Corona de chocolate

Ingredientes:

4 huevos
225 g de mantequilla en pomada + un poco para el molde
225 g de azúcar
225 g de harina
16 g de levadura en polvo
2 c.s. de cacao en polvo
2 c.s. de agua caliente
Para la decoración
150 g de chocolate negro (70% cacao)
50 g de chocolate con leche
100 g de mantequilla en pomada
4 c.s. de agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con mantequilla un molde de corona de 22 cm de diámetro.
Mezclar en un bol todos los ingredientes, excepto el cacao y el agua, y batir hasta obtener un compuesto homogéneo.
Verter la mitad de la mezcla a cucharadas en la base del molde.
Mezclar en un bol el cacao y el agua caliente, añadirlo al resto del batido, verter en el
molde y nivelar la superficie con una espátula.
Meter al horno a 180º entre 25 y 30 minutos.
La decoración
Trocear el chocolate negro y ponerlo en un bol con 2 cucharadas de agua y la mantequilla en pomada.
Meter el bol en una cazuela con agua y calentar al baño María hasta derretir el chocolate.
Retirar la corona del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar
sobre una fuente redonda.
Bañar con cuidado con el preparado de chocolate y dejar enfriar 1 hora.
Derretir en un bol al baño María el chocolate con leche con el resto del agua y dibujar hilos de chocolate con leche sobre la superficie de la corona.
Reservar a temperatura ambiente unas 2 horas.
Llevar la corona a la mesa y repartir en platos de postre. 

Tarta casera de chocolate nevado

Ingredientes:

1 lámina de pasta quebrada de 250 g
200 g de chocolate negro
4 huevos
50 g de harina
50 g de mantequilla en pomada
25 g de chocolate blanco rallado

Preparación:
La base
Precalentar el horno a 200º.
Desenrollar la pasta quebrada y colocarla dándole forma en el interior de un molde
redondo desmontable de bordes acanalados de 22 cm de diámetro.
Pinchar la base varias veces con un tenedor y cubrir con un círculo de papel sulfurizado del mismo diámetro que la base.
Rellenar con legumbres secas y hornear a 200º durante 15 minutos.
Retirar del horno y quitar las legumbres y el papel.
Volver a meter al horno durante 3 minutos más.
Retirar y dejar enfriar.

El relleno
Batir en un bol la mantequilla, el chocolate negro, los huevos y la harina hasta obtener un compuesto homogéneo.
Bajar la temperatura del horno a 160º.
Rellenar la pasta horneada con el batido preparado, espolvorear uniformemente con el chocolate blanco y meter al horno a 160º durante 10 minutos.
Retirar la tarta del horno y dejarla enfriar antes de desmoldarla.

Presentación:

Disponer la tarta de chocolate en una fuente redonda y repartirla en platos pequeños.

'Tallarines' con castañas al chocolate

Ingredientes:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de chocolate negro
- 24 castañas al natural
- El zumo de 1 naranja
- El zumo de 1 limón
- 100 ml de vino moscatel
- 20 g de azúcar 

Preparación:

Echar la harina en una ensaladera con la sal y el azúcar. Añadir la leche y los huevos, uno a uno, y mezclar con varillas hasta que el batido quede liso. Dejar reposar 5 minutos.

Untar con mantequilla una sartén mediana y echar un cucharón de batido que cubra toda la base de la sartén.

Dar la vuelta, dorar y desechar. Volver a engrasar la sartén y hacer 8 tortitas. Dejarlas enfriar.

Enrollarlas de 4 en 4 en forma de tubo y cortar rodajas de 1 cm de espesor. Repetir la operación con las otras 4. Separar las tiras y reservar.

Fundir 25 g de mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo claro. Añadir el zumo de los cítricos y el moscatel y reducir a la mitad a fuego medio. Llevar a ebullición en un cazo 250 ml de agua.

Agregar el chocolate troceado y dejar fundir. Incorporar la mantequilla restante en pequeñas porciones y continuar mezclando hasta obtener una crema.

Mezclar los tallarines con la salsa de moscatel para calentarlos.

Repartir los tallarines en los platos formando nidos en el centro y rociarlos con un poco de salsa. Bañar las castañas en el chocolate y colocarlas dentro de los nidos.

Repollo exótico

Ingredientes:

Un repollo pequeño rizado si es posible
1 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Media taza salsa de tomate natural si posible
Un cuarto de taza de chili agridulce 

Preparación:

Freír la cebolla.
A los cinco minutos añadir el ajo cortado en muy pequeño.
Cuando esté dorado, pero no negro añadir el repollo lavado y cortado en pedacitos medianos.
Rehogar.
Después añadir sal, pimienta y pimentón.
Añadir salsa de tomate.
Añadir chili agridulce. 

Musl de pollo relleno

Ingredientes:

2 muslos grandes de pollo
2 papas grandes
Pimienta (al gusto)
1 diente de ajo
Sal marina gruesa (1 cucharadita)
Sal fina (al gusto)
Aceite
1 Limón
1 Pimiento 

Preparación:

Primero debemos deshuesar el muslo de pollo.
Añadimos pimienta al pollo ya deshuesado.
Usaremos una sartén, agregamos 2 cucharadas soperas de aceite y esparcimos por todo el fondo.
Añadiremos al aceite un diente de ajo pelado y aplastado, seguido ponemos la sartén a fuego fuerte hasta que entendamos que este bien caliente (aproximadamente transcurre 1 minuto).
Pasaremos a sellar la carne pero antes retiramos el diente de ajo, a continuación añadimos sal marina gruesa al aceite (aproximadamente 1 cucharada de postre a ras).
Tendremos el pollo 1 minuto por cada lado y lo retiramos a un plato.
Pasamos a rellenar el pollo con jamón cocido y queso, usando un método muy simple.
Encima del pollo añadimos 2 lonchas de queso Gouda u otro de tu gusto y 2 lonchas de jamón cocido, lo doblamos hacia el centro y colocaremos atravesando los bordes de un lado a otro (todos los palillos de diente que sean necesarios para que se mantenga en esa forma, normalmente uso entre 5 y 8 por muslo).
Pelamos y cortamos las papas en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente.
Bañamos con aceite la bandeja del horno, colocamos el pollo y lo rodeamos con las papas y añadimos sal fina por encima de las papas.
Precalentamos el horno a 180 grados (con calor por ambos lados) y seguido colocamos la bandeja durante 30 minutos o hasta que se dore bien la carne y apagamos.
Cocinaremos el pimiento mientras se nos hace el pollo, usamos una sartén o cazuela a fuego fuerte, añadimos 1cucharada de aceite, pizca de sal marina gruesa y agregamos el pimiento cortado.
Removeremos mientras se cocina durante 3 minutos y apagamos.
Para servir, añadimos abundante jugo de limón sobre el pollo y lo acompañamos de las papas y el pimiento.

Perdiz en costra de hojaldre con hojas del col

Ingredientes:

- 2 perdices
- 2 láminas de hojaldre de 250 g
- 1 col verde
- 2 cebollas
- 2 c.s. de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta.



Preparación:

Separar las hojas de la col y blanquearlas durante 3 minutos en agua hirviendo.

Escurrir y refrescar.

Pelar y picar finamente las cebollas.

Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén a fuego vivo en aceite de oliva junto con la cebolla.

Añadir la col y cocinar 5 min. Precalentar el horno a 180º. Disponer la col y las perdices en 2 cazuelas refractarias, cubrir con el hojaldre sellando los bordes y colocar encima unas hojas hechas con los recortes.

Pintar con yema batida y hornear 20 min a 180º.

Disponer media perdiz en cada plato con la col y servir. 

Bizcocho con chocolate especiado

Ingredientes: 

· 100 g. de mantequilla
· 200 g. de azúcar
· 2 huevos
· 1 yema
· 200 g. de leche
· 200 g. de harina de trigo
· 200 g. de harina de arroz *
· 16 g. de levadura en polvo
· Una pizca de bicarbonato
· Una pizca de sal
· Ralladura de 1 limón
· Zumo de ½ limón
· 100 g. cobertura de chocolate al 70%
· ½ vaso de agua
· 2 cucharadas de nata fresca
· Una pizca de pimienta, canela en polvo, curry y nuez moscada
· Azúcar glaseé 

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º C.
2) Mezclar la harina de arroz* con la harina de trigo en un vaso medidor y reservar.
3) En un cuenco mezclador, batir los huevos y la yema junto con la leche, la mezcla de harinas, la ralladura y el zumo de limón, la levadura en polvo, la pizca de bicarbonato y la sal.
4) Por separado, batir el azúcar con la mantequilla.
5) Juntar ambas mezclas.
6) Repartir la masa en el Molde Cake Pyrex y dejar reposar unos minutos antes de meter al horno.
7) Por separado, mezclar el chocolate con el 1/2 vaso de agua y la nata fresca. Poner sobre el fuego a derretir, sazonando con las especias.
8) Meter el molde al horno durante aprox 25 min. **
9) Una vez fuera del horno, bañar el bizcocho con la salsa de chocolate aromatizada con especias.
10) Dejar reposar y espolvorear sobre su superficie un poco de azúcar glasée.
11) Comer frío.

* La harina de arroz se obtiene triturando el grano de arroz y pasándolo por un tamiz fino. También se puede adquirir ya elaborada.
** Sugerencia: Vigilar el horno las primeras veces de elaboración para que no se haga demasiado el bizcocho. 

Brocheta de lomo de res con chimichurri

Ingredientes:
250 g de lomo alto
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón dulce
½ guindilla
3 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de grasa la carne, cortar en dados e insertar en las brochetas. Para el chimichurri, picar bien todos los ingredientes y mezclarlos junto con el aceite, 1 vaso de agua y el vinagre. Calentar sin que llegue a hervir y reservar en un frasco de cierre hermético. Pasar la brocheta por la sartén y añadir nuestra salsa al gusto tras agitar el frasco enérgicamente. 

Acompañamiento: 

En torno a la brocheta de res el chef sugiere disponer un ceviche de corvina, un plátano macho con arroz y frijoles y una
ensalada de camarones con mango. Variando los tamaños de los cuencos y platitos, así como las formas y colores de los ingredientes, se consigue un interesante juego decorativo que hace aún más apetecible el plato. 

Cocido madrileño

INGREDIENTES

 -Un frasco de 400 ml de garbanzos cocidos
-400 g de morcillo de vacuno
-1 cuarto de gallina (o de pollo)
-75 g de tocino de cerdo ibérico
-2 chorizos
-unos huesos de caña de vacuno
-1 hueso de jamón
-2 patatas
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-1 puerro
-1 nabo
-sal gorda

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas y el nabo y lavarlos.
• Pelar las zanahorias, retirar las puntas y lavarlas.
• Retirar los hilos al apio y lavarlo.
• Eliminar 2 capas de los puerros, retirar las puntas y lavarlos.
• Introducir los garbanzos en una redecilla y pasarlos por el chorro de agua para eliminar todo su líquido.
• Poner en el interior de una olla ultrarrápida el morcillo, la gallina (o el pollo), los huesos de vaca y de jamón, el tocino, los chorizos, las patatas, las zanahorias, la rama de apio, el puerro y el nabo.
• Cubrir de agua, sazonar prudentemente con sal, tapar la olla, cerrarla bien y cocer durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, abrir la olla con la debida precaución, meter la redecilla de los garbanzos y poner a fuego moderado, sin tapa, durante 5 minutos, para que los garbanzos cojan el aroma del caldo.

PRESENTACIÓN
Escurrir bien los garbanzos y disponerlos en una fuente (tal y como se observa en la imagen superior) con las patatas, las zanahorias, el nabo, el puerro y el apio. Acompañar con la carne de morcillo, los chorizos, el tocino, la gallina y el tuétano de los huesos, todo troceado.