Medalion de cordero con guarnición de pimiento rojo relleno de queso de cabra y 'coulis' de pimiento amarillo

Ingredientes:

Noisette de cordero: 600 g de silla o costillar de cordero de lechal para los medallones 
400 g de hueso de cordero 
3 dientes de ajo 
60 g de cebolla 
0.01 l fondo de ternera 
0.02 l agua 
Bouquet garni 
Aceite de oliva 
Sal, pimienta 

Coulis de pimiento amarillo: 2 unidades de pimiento amarillo 
2 dientes ajo 
C/S de aceite de oliva 
Sal, pimienta 

Guarniciones: 1 hinojo 
4 unidades de pimiento rojo 
400 g de patatas 
Queso de cabra 
Aceituna negra picada 
Cebollino 

Preparación:

Comienza a trabajar en la salsa, preparando el jugo de cordero. Extrae el medallón del centro de la pieza y reserva. Luego, corta la carne restante en trocitos pequeños y ponla a colorar en aceite de oliva, junto con la cebolla. Después, añade el fondo de ternera, los ajos y el bouquet garni. Déjalo cocer entre 25 y 30 minutos. Luego, cuela el jugo y reduce.

Para el coulis, corta el pimiento amarillo en dados y ponlo a sudar en aceite de oliva y ajo, y añade un poco de agua. Una vez cocido, tritura y pasa por el chino para lograr una textura lisa. Reserva.

Ahora, pela los pimientos rojos con ayuda de un soplete. Un vez les hayas quemado la piel, frótalos bajo el agua del grifo; verás cómo se despega fácilmente. Para el relleno, asa las patatas y, una vez cocidas, pásalas por un tamiz y añade las aceitunas picadas, el queso de cabra desmigado, el cebollino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Después, corta los pimientos en tiras y rellena.
Limpia el hinojo, córtalo y cuécelo a baja temperatura en aceite de oliva, con un poco de sal y pimienta.
Mientras, calienta un sautoir con un poco de aceite de oliva y sella los medallones de cordero. Ya tienes todo listo para presentar tu plato. 

Bolas crujientes de chocolate y cereales

Ingredientes:

100 g de chocolate con
leche Valrhona
2,5 g de curry
50 g de praliné
de avellanas
50 g de arroz inflado
sin azúcar
50 g de copos de maíz
sin azúcar 

Preparación:

Fundir el chocolate con el praliné. Añadir los copos de maíz un poco rotos, el arroz inflado y el curry; mezclar bien. Dar forma redonda utilizando un sacabolas de helado de unos 3 cm de diámetro. Cuando el sacabolas esté lleno, presionar para que caiga la bola de cereales sobre un papel sulfurizado. Dejar enfriar las bolas hasta que estén bien crujientes.

Biscocho con chocolate especiado

Ingredientes: 

· 100 g. de mantequilla
· 200 g. de azúcar
· 2 huevos
· 1 yema
· 200 g. de leche
· 200 g. de harina de trigo
· 200 g. de harina de arroz *
· 16 g. de levadura en polvo
· Una pizca de bicarbonato
· Una pizca de sal
· Ralladura de 1 limón
· Zumo de ½ limón
· 100 g. cobertura de chocolate al 70%
· ½ vaso de agua
· 2 cucharadas de nata fresca
· Una pizca de pimienta, canela en polvo, curry y nuez moscada
· Azúcar glaseé 

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º C.
2) Mezclar la harina de arroz* con la harina de trigo en un vaso medidor y reservar.
3) En un cuenco mezclador, batir los huevos y la yema junto con la leche, la mezcla de harinas, la ralladura y el zumo de limón, la levadura en polvo, la pizca de bicarbonato y la sal.
4) Por separado, batir el azúcar con la mantequilla.
5) Juntar ambas mezclas.
6) Repartir la masa en el Molde Cake Pyrex y dejar reposar unos minutos antes de meter al horno.
7) Por separado, mezclar el chocolate con el 1/2 vaso de agua y la nata fresca. Poner sobre el fuego a derretir, sazonando con las especias.
8) Meter el molde al horno durante aprox 25 min. **
9) Una vez fuera del horno, bañar el bizcocho con la salsa de chocolate aromatizada con especias.
10) Dejar reposar y espolvorear sobre su superficie un poco de azúcar glasée.
11) Comer frío.

* La harina de arroz se obtiene triturando el grano de arroz y pasándolo por un tamiz fino. También se puede adquirir ya elaborada.
** Sugerencia: Vigilar el horno las primeras veces de elaboración para que no se haga demasiado el bizcocho. 

Pirámides de chocolate al curry

Ingredientes:
200 g de nata líquida
200 g de chocolate al 70% rallado
1 cucharadita de curry

Preparación:

En un cazo pequeño, llevar a ebullición a fuego medio la nata líquida con la mitad del curry.
Acto seguido, volcar el contenido, poco a poco, en otro cazo, donde habremos echado previamente el chocolate rallado.
Mezclar bien con cuchara de madera y pasar a moldes piramidales de silicona.
Meter en la nevera 2 h.
Desmoldar y alinear las pirámides en una fuente.
Espolvorear con el resto de curry.

Coca de recapte

Ingredientes:

Masa de hojaldre fina
Escalivada: pimiento rojo, cebolla y berenjena asados, se puede adquirir ya cocinado.
Anchoas
Un huevo 

Preparación:

Se extiende la masa de hojaldre en una bandeja para el horno.
Con la ayuda de un tenedor, pincharemos bien la masa para que no suba, tiene que quedar bien fina.
Con un pincel de silicona pintaremos toda la superfície con huevo batido para darle color.
Seguidamente la decoramos con las anchoas y la escalivada y lo introducimos al horno previamente calentado a 200 grados C.
En unos veinte minutos ya la podremos degustar.
Las anchoas de pueden sustituir por sardinas saladas de la costa o arenques 

Garbanzos con champiñones y beycon

Ingredientes:

1 kg de garbanzos
200 gr. de champiñones frescos o 1 lata
3 lonchas de beicon cortadas un poco gruesas
Ajo y perejil

Preparación:

Se fríe el beicon con poco aceite y una vez frito se retira.
Con el mismo aceite se pasan los champiñones cortados por la sartén.
Una vez frío el beicon se corta pequeño y se mezcla con los champiñones y los garbanzos.
Una vez este todo mezclado se pone un ajo cortado muy pequeño y el perejil y se vuelve a mezclar todo.
En verano frío y en invierno caliente.
Es bueno, barato y fácil de hacer. 

'Risotto' al vino espumoso

Ingredientes: 

175 g de arroz carnaroli o vialone nano 50 g de mantequilla
1/2 cebolla
500 ml de caldo de verduras
350 ml de vino espumoso
Champagne o cava
60 g de parmesano rallado
1/2 vaso de nata
Aceite de oliva v. e.
Sal
Pimienta negra 

Preparación:

Pochamos la cebolla cortada muy fina en una sartén con la mantequilla derretida y un hilo de aceite de oliva v. e.
Cuando la cebolla este bien blandita, añadimos el arroz y dejamos que se tueste durante un par de minutos.
Añadimos el vino espumoso o champagne y dejamos que se evapore completamente, continuamos la cocción del arroz añadiendo progresivamente el caldo.
Cuando el arroz esté en su punto añadimos la nata, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y el parmesano rallado.
Mezclamos bien para que nuestro risotto quede bien cremoso.
Nuestro risotto está listo.
Si queréis que tenga un sabor mas intenso cocinarlo con un poco más de vino espumoso o champagne al principio de la cocción y reducir de este modo la cantidad de caldo.
Por supuesto, servir con una copita del vino o delchampagne utilizado para la cocción acompañando nuestro delicioso risotto. 

Helado de vainilla con dulce de leche

Ingredientes:4 yemas de huevo
75 g de azúcar
400 ml de nata
1 rama de vainilla
200 ml de dulce de leche
80 g de peladillas
12 tiras de piel de naranja confitada con chocolate

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.
Abrir la vainilla longitudinalmente, echarla en un cazo con la nata y calentar 5 min a fuego bajo.
Retirar la vainilla y verter la nata en hilo fino sobre el preparado, batiendo con varillas hasta obtener un compuesto uniforme.
Enfriar del todo.
Encender la heladera, verter la mezcla fría y esperar 25 min hasta que coja cuerpo. 

Presentación:

Formar bolas con el helado y repartir en cuencos de cristal.
Rociar con el dulce de leche y acompañar con las peladillas y las tiras de naranja. 

Mermelada de pimientos amarillos

Ingredientes:

2 kg. de pimientos amarillos (500 g. de pimientos asados)
6 cucharadas de azúcar
Sal
Aceite

Preparación:

Asamos los pimientos en el horno a 220ºC, con un hilo de aceite y espolvoreados de sal, durante 40 minutos.
Dejamos que se enfríen envueltos en papel de aluminio, para que sea más fácil pelarlos. Los limpiamos de semillas, tallo y pieles.
En una sartén los vamos colocando con su jugo y le agregamos el azúcar.
Dejamos que reduzca todo junto hasta que caramelice y tome un color más oscuro.
Trituramos todo junto y aún caliente, metemos en botes de cristal esterilizados, rellenando el bote hasta arriba, para que no le quede aire.
Cerramos y dejamos que enfríen completamente.
Al día siguiente se meten en la nevera.
Así durarán un mes más o menos.
Si queremos que duren más, los hervimos cubiertos de agua 15-20 minutos y dejamos que se enfríen en el agua.
Luego se secan y se guardan en un lugar oscuro y seco.
Esta mermelada se puede utilizar para acompañar una carne, pescado, queso, etc. 

Sopa tailandesa

Ingredientes:
4 calabacines 

4 zanahorias
Media colifor
1 cuarto de repollo
1 cucharita de polvo cury 
3 hojas de lemon gras 10 champinones frescos
Pedacitos de la cascara de un limon
1 libro de agua con avecrem o sopa de pollo lista
1 lata de leche de coco
8 tomates cherry cortaditos en 4
5 cebolletas cortadas lo blanco y verde
1 paquete de verduras chinas
Un poco de comino
Un poco de pimenton dulce
1 pimiento verde picante facultativo cortadito en pequeño

Preparación:

Poner en el agua y avecrem todas las verduras cuando estén cocidas
Añadir lata de leche de coco, 8 tomates cherry cortaditos en 4, 5 cebolletas cortadas lo blanco y verde cortadito, 1 paquete de verduras chinas.
Un poco de comino.
Un poco de pimenton dulce.
1 pimiento verde picante cortadito facultativo.
Probar si hace falta sal o un poco más de cury. 

Peras al vino tinto

Ingredientes:

4 peras
200g azúcar
400ml vino tinto
1 rama de canela

Preparación:

Disponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que reduzca la cuarta parte de su volumen.
Reservamos.
Introducimos las peras junto con su jugo en una bolsa al vacío y envasamos al 99% .
Por último, introducimos en el roner a 80ªC durante 120 minutos.

'Muffins' de queso cremoso y mermelada de fresa

Ingredientes:

(para 10 muffins XL o 20 muffins normales)
113 gramos mantequilla (a temperatura ambiente)
227 gramos queso cremoso (tipo Philadelphia)
220 gramos azúcar
2 huevos
218 gramos harina
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
60 ml leche
Mermelada de fresa (sin trozos)
Puñadito azúcar granulado
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es decidir qué tipo demuffins vamos a preparar, es decir, el tamaño.
Podemos preparar unos 10 muffins de tamaño XL (gigantes) o unos 20 muffins de tamaño normal o incluso una combinación de tamaños si disponemos tanto de moldes normales como para muffins más grandes.
En mi caso, me decanté por una combinación de ambos; de ahí que veáis distintos moldes en las fotos.
Una vez decidido, preparamos las cápsulas en el molde y precalentamos el horno a 180ºC.
No me cansaré de mencionar que es muy importante que conozcamos bien nuestro horno.
Si se parece en algo al mío, no puedo precalentar al comienzo de la preparación de la receta pues alcanzaría una temperatura demasiado alta para cuando fuese a hornearlos (tengo un horno que va muy rápido).
Si en cambio, tenemos un horno mejor calibrado, el comienzo de la preparación es el momento perfecto para precalentar.
Cogemos un bol y batimos la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso cremoso (Philadelphia o parecidos) y el azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia cremosa.
Añadimos los huevos y mezclamos bien.
En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Integramos lo tamizado a la mezcla cremosa y volvemos a batir.
Agregamos la leche y mezclamos de nuevo.
Repartimos la masa en las cápsulas para muffins.
Rellenamos a ¾ de la capacidad de la cápsula o una pizca menos.
Añadimos una cucharadita (si estamos haciendo muffinstamaño normal) o media cucharada sopera (si hacemosmuffins gigantes) de la mermelada de fresa encima de la masa de cada cápsula.
No pasa nada si tiene algún grumo o tropezón, pero es preferible que sea una mermelada fácil de manejar.
Podemos añadir el sabor de mermelada que más nos guste o jugar con los sabores y en lugar de utilizar únicamente mermelada de fresa podemos poner de varios tipos, o incluir pepitas de chocolate con leche o chocolate blanco, etc.
Depende de lo experimental que queramos ser en la cocina en el momento de prepararlos.
Recomiendo las siguientes combinaciones: mermelada de fresa con pepitas de chocolate blanco… y mermelada de naranja con pepitas de chocolate con leche…
A continuación, removemos la masa y la mermelada con un palillo hasta que se forme una especie de espiral de color (cuando ya queda integrada la mermelada en la masa).
Tener cuidado al remover de no rasgar el fondo de la cápsula con el palillo y causar alguna grieta.
Con unos pocos movimientos suaves del palillo bastará.
Espolvoreamos cada cápsula con un poco de azúcar granulado para que al salir del horno tenga un brillo bonito.
Horneamos aproximadamente durante 30 minutos si se trata de muffins XL o 20 minutos si se trata de muffins de tamaño normal, vigilando bien el horno hacia el final del tiempo indicado.
Una vez que vemos que han adquirido un bonito color dorado y una capa de aspecto crujiente por arriba (a los 25 minutos si hacemos los muffins gigantes y a los 15 minutos si hacemos los normales), podemos apagar el horno y dejarlos unos 5 minutitos. No conviene sacarlos rápidamente del horno pues la diferencia de temperatura puede ocasionar que se hundan ligeramente.
Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríen y espolvoreamos con un poquito de azúcar glass para decorar.
Como resultado tendréis unos deliciosos muffins de queso cremoso y mermelada de fresa de lo más esponjosos y cubiertos por una crujiente capa azucarada.
¡Ideales para tomar en cualquier ocasión!

Pollo con patatas

Ingredientes:

Un pollo grande
3 o 4 dientes de ajo
Vino blanco de Montilla
Una pastilla de caldo Avecrem
1kg de patatas para freír
Sal
Perejil
Un pizco de colorante alimenticio (azafrán)
Aceite de oliva

Preparación:

Se lava bien el pollo y se reserva.
Se pone en una cazuela aceite y se fríen los ajos ya pelados.
Cuando extensa dorados se sacan y se echan en un mortero.
En el mismo aceite de haber frito los ajos doramos el pollo.
Mientras el pollo se dora añadimos al mortero donde tenemos los ajos el perejil, la pastilla de Avecrem y una pizca de sal y lo machacamos todo, echamos vino a la masa del mortero, removemos y se lo echamos al pollo.
Le echamos el colorante y un vasito de agua, tapamos y lo dejamos a fuego medio.
Mientras pelamos las patatas, las cortamos a palillo y las freímos.
Cuando el pollo este tierno y con salsa echamos las patatas fritas y movemos para que las patatas cojan la salsa.
Echamos en una fuente o en platos y servimos caliente.

Tartar de atún rojo

Ingredientes:

400 g de atún rojo
1 huevo
1 pepino
1 tomate
1 zanahoria
100 g de hojas de ensalada
1 cebolleta
2 c.s. de cebollino picado
El zumo de ½ limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Unas ramitas de perejil

Preparación:

Cocer el huevo en agua salada hirviendo durante 12 minutos. Escurrir, refrescar al chorro de agua fría. Separar la yema y picarla finamente. Reservar la clara en un túper en el frigorífico para otra preparación. Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y luego cada una de ellas en cuartos. Lavar, pelar y trocear el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla tiras con un pelador. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Cortar el atún en dados pequeños, echarlo en un bol con el zumo de limón y remover bien con una cuchara de cocina. Reservar.

Engrasar bien un aro de pastelería de 8 cm de diámetro con un poco de aceite de oliva y colocarlo en el centro de un plato. Disponer en el interior la cuarta parte de los dados de atún y presionar ligeramente.

Colocar alrededor ¼ de las hojas de ensalada con la cuarta parte de las hortalizas. Repetir la operación con el resto de atún y hortalizas hasta montar los cuatro tartares. 

Presentación

Retirar los aros de cocina y espolvorear sobre el atún en dados el cebollino picado y la yema de huevo en los cuatro platos, decorar con el perejil, salpimentar, rociar con un hilo de aceite y servir al momento. 

'Fideos' de kiwi y mango

Ingredientes:

4 kiwis
1 mango
2 frutas de la pasión
50 g de chocolate blanco
4 hojas de melisa finamente picadas 

Preparación:

Pelar y cortar el kiwi en dados y el mango en rodajas finas.
Cortar las rodajas en tiras como fideos.
Mezclar el kiwi y el mango y distribuirlo en cuatro platos hondos pequeños.
Exprimir las frutas de la pasión sobre los fideos.
Rallar el chocolate sobre los fideos y repartir la melisa. 

Ensalada de kiwi con jamón serrano y queso

Ingredientes:

4 kiwis, pelados y cortados en láminas
200 g de ensalada de rúcula, bien lavada
12 lonchas de jamón serrano cortadas en tres trozos
Un puñado de nueces
150 g de queso cambozola o similar
12 rebanadas de pan tostado pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimienta negra
Sal marina 

Preparación:

Untar las tostadas con el queso cambozola o similar.
Mezclar los kiwis, la rúcula, el jamón, las nueces, el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
Sazonar con pimienta y sal.
Distribuir la mezcla en cuatro platos.
Colocar las tostadas en la ensalada y servir.

Bocadillo de kiwi con aguacate y atún ahumado

Ingredientes:

2 kiwis pelados y cortados en finas rodajas
4 bollos de pan redondos
2 cucharadas de queso fresco
1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas
4 lonchas de atún ahumado
Un puñado de hojas de canónigos lavadas
Pimienta negra

Preparación:

Abrir las roscas de pan por la mitad.
Untar el pan con queso fresco y sazonarlo con pimienta negra.
Disponer sobre las mitades inferiores de pan el aguacate, el atún, el kiwi y los canónigos.
Colocar las mitades superiores de los bollos encima, para cerrar el bocadillo.