Ajoblanco con higos y uvas

Ingredientes:

150 g de almendra pelada
1,5 l de agua
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 trozo de pan del día anterior
1 puñado de uvas
4 higos frescos
½ diente de ajo
Sal 

Preparación:

Triturar las almendras con el pan y el ajo hasta que la almendra esté fina. Añadir el agua poco a poco y seguir triturando hasta que quede una sopa líquida. Añadir en ese momento el aceite de oliva, el vinagre de jerez y poner a punto de sal. Verter la sopa fría en un plato hondo y añadir las uvas peladas y los higos frescos lavados y partidos en trozos.

Higo al vino

General 

3 cucharadas soperas de azúcar moreno en polvo
1 ramita de canela
3/4 de kilo de higos
1 naranja
3/4 de litro de vino tinto

Preparación:

Pele los higos con mucho cuidado para que no pierdan su forma y córtelos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor aproximadamente. Según vaya partiéndolas, póngalas en una ensaladera. Con un cuchillo que esté bien afilado, pele la naranja y procure que no quede la parte blanca de la piel. Corte la piel en tiras muy finas, póngalas a cocer en agua hirviendo durante un minuto y, después, páselas bajo el chorro de agua fría y escúrralas bien. Eche el vino en una cacerola junto con el azúcar, la ramita de canela y las tiras de piel de naranja, deje que llegue a hervir y flaméelo, luego deje que cueza 10 minutos más y viértalo aún hirviendo sobre las rodajas de higos. Tape la ensaladera y deje que se enfríe todo ello. Por último, métalo en la nevera, pues debe permanecer en ella al menos dos horas antes de servirlo.

Higo con crujiente de beicon y almendras

 Ingredientes:

Higos
Lonchas de beicon
Almendras crudas
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Trocear el beicon y las almendras. Freírlo todo con aceite de oliva hasta que quede crujiente. Partir el higo por la mitad y cubrir con el beicon y las almendras fritas. Servir caliente.

Ensalada de quinoa con higos y gambas

Ingredientes:

- 200 g de quinoa
- 4 higos
-12 gambas cocidas
-2 cebolletas
-El zumo de 1 limón
-100 ml de aceite de oliva virgen
- Eneldo, sal y pimienta blanca

Preparación:

Lavar la quinoa con agua fría, escurrir y llevar a ebullición en una cazuela con agua salada.

Cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierna.

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y picar las cebolletas. Echar la quinoa en una ensaladera con la cebolleta picada, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezclar y reservar en la nevera.

Lavar los higos, secarlos y cortarlos en cuartos.

Pelar las gambas dejando la cola. Lavar, secar y cortar en ramitas el eneldo.

Repartir la quinoa en vasos grandes. Añadir los cuartos de higo y las gambas, decorar con las ramitas de eneldo y servir.

Higo con mojama y piñones

Ingredientes:-12 higos
-3 cucharadas de mojama rallada
-30 g de piñones
-Vinagre balsámico
- Pimienta blanca

Preparación:

Lavar los higos, secarlos bien y partirlos por la mitad.

Espolvorear por encima la mojama rallada y la pimienta blanca.

Dorar los piñones en una sartén antiadherente y repartirlos unifor memente por la superficie.

Pasarlos a una fuente, aliñarlos con unas gotitas de vinagre balsámico y servirlos al momento. 

Habas quisadas con butifarra y hierbabuena

Ingredientes:

800 g de habas desgranadas
150 g de panceta entreverada
300 g de butifarra negra
1 cebolla
2 o 3 tomates
½ l de caldo de carne (ver receta base nº 73)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 c.c. de pimentón de la Vera
1 ramita de menta
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta 

Preparación:

Cortar la panceta en tiras, saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez frita, pasar a una cazuela baja.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate en cuadraditos, remover y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos. Pasar el sofrito a la cazuela, incorporar las habas y sofreír todo junto 5 minutos. Añadir el pimentón de la Vera y enseguida el caldo, el tomillo, la menta, sal y pimienta. Cocer a fuego manso con la cazuela tapada unos 10 minutos.

Disponer la butifarra entera encima de las habas y continuar la cocción 15 minutos más. Sacar la butifarra y dejar hacer hasta que estén tiernas las habas. Si es necesario, agregar algo más de caldo.

Presentar con la butifarra cortada encima de las habas.

Esta receta se puede hacer también con habas babyfritas y envasadas. En este caso, reducir el tiempo de cocción y la cantidad de aceite. 

Pechuga de pavo rellena de manzana y nueces

Ingredientes:

- 1 pechuga de pavo (de 400 g aprox.)
- 2 manzanas Golden (200 g)
- 50 g de nueces
- 1 kg de patatas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 copa de vino blanco
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Sal, pimienta

Preparación:

1. Pelar y descorazonar las manzanas, trocear groseramente. Trocear las nueces. Lavar, secar y picar el romero, el tomillo y el perejil. Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadir las manzanas y saltear a fuego suave durante 5 minutos, añadir la mitad de las hierbas picadas, las nueces, sal y pimienta, saltear 2 minutos más.

2. Abrir la pechuga practicando un corte transversal sin llegar a separar las mitades, rellenar con la manzana salteada con nueces y hierbas, cerrar y atar con hilo de bridar. Lavar las patatas y hervir con piel durante 20 minutos.

3. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y dorar la pechuga durante 5 minutos a fuego fuerte y girando la pieza para que quede sellada, pasar al horno precalentado a 180º y hornear durante 30 minutos regando con el vino blanco a media cocción. Pelar y chafar las patatas con un tenedor añadiendo sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de hierbas aromáticas picadas. Cortar la pechuga en rodajas y servir caliente junto con el puré y los jugos del asado. 

Grbanzos con pulpo

Ingredientes:

1/2 kg de pulpo cocido
1/2 kg de garbanzos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
1 patata
1/2 cucharas soperas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.

Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, los ajos pelados, y la patata pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo.

Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.

Triturar la patata y los ajos con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas (de unos 2 cm de grosor). Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal. 

Potaje de garbanzos con huevos y bacalao

Ingredientes:
500 g de garbanzos
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel,
1 manojo de espinacas
1 c.s. de pimentón
500 g de trozos de bacalao en salazón
3 patatas
2 huevos cocidos
Sal
Aceite de oliva 

Preparación:
Desalar el bacalao durante 24 h en agua fría, cambiándola cada 8 h.
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
En una cazuela, poner a cocer los garbanzos con media cebolla, el laurel y media cabeza de ajos.
Debe cocer hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros, unas 3 horas.
Agregar las patatas peladas y un sofrito hecho con los ajos y la cebolla restantes picados, las espinacas troceadas y el pimentón.
Incorporar, añadir el bacalao y dejarlo hervir 15 min más.

Presentación:

Añadir los huevos picados y rectificar el punto de sal.
Servir en la misma cazuela o repartir en platos soperos. 

Potaje de garbanzos con espinacas y rape

Ingredientes:
400 g de garbanzos
1 manojo de espinacas
400 g de rape en un lomo
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
2 patatas
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel
1c.s. de perejil picado 

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Al día siguiente, lavarlos y ponerlos a cocer en agua hirviendo.
(Es importante retirar la espuma que se formará una vez comiencen a hervir y no cortar nunca la cocción, que, dependiendo de diversos factores, puede prolongarse hasta incluso 3 horas y media).

Añadir la cebolla, el puerro y los ajos, todo cortado en dados y dejar cocer sin prisa hasta que los garbanzos estén tiernos.

Incorporar las patatas cortadas en cuadrados y, cuando estén casi cocidas, agregar las espinacas limpias y cortadas.
Dejar cocer durante unos minutos y rectificar de sal. Cortar el rape en medallones, sazonarlos y cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo hasta que se doren.

Presentación:

Servir los garbanzos en platos o cuencos individuales con las verduras y los medallones de rape colocados encima.
Picar los huevos duros en trozos muy pequeños y distribuir por encima.
Espolvorear con el perejil picado y servir antes de que se enfríe. 

Consejo saludable:

Plato completo, perfecto como plato único al completarse las proteínas vegetales de las legumbres con las proteínas animales del pescado. 

Pastel de pollo de corral con dúo de purés

Ingredientes:

4 muslos grandes de pollo de corral,
1 patata mediana,
50 ml de aceite de oliva,
2 c.s. de orégano seco,
sal y pimienta,
unas hojas de orégano fresco.

Para el puré de guisantes: 250 g de guisantes congelados,
½ pepino,
½ c.s. de Maizena,
20 g de mantequilla,
sal y pimienta negra,
2 c.s. de menta picada.

Para el puré de patatas: 600 g de patatas,
50 ml de leche,
50 g de mantequilla,
sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocar los muslos en una bandeja de horno. Rociar con 20 ml de aceite, salpimentar y asar 35 min en el horno a 200º.

El puré de patatas: pelar las patatas y cocerlas en agua salada hirviendo 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Poner en la batidora la leche, la mantequilla, sal y pimienta y triturar. Reservar en un bol.

El puré de guisantes: cocer los guisantes en agua salada hirviendo 5 min. Escurrir y refrescar en agua helada. Pelar el pepino, quitarle las semillas, cortarlo en daditos y ponerlos en un bol con la mantequilla, la Maizena, la menta picada y los guisantes cocidos. Salpimentar y triturar hasta obtener un puré fino. Reservar.

Una vez asado el pollo, desmenuzar la carne y reservar. Bajar la temperatura del horno a 180º. Pelar la patata restante, cortarla en láminas con una mandolina y cocer en agua salada hirviendo 5 min. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar encima 4 aros de pastelería bien separados.

Poner en el fondo unas láminas de patata, repartir por encima la carne de pollo desmenuzada, cubrir con el puré de patatas y disponer encima el de guisantes.

Culminar con el resto de las láminas de patata y hornear 10 min a 180º, hasta que se doren las patatas. Sacar los pasteles del horno, emplatarlos con cuidado y retirar el aro.

Espolvorear con la pimienta recién molida y decorar con el orégano fresco. 

Cazuela de fideos malagueña

Ingredientes:

Una cebolla
Un pimiento verde
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
200 gr. calamar congelado
200 gr. pescado para caldo
100 gr. guisantes
Una cucharadita de pimentón dulce
Un litro de caldo de pescado
150 gr. fideos gordos
Una hoja de laurel
100 cc. aceite de oliva
Sal
Pimienta 

Preparación:

Primero, preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados finos, salteando en una cazuela con el aceite de oliva.
Cuando veas que estén tiernos, añade los tomates picados finos y deja cocer 10 minutos, o hasta que quede muy tierno todo, removiendo con frecuencia.
Incorpora el pimentón dulce, remueve unos segundos y a continuación vierte el caldo (o el agua) caliente.
Lleva a ebullición y añade los calamares troceados, el laurel y un poco de sal y pimienta.
Deja cocer 20 minutos a fuego moderado, tapado.
Incorpora el pescado, los guisantes congelados y los fideos y acaba la cocción hasta que los fideos estén en su punto, unos 8-10 minutos.
Si usas pescado con piel y espinas, mejor lo retiras con cuidado y eliminas estos restos, volviendo a añadir el pescado ya limpio al caldo. 

Salmorejo amarillo

Ingredientes:

6 tomates amarillos
3 huevos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
200 g de jamón en taquitos
8 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre de vino
Sal y pimienta 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Lavar los tomates y escaldarlos 30 segundos. Pelarlos y cortarlos en dados. Cocer los huevos 10 min en agua hirviendo. Pringar el pimiento con aceite de oliva y asar en el horno a 180º. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Poner los tomates, los huevos cocidos y picados, el pimiento y el ajo en el vaso de la batidora con el aceite y el vinagre y triturar hasta obtener una sopa espesa.

Salpimentar, mezclar y reservar en la nevera 3 h. Repartir el salmorejo en 6 boles, rociar con un hilo de aceite, echar el jamón y servir. 

Bacalao al vapor con jengibre

Ingredientes:

-4 rodajas de bacalao fresco
-2 cm de raíz de jengibre en lonchas muy finas
-1 c.s. de pimienta roja
-Unos tallos de cebollino
-Sal
- Pimienta blanca.

Preparación:

Poner agua a calentar en una cazuela.

Colocar en un cesto de bambú las rodajas de bacalao.

Disponer por encima la pimienta roja y el jengibre, tapar y colocar sobre la cazuela. Cocer entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Repartir el bacalao con el jengibre y la pimienta en los platos y decorar con unos tallos de cebollino. 

Brochetas de ternera con pimientos

 Ingredientes:

-750 g de lomo de ternera
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-50 ml de aceite
-2 c.s. de hojitas de tomillo picado
-Sal
-Pimienta negra 

Preparación:

Cortar la carne en dados de 3 cm y poner en una ensaladera.

Espolvorear el tomillo y rociar con el aceite.

Mezclar y dejar marinar en el frigorífico 30 min.

Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar en cuadraditos.

Ensartar en las brochetas la carne alternándola con los pimientos y colocar en una sartén grande para que se hagan a la plancha a fuego vivo 3 min por cada lado. 

Dorada asada con limas

Ingredientes:
-2 doradas de 600 g cada una
-4 limas
-3 cebolletas
-1 calabacín
-1 c.c. de jengibre rallado
-1 c.s. de pimentón
-1 c.s. de perejil picado
-100 ml de aceite de oliva
-1 pizca de azafrán
-Sal marina.

■ Para acompañar-200 g de arroz basmati
-1 c.c. de cúrcuma
-2 pimientos del piquillo
-Sal marina 

Preparación:Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana. 

Lavar y cortar el calabacín en rodajas gruesas.

Lavar una lima y cortarla en medias rodajas finas.

Exprimir el resto de limas y reservar el zumo. 

Echar en un bol el aceite, el zumo, el jengibre, el azafrán y el pimentón y batir con un tenedor. 

Añadir el perejil y las cebolletas y mezclar bien. 

Colocar las doradas en una fuente, bañar con la marinada, sazonar con sal, cubrir con papel film y reservar 30 min en el frigorífico. 

Precalentar el horno a 190º. Sacar las doradas de la marinada, escurrirlas bien y hacer unas incisiones en los lomos para alojar las medias rodajas de lima. 

Colocar en una fuente de horno con las rodajas de calabacín, bañar con la mitad de la marinada, reservando el resto para el final, y meter al horno a 190º entre 12 y 15 min. 

Mientras tanto, cocer el arroz en agua salada hirviendo con la cúrcuma durante 12 min. 

Picar los pimientos. 

Escurrir el arroz, añadir los pimientos picados y mezclar. 

Montaditos de peras, queso y arándanos

Ingredientes:

4 panecillos tipo chapata
2 peras
4 cucharadas de queso fresco para untar
120 g de queso Gouda
Unas hojas de rúcula
125 g de cranberries (arándanos rojos) secos
75 g de azúcar
3/4 vaso de agua
Unas gotas de zumo de limón
Sal y pimienta 

Preparación:

1. Poner los cranberries en un bol. Cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 4 horas. Escurrirlos.

2. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua e introducir los cranberries en el almíbar hirviendo. Cocerlos 5 minutos a fuego vivo, hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Dejar enfriar.

3. Cortar las peras en rodajas de 0,5 cm de grosor a lo largo. Rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan. Cortar el queso Gouda en cuatro porciones. Mezclar el queso fresco con sal y pimienta.

4. Abrir los panecillos por la mitad y untarlos con el queso. Distribuirles las hojas de rúcula, las rodajas de peras y el queso Gouda. Salsearlos con los cranberries cocidos y servir.

Magdalenas de arándanos y albaricoque

Ingredientes:

Para la masa:
150 g de mantequilla
250 g de harina
2 cucharaditas de levadura
125 g de azúcar
2 huevos (M)
200 g de crema agria
4 cucharadas de zumo de albaricoque
Piel rallada de un limón
150 g de albaricoques en mitades (en conserva)
125 g de cranberries (arándanos rojos) secos
12 moldes de papel

Adicionalmente:

4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharaditas de pistachos picados 

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un bol. Mezclar los huevos con la crema agria, el zumo de albaricoque y la piel de limón rallada, añadir la mantequilla y remover bien. Agregar a la mezcla de harina. Reservar dos mitades de albaricoque y algunos cranberries para decorar las magdalenas. Picar el resto de albaricoques y añadir a la masa junto con los cranberries.

2. Colocar los moldes de papel en un molde para magdalenas de silicona, metálico u de otro material para el horno. Verter la masa en ellos y hornear a 175 grados de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar.

3. Calentar la mermelada de albaricoque y glasear las magdalenas con ella. Decorar con tiras de albaricoque, cranberries y pistachos.


Tiempo de preparación:
45 minutos

Valor nutricional aproximado por ración:
Energía: 332 Kcal. / 1390 kJ
Proteínas: 3,9 g
Grasas: 17,1 g
Hidratos de carbono: 41 g 

Postres de temporada: semifrío de moras

A finales de verano comienzan a brotar las primeras moras de la temporada. Esos delicados y deliciosos frutos que, además de en estado natural, son ingrediente más que común en el apartado de la repostería: mermeladas, jaleas, tartas... La receta que hoy te proponemos, y que te enseñamos a preparar en unos pocos pasos, es un ejemplo perfecto de esa versatilidad: un postre ‘semifrío’ a base de moras, sobre una base de bizocho y regado con un rico culís. Toma nota primero de los ingredientes necesarios para su elaboración: 

300 g de moras; 3 claras de huevo; 200 ml de nata líquida; 9 c.s. de azúcar; bizcocho de mantequilla.Para el culís de moras: 100 ml de agua; 2 c.s. de azúcar. 

PREPARACIÓN: 
1. Batir y colar las moras reservando lo que queda en el colador. 

2. Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar. 

3. Montar la nata líquida con el resto del azúcar. 

4. Mezclar las moras batidas con la nata con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para que no se baje. 

5. Incorporar las claras con los mismos movimientos. 

6. Verter en un molde y congelar. 

7. Para hacer el culís de moras, cocer en una cazuela el agua con las dos cucharadas soperas de azúcar y lo reservado de las moras en el colador. 

8. Dejar hervir 5 ó 7 minutos y colar. 

PRESENTACIÓN: 

En un plato, presentar una lámina de bizcocho; sobre ésta, el semifrío de moras, y regar con el culís. 

Plátano en papillote con coco y almendras

Ingredientes:
6 plátanos
4 c.s. de azúcar moreno
El zumo de 1 limón
50 g de coco rallado
80 g de almendras fileteadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar 6 rectángulos de papel de aluminio de 25 x 18 cm y extenderlos sobre la mesa de trabajo.
Pelar los plátanos, limpiar las hebras y ponerlos sobre los papeles.
Espolvorear con el azúcar y rociar con el zumo de limón.
Repartir por encima el coco rallado y cerrar para formar seis paquetes.
Hornear 10 min a 180º.
Tostar las almendras en una sartén y repartirlas sobre los plátanos justo antes de servir. 

Lenguado en papillote

Ingredientes:
8 filetes de lenguado
1 puerro
La piel de 1 naranja
80 ml de aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo
1 c.s. de pimienta rosa
1 c.s. de sal en escamas

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar 4 rectángulos de papel sulfurizado de 25 x 20 cm y untarlos con el aceite por un lado.
Lavar el puerro y cortarlo en juliana.
Cortar igual la piel de naranja.
Colocar 2 filetes de lenguado en el medio de cada papel y sazonar con la sal en escamas y la pimienta rosa machacada.
Repartir por encima la juliana de puerro y naranja.
Espolvorear con unas hojitas de tomillo y cerrar doblando el papel por los lados.
Hornear a 200º entre 10 y 12 minutos.

Presentación:

Colocar los paquetitos en los platos, abrirlos en el último momento y servir enseguida.
Lenguado en papillote 

Lubina en papillote con verduras y anís estrellado

Ingredientes:
4 supremas de lubina de 150 g cada una
2 bulbos de hinojo
200 g de zanahorias baby
50 ml de aceite de girasol Koipesol®
4 estrellas de anís
1 c.s. de perejil picado
Sal marina
Pimienta roja
Material necesario
4 hojas de papel sulfurizado 

Preparación:Precalentar el horno a 180º
Preparar 4 hojas de papel sulfurizado de 30 x 30 cm
Lavar y cortar los bulbos de hinojo en juliana.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y pochar el hinojo con una pizca de sal durante 5 minutos.
Cocer las zanahorias en agua salada hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
Repartir el hinojo pochado y las zanahorias en el centro de los 4 papeles.
Poner encima las supremas de lubina y, sobre cada una, una estrella de anís.
Salar, espolvorear con el perejil picado y moler la pimienta roja por encima; rociar con el resto del aceite de oliva y formar papillotes, teniendo cuidado de cerrarlos bien por los extremos.
Colocar los papillotes en una bandeja de horno y cocinar el pescado durante 12 minutos a 180º. 

Presentación:

Disponer los papillotes en los platos y abrirlos en el último momento para poder apreciar bien todo el aroma del plato. 

Gall con champiñones y tomates secos

Ingredientes:-4 gallos de ración
-200 g de champiñones botón
-20 g de tomates secos
-2 dientes de ajo
-2 c.s. de cebollino picado
-6 c.s. de aceite de oliva
-Pimienta blanca
-Sal marina
-Tallos de cebollino

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.

Poner en un bol la mitad del cebollino picado con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Batir con un tenedor y dejar infusionar.

Apagar la placa y encender el grill del horno a máxima temperatura.

Sazonar con sal y pimienta recién molida los gallos y colocarlos en una bandeja de horno.

Rociar con 2 cucharadas de aceite y gratinar durante 4 minutos por cada lado.

Picar los tomates secos.

Cortar en láminas los champiñones botón.

Pelar y picar los ajos.

Calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo 1 minuto, procurando que no se queme.

Añadir los champiñones y cocinar durante 4 minutos más a fuego medio.

Retirar del fuego, espolvorear con el resto del cebollino picado y mezclar bien.

Presentación: 

Disponer en el fondo de cada plato los champiñones y colocar encima los gallos horneados. Salpimentar.

Repartir el tomate picado, decorar con unos tallos de cebollino, rociar con el aceite de ajo preparado y servir al momento. 

Brochetas de verduras

Ingredientes:

-1 calabacín
-150 g de tomates cherry
-100 g de champiñones
-1 cebolla
-1 c.s. de orégano seco
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-Unas brochetas de madera sumergidas 15 min en agua fría.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Cortar el calabacín por la mitad a lo largo y luego en medias rodajas.

Cortar los tomatitos y los champiñones.

Cortar la cebolla en láminas y luego por la mitad.

Ensartar las verduras en las brochetas alternando, salpimentar, rociar con un hilo de aceite y hornear 7 min a 180º hasta que las verduras se doren ligeramente.

Retirar del horno y colocar en una fuente de servicio.

Rociar de nuevo con aceite, espolvorear con el orégano y servir. 

Ensalada de pasta integral con nueces

Ingredientes:

- 300 g de espirales integrales de kamut (tipo de trigo)
- 12 huevos de codorniz
- 12 tomates cherry - 50 g de rúcula
- 1 cebolleta tierna
- 3 rabanitos
- 50 g de germinados variados
- 50 g de nueces
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- Sal 

Preparación:

1. Cocer la pasta, escurrir y enfriar. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.

2. Lavar los tomates cherry y cortar a cuartos. Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar la cebolleta tierna retirando la primera capa, raíces y la parte superior del tallo, cortar en juliana y reservar en agua con hielo. Lavar los rabanitos, cortar en rodajas finas y reservar en agua con hielo.

3. Preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza y un pellizco de sal. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aliñar con la vinagreta. 

Bacalao al vapor con jengibre

Ingredientes:4 rodajas de bacalao fresco
2 cm de raíz de jengibre en lonchas muy finas
1 c.s. de pimienta roja
Unos tallos de cebollino
Sal
-Pimienta blanca.

Preparación:

Poner agua a calentar en una cazuela.

Colocar en un cesto de bambú las rodajas de bacalao.

Disponer por encima la pimienta roja y el jengibre, tapar y colocar sobre la cazuela. Cocer entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Repartir el bacalao con el jengibre y la pimienta en los platos y decorar con unos tallos de cebollino. 

Brochetas de ternera con pimientos

 Ingredientes:

-750 g de lomo de ternera
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-50 ml de aceite
-2 c.s. de hojitas de tomillo picado
-Sal
-Pimienta negra 

Preparación:

Cortar la carne en dados de 3 cm y poner en una ensaladera.

Espolvorear el tomillo y rociar con el aceite.

Mezclar y dejar marinar en el frigorífico 30 min.

Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar en cuadraditos.

Ensartar en las brochetas la carne alternándola con los pimientos y colocar en una sartén grande para que se hagan a la plancha a fuego vivo 3 min por cada lado.

Retirar del fuego, salpimentar y servir.

Dorada asada con limas

Ingredientes:

-2 doradas de 600 g cada una
-4 limas
-3 cebolletas
-1 calabacín
-1 c.c. de jengibre rallado
-1 c.s. de pimentón
-1 c.s. de perejil picado
-100 ml de aceite de oliva
-1 pizca de azafrán
-Sal marina.

■ Para acompañar-200 g de arroz basmati
-1 c.c. de cúrcuma
-2 pimientos del piquillo
-Sal marina

Preparación:Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.

Lavar y cortar el calabacín en rodajas gruesas.

Lavar una lima y cortarla en medias rodajas finas.

Exprimir el resto de limas y reservar el zumo.

Echar en un bol el aceite, el zumo, el jengibre, el azafrán y el pimentón y batir con un tenedor.

Añadir el perejil y las cebolletas y mezclar bien.

Colocar las doradas en una fuente, bañar con la marinada, sazonar con sal, cubrir con papel film y reservar 30 min en el frigorífico.

Precalentar el horno a 190º. Sacar las doradas de la marinada, escurrirlas bien y hacer unas incisiones en los lomos para alojar las medias rodajas de lima.

Colocar en una fuente de horno con las rodajas de calabacín, bañar con la mitad de la marinada, reservando el resto para el final, y meter al horno a 190º entre 12 y 15 min.

Mientras tanto, cocer el arroz en agua salada hirviendo con la cúrcuma durante 12 min.

Picar los pimientos.

Escurrir el arroz, añadir los pimientos picados y mezclar.