Tarta clafoutis de cerezas

Ingredientes:

250 g de cerezas
4 huevos
40 g de harina
250 ml de leche entera
2 c.s. de licor de cereza
Mantequilla para el molde
Azúcar para el final
Sal fina 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar con mantequilla una fuente de horno. Lavar las cerezas.

Batir los huevos con la harina y la sal en un bol. Incorporar la leche en hilo fino mientras se continúa batiendo. Añadir las cerezas y el licor y mezclar todo bien.

Verter en la fuente de horno engrasada al principio y hornear 30 min a 200º hasta que se dore toda la superficie.

Retirar del horno, espolvorear con el azúcar, dejar enfriar y repartir en los platos. 

Tiramisú con melocotón

Ingredientes:

2 melocotones
250 g de queso mascarpone
 250 g de yogurt griego
 100 g de azúcar glas
 4 bizcochos de soletilla
1cucharadita de Amaretto
1 café solo
1 cucharada sopera de cacao en polvo


Elaboración:

Mezclamos en un bol el queso, el yogurt, el azúcar y el licor de Amaretto. Por otro lado, pelamos y partimos en dados el melocotón. Colocamos en un vaso de cristal un bizcocho troceado por ración y empapamos con el café solo. Rellenamos una capa con la crema, añadimos el melocotón troceado, ponemos otra capa de crema y, por último, espolvoreamos con el cacao en polvo.

Pasta al pesto con salmón

Ingredientes:

280 g de pasta
4 filetes de salmón de 100 g
1 diente de ajo
40 g de piñones tostados
20 hojas de albahaca
80 g de queso parmesano rallado
40 ml de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Poner en un robot de cocina los piñones, la albahaca, el ajo pelado, el queso, sal y pimienta y triturar.
Añadir el aceite en hilo fino y continuar triturando.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Cocer al vapor 8 min los filetes de salmón.
Escurrir la pasta y mezclar con el pesto.

Preparación

Repartir en los platos la pasta con el pesto y los filetes de salmón espolvoreados con sal y pimienta.

Cebiche de atún y salmón

Ingredientes:

400 g de salmón
400 g de atún
1 cebolla roja
El zumo de 4 limas
4 c.s. de aceite de oliva
Sal fina  
Guacamole y tortillas para acompañar 

Preparación:

Congelar 15 minutos el pescado antes de cortarlo en lonchas finas. Disponer éstas en una fuente grande.

Pelar la cebolla, cortarla en aros y ponerlos sobre el pescado.

  Mezclar el zumo, el aceite, sal y pimienta y bañar el pescado. Cubrir con papel film y reservar 1 h en la nevera.

Repartir el salmón y el atún en los platos y acompañar con unas tortillas y unas quenelles de guacamole. 

Compota de fresas y ruibarbo con merengue

Ingredientes:

350 g de ruibarbo
1 rama de vainilla
3 cucharadas de azúcar
500 g de fresitas
150 g de merengue blanco o rosa
400 g de yogur griego 

Preparación:

Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 1 cm de grosor. Cortar la rama de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo y afilado. Poner a cocer el ruibarbo, las vainas de vainilla con sus semillas, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo y aplastando el ruibarbo. Lavar las fresas y cortarlas por la mitad. Retirar el ruibarbo del fuego y mezclar con las fresas. Dejar que se enfríe. Meter en el frigorífico y retirar la vainilla al final. Mezclar el merengue con el yogur. Echar en un vaso alternándolo con la compota de ruibarbo y fresas. Servir al momento. Consejos de cocina: este postre no debe prepararse con más de 10 minutos de antelación, para que no se reblandezca demasiado el merengue. También puede hacerse con otras combinaciones de frutas, como compota de manzana y fresas o compota de pera y grosellas.

Tarta de fresas y queso fresco

Ingredientes:

100 g de bizcochos de soletilla
80 g de mantequilla
1 lima
Unas gotas de colorante alimentario rosa
500 g de fresas
200 g de queso fresco
50 g de azúcar
1 ½ c/c de agar agar
200 g de nata 

Preparación:

Desmigar los bizcochos finamente. Derretir la mantequilla, diluir el colorante y mezclar con las migas. Cubrir con este preparado el fondo de un molde redondo de 22 cm de diámetro y presionar bien con la palma de la mano, para que quede la base firme. Enfriar 30 minutos en el frigorífico. Lavar la lima y secar con un paño. Rallar la corteza finamente y extraer el zumo. Lavar las fresas y cortarlas en cuartos. Mezclar bien el queso fresco con la ralladura de lima y 35 g de azúcar. Cocer 1 cucharadita de agar agar y 6 cucharadas de nata unos 2 minutos a fuego lento. Añadir la mezcla de queso poco a poco y sin dejar de remover. Montar el resto de la nata y añadir a la mezcla con 250 g de trozos de fresa. Cubrir la base de bizcochos desmigados con la mezcla, alisar la superficie y meter al frigorífico. Batir el resto de las fresas y del azúcar. Cocer el resto del agar agar con 3 cucharadas de puré de fresa y zumo de lima durante 2 minutos a fuego lento. Añadir el resto del puré de fresa sin dejar de remover. A continuación, cubrir el pastel con esta mezcla y alisar la superficie. Meter al frigorífico durante unas 4 horas. Desmoldar y servir en una fuente redonda.