Calabaza rellena

Ingredientes:

1/2 calabaza mediana
1/3 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1 lata de 14.5 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón
1/2 cdta. de comino
1 pizca de jengibre en polvo
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas verde deshuesadas
Sal
Pimienta 

Preparación:

Precalienta el horno a 465 grados Fahrenheit. Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos. En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando la cebolla en cuadritos pequeños, las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados. Adoba el picadillo con sal, comino, pimentón y jengibre. Mézclalo con la cebolla picada y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo. Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocinála otros 30 minutos.

Aceitunas negras con pepino y tomate

Ingredientes:

Aceitunas negras
Pepino
Tomates cherry
Orégano
Sal Maldón
Pimienta negra recién molida
Perejil
Vinagre de Jerez

Preparación:

Pelar el pepino y cortar en dados.
Lavar los tomates y cortar en cuartos.
Poner todos los ingredientes en un bol con las aceitunas negras, mezclar bien y dejar macerar durante una hora en el frigorífico.
Espolvorear con perejil picado.

Consejo:

Acompañar con un buen vino de Jerez.

Pinchitos crujientes d chocolate y avellanas

Ingredientes:

80 g de copos de maíz tostado (corn flakes)
100 g de chocolate negro
4 c.s. de pasta de avellanas
2 c.s. de coco rallado 

Preparación:

Fundir al baño María la mitad del chocolate. Incorporar la pasta de avellanas y los copos de maíz.

Repartir la mezcla en 4 cuadrados de papel film. Colocar una brocheta en el centro, envolver con el papel film y congelar 20 minutos.

Derretir el resto del chocolate. Retirar el papel film a las brochetas, bañarlas en el chocolate, rebozarlas en el coco rallado y servir.

Macarrones gratinados a ls dos quesos

Ingredientes:

500 g de macarrones
150 ml de nata
4 lonchas de jamón serrano
100 g de emmental rallado
50 g de parmesano rallado
sal y pimienta 

Preparación:

Cocer la pasta en agua salada 2 minutos menos del tiempo indicado por el fabricante. Triturar la nata con el parmesano y la mitad del jamón y cortar el resto en dados. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
Mezclar los macarrones escurridos con los dados de jamón y la nata y echar en una fuente.
Espolvorear con el emmental y gratinar durante 10 minutos.

Ensalada de ulpo con aguacate y limón

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg
2 aguacates
4 ramas de apio
Medio pimiento rojo
12 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
El zumo de medio limón
1 c.s. de perejil picado
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Unas rebanadas de pan tostado para acompañar 

Preparación:

Llevar a ebullición abundante agua salada en una cazuela.

Sumergir el pulpo 3 veces y cocerlo hasta que esté tierno pero firme, entre 45 minutos y
1 hora.

Pelar y picar el diente de ajo. Echar en un cuenco el zumo, el aceite, el perejil, sal y pimienta recién molida y emulsionar con un tenedor.

Retirarle los hilos al apio, lavarlo y cortarlo en juliana fina.

Quitarle el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en juliana fina. Triturar en la batidora los pimientos del piquillo hasta obtener una crema.

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos en láminas.

Cortar las patas del pulpo en trozos de 2 cm.

Presentación 

Disponer las láminas de aguacate en forma de abanico en el fondo de los platos.

Poner encima el pulpo troceado y la juliana de apio y pimiento.

Rociar con la vinagreta, acompañar con el pan tostado y decorar con una línea de crema de pimiento. 

Fresas al vinagre balsámico

Ingredientes:

4 tazas (1 litro) de fresas, limpias, sin hojas ni tallo
2 cucharadas soperas (30 ml.) de azúcar
5 cucharadas soperas (75 ml.) de vinagre balsámico
Pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Corta las fresas en cuatro. Espolvorea el azúcar por encima y rocíalas con el vinagre balsámico. Me gusta añadir un poco de pimienta molida, lo que le da un interesante golpe picante. Déjalo reposar 5 minutos y luego sírvelo.

Otra idea: rocía ese fantástico vinagre balsámico que compraste sobre helado de vainilla. Te sorprenderá lo bien que sabe.

Consejo del chef:

Para hacer esta receta, busca el verdadero aceto balsámico. El auténtico viene de Módena, Italia y se deja envejecer como el vino. A medida que envejece, su textura se vuelve espesa como el jarabe, el sabor se concentra y es muy agradable. Los balsámicos más jóvenes son buenos para aliñar ensaladas pero para los postres, como éste, recomiendo derrochar algo de dinero comprando una botella de vinagre envejecido al menos doce años. Un poco cunde muchísimo. Y créeme, encontrarás otros usos para él.

Lasaña de verduras al aroma de mejorana

Ingredientes:

12 láminas de pasta para lasaña
2 calabacines
2 berenjenas
4 tomates
2 dientes de ajo
2 bolas de mozarela
40 g de queso parmesano rallado
un manojito de mejorana
4 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Lavar los calabacines y las berenjenas con su piel.
Escurrirlos, secarlos bien y retirar las puntas.
Cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Untar las láminas de berenjena y calabacín con aceite de oliva y cocinarlas en una sartén grande por los dos lados sin que cojan color.
Sazonarlas con sal y pimienta recién molida y reservarlas.
Cocer las láminas de pasta en agua salada 10 minutos.
Escurrirlas y colocarlas extendidas sobre un paño de hilo.
Lavar y secar la mejorana.
Reservar unas ramitas para decorar y retirar los tallos al resto.
Pelar los tomates, retirar las semillas y picar.
Pelar y picar el ajo y mezclar con las hojas de mejorana, el ajo y el tomate.
Cortar la mozarela en lonchas finas.
Precalentar el horno a 200º.
Disponer en una fuente de horno alternando una capa de pasta, una de verduras, una de mozarela y una de tomate.
Terminar con pasta, repartir por encima más tomate, espolvorear con el queso y hornear
15 min a 200º.
Servir caliente.

Cuscús de frutas y gambas marinadas

Ingredientes:

300 g de cuscús
1 kiwi
200 g de fresas
150 g de frambuesas
1 naranja,
200 g de gambas peladas
10 ml de vinagre de frambuesa
1 c.s. de menta picada
Aceite de oliva
Sal 

Preparación:

Marinar las gambas con el zumo de la naranja, su piel cortada en juliana y una pizca de sal, añadiendo agua hasta cubrirlas.
Meter 2 h en la nevera.
Cocer el cuscús según las indicaciones del fabricante.
Escurrirlo y reservarlo.
Pelar el kiwi y cortarlo en dados.
Lavar y cortar del mismo tamaño las fresas y las frambuesas.
Mezclar los dados de fruta con el cuscús y la menta picada.
Hacer una vinagreta con el vinagre, 40 ml de aceite y una pizca de sal.
Emulsionar con varillas y aliñar el cuscús con la fruta y la menta

Presentación 

Repartir el cuscús con la fruta y la menta picada en los platos.
Escurrir las gambas, ensartarlas en brochetas y colocarlas sobre la ensalada.
Decorar con la juliana de piel de naranja.