Hervido valenciano

Ingredientes:500 g de patatas 
2 cebolletas 
200 g de judías verdes 
2 zanahorias 
2 huevos 
1 c.s. de perejil picado 
Aceite 
Vinagre de vino blanco 
Sal 

Preparación:

Pelar las patatas y las zanahorias. 
Cortar estas en rodajas, trocear las patatas y echar todo en una cazuela con las judías verdes, sin puntas ni hilos, y las cebolletas partidas por la mitad, cubrir con agua, salar y cocer entre 15 y 20 minutos. 
Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, pelarlos y picarlos. 

Presentación:

Repartir las verduras en los platos, espolvorear con el perejil y adornar con el huevo picado. 
Rociar luego con unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y servir.