas, añadiendo unos hilos de culís de tomate alrededor. 

Ensalada de alubias con atún y almendras

Ingredientes:

300 g de alubias
3 zanahorias
2 latas de atún al natural CUCA
30 g de almendras fileteadas
1 cebolla roja
1 c.c. de mostaza a la antigua
4 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre viejo eneldo
flores comestibles
1 clavo
1 hoja de laurel
1 c.s. de sal gorda
sal y pimienta 

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría toda la noche. Al día siguiente, escurrir las alubias y echarlas en una cazuela. Pelar y picar la cebolla roja y añadir a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego bajo 1 hora. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas biseladas. Cocerlas al vapor 20 minutos.

Escurrir y desmenuzar el atún. Dorar las almendras en una sartén con 1 cucharada de
aceite de oliva. Picar el eneldo. Escurrir las alubias, echarlas en una ensaladera y dejarlas enfriar del todo. Añadir las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado, las almendras, las flores comestibles y la picada de eneldo.

Mezclar la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca, verter sobre la ensalada y remover bien. 

Marmitako de bonito

Ingredientes:

600 g de lomo de bonito
500 g de patatas
2 cebollas
6 pimientos verdes
2 tomates pelados y sin pepitas
2 dientes de ajo laminados
1 hoja de laurel
1 c.s. de perejil picado
aceite de oliva 

Preparación:

Cortar la cebolla y el pimiento en cuadrados grandes y rehogarlo con un poco de aceite, el ajo y el laurel. Añadir las patatas peladas y troceadas y el tomate en dados, sazonarlo, dejarlo un par de minutos, cubrirlo con el caldo y cocerlo a fuego lento.

Cuando la patata esté cocida añadir el bonito sazonado y cortado en dados grandes. Retirarlo del fuego, espolvorear el perejil picado y servirlo.

Nota: Es muy importante retirar el pescado del fuego cuando aún esté un poco crudo para que no se seque demasiado.