Huevos revueltos con trufa y crema de patata

Ingredientes:

8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal 

Preparación:Para la crema de patata
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla.
Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la
presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.

Presentación:

Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil. 

Consejo saludable:

Recuerda: si tienes el colesterol alto, controla la ingesta de huevos (sobre todo la yema).

Ensalada verde con cachelos y huevo cocido

Ingredientes:

2 huevos cocidos
100 g de tirabeques
50 g de guisantes en conserva
100 g de judías verdes redondas
150 g de cachelos
1 c.s. de cebollino picado
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal fina

Preparación:
Cocer los cachelos durante 15 minutos en agua salada.
Retirar las puntas a los tirabeques y las judías verdes y cocerlos durante 8 minutos en agua salada.
Echar en una ensaladera el aceite, el vinagre y sal. 
Añadir las verduras verdes, los cachelos, el cebollino
y los huevos cortados en rodajas. Mezclar, repartir en cuencos y servir.

Rollitos de cigalas y verduras con salsa agridulce

Ingredientes:

-8 obleas de papel de arroz
-300 g de colas de cigalitas peladas y cocidas
-2 cebolletas
-1 pimiento verde
-1 zanahoria
-20 ml de aceite de sésamo
-2 c.s. de menta picada

■ Para la salsa agridulce: 

-50 ml de salsa de soja
-25 ml de aceite de sésamo
-2 c.s. de vinagre de arroz
-1 c.s. de azúcar moreno
-1 diente de ajo.

Preparación:

La salsa Pelar y picar bien finito el diente de ajo. Echar en un bol grande todos los ingredientes y mezclar hasta que se disuelva el azúcar.

Repartir en cuencos y reservar.

Los rollitos Pelar y picar las cebolletas y la zanahoria.

Cortar el pimiento verde en una juliana muy fina.

Mezclar en una ensaladera la cebolleta, la zanahoria y la menta picadas, y la juliana de pimiento. Echar las colas de cigala, agregar el aceite de sésamo y mezclar todo bien. Humedecer ligeramente las obleas de arroz y colocar en el centro de cada una unas cucharadas de la mezcla de hortalizas.

Hacer los rollitos con las obleas encerrando bien el relleno de verduras.

Presentación:

Colocar dos rollitos en cada plato y acompañar con la salsa agridulce preparada. 

Ensalada de cerezas y bacon

Ingredientes:

250 grs. de cerezas del Jerte
1 escarola
2 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de bacon gorditas
VINAGRETA:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel

Preparación:

1 Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.

2 Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente.

3 Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.

4 Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.

5 Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.

6 Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima.

VINAGRETA:
Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal. 

TRUCOS Y CONSEJOS 

El pan frito aporta el punto crujiente a una ensalada sencilla que juega con las texturas de los distintos ingredientes.
Debe incorporarse en el momento de sacar a la mesa, para que no se humedezca y ablande. 

Bocadillo de atún con queso en pan de pita casera

Ingredientes:

2 latas de atún claro en aceite de oliva
1 cebolla roja
125 gr. de queso mascarpone (puede valer otro cremoso)
2 pepinillos
1 ramita de cilantro
4 tomates deshidratados

Para la pita:
250 gr. de harina
125 cl. de agua
1 cucharadita de levadura 

Preparación:

Primero comenzaremos por preparar el pan de pita. En una mesa limpia hacemos un volcán con la harina, añadimos la levadura y el agua y amasamos hasta que quede una masa uniforme. La dejamos reposar una hora y reservamos. 

Picamos la cebolla, el pepinillo y los tomates en dados y los mezclamos con el queso, el atún escurrido y las hojas de cilantro.

Con la masa que teníamos reservada hacemos una bola y la estiramos hasta un grosor de 2 centímetros y un diámetro de 6. Calentamos una sartén y cuando humee la bajamos al mínimo y añadimos una cucharada de aceite de oliva.

Cocemos nuestra pita tres minutos por cada lado, la retiramos de la sartén y esperamos que se enfríe un poco. Abrimos por la mitad y la rellenamos con la mezcla del resto de ingredientes. 

'Carpaccio' de salmón con flores de berro

Ingredientes:600 g de salmón en filetes finos, sin piel ni espinas
1 limón
1 c.s de hojas de berro de prado
2 c.s. de aceite de oliva
Sal gorda
1 c.s. de pimienta roja
Unas flores de berro de prado para decorar

Preparación:

Disponer los filetes de salmón bien separados en una fuente honda. Machacar en el mortero los granos de pimienta roja.

Rallar bien fina la piel del limón. Exprimirlo, colar el zumo y reservarlo. Rociar los filetes de salmón con la mitad del zumo de limón y el aceite de oliva.

Añadir la pimienta roja machacada, la piel rallada de limón, las hojas de berro de prado y un poco de sal gorda y mezclar.

Reservar en el frigorífico durante al menos 1 hora hasta el momento de servir.

Presentación

Repartir en los platos los filetes de salmón, acompañar con las hojas de berro de prado y la pimienta roja machacada, decorar con las flores de berro de prado y servir enseguida. 

Tortas de Txantxigorri

Ingredientes:

500 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 mililitros de leche
Cinco huevos
100 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla) derretida
200 gramos de chicharrones
La ralladura de un limón

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos los demás ingredientes, excepto la harina. Lo mezclamos todo y lo añadimos sobre la harina. Mezclamos concienzudamente (ha de quedar una masa uniforme). La dejamos reposar diez, quince minutos y hacemos unas porciones. Las estiramos con un rodillo, añadimos azúcar y canela por encima y las metemos en el horno precalentado a 200ºC. 

Presentación:

Esperamos a que estén doradas, lo que sucederá al cabo de unos treinta minutos, y las servimos. Pueden comerse más tarde, aunque conviene calentarlas un poco antes de degustarlas. 

Carré de cordero al chilindrón

Ingredientes:

Un carré de cordero de un kilo 

Tres tomates rojos
Una cebolla
Ocho dientes de ajo
Seis pimientos choriceros
Aceite de oliva
150 mililitros de vino blanco
Perejil
Dos cucharadas de pan rallado
200 gramos de salsa de tomate
Un manojito de ajetes
Un ramillete de tomillo

Preparación:

Deshuesamos el carré de cordero y lo estiramos. Ha de quedar lo más parecido a un rectángulo. Repartimos la carne uniformemente. Picamos la mitad de los ajos; añadimos perejil picado, tomillo, el pan rallado y unas gotas de aceite. Lo mezclamos todo y lo echamos sobre el cordero, repartiéndolo de forma uniforme. Lo enrollamos y lo atamos con cuerda de cocina. Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos; cuando esté transparente, le añadimos el tomate pelado y sin semillas cortado en dados. Una vez frito, le añadimos la salsa de tomate, el vino blanco y la pulpa de los choriceros, que previamente habremos puesto en remojo. Lo dejamos hervir unos minutos y lo retiramos. Salpimentamos el carré de cordero y lo doramos con un poco de aceite de oliva. Lo metemos en una bandeja y lo introducimos en el horno precalentado a  180o C, dejándolo unos diez minutos.

Presentación:

Salteamos los ajetes con un poco de aceite y sal. Sacamos el carré del horno, le quitamos la cuerda y lo cortamos en cilindros de unos cinco centímetros. En un plato colocamos la salsa de base, encima el carré de cordero, añadimos los ajetes y decoramos con un poco de tomillo y perejil. 

Lomos de trucha a la Navarra con ajetes y hongos

Ingredientes:

Cuatro truchas de ración
Seis lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Harina
200 gramos de setas de temporada
Ajetes frescos

Preparación:

Limpiamos las truchas de tripas y las abrimos sacando los lomos; quitamos todas las espinas y las secamos. Extendemos la mitad de los lomos de trucha y colocamos una lonchita de jamón sobre cada uno; cubrimos con la otra mitad de los lomos de trucha, añadimos un poco de sal y los enharinamos. Los pinchamos con un palillo y los freímos con aceite caliente, dejándolos dorados por ambos lados. Los escurrimos y los reservamos. Mientras, limpiamos los ajetes y las setas, los cortamos en trozos grandes y los salteamos con aceite y un poco de sal; añadimos las dos lonchas de jamón que nos quedan cortadas en juliana, lo sofreímos todo junto y lo reservamos. 

Presentación:

Colocamos las truchas en un plato y añadimos el sofrito por encima y alrededor del plato. 

Menestra de verduras con salsa de acelgas

Ingredientes:

Cuatro alcachofas de Tudela
Una penca de cardo
Medio kilo de judías verdes
Penca de acelgas
Un manojito de zanahorias
Un manojo de espárragos blancos de Navarra
100 gramos de guisantes
100 gramos de jamón serrano
Tres dientes de ajo
Caldo de verdura o caldo de ave
Aceite de oliva

Preparación:

Separamos las hojas de las pencas de acelga y las reservamos; limpiamos el resto de las verduras y las troceamos. Las cocemos en aguas diferentes, dejándolas «al dente»; las refrescamos y las reservamos. Pasamos por harina y huevo unas pencas de acelga y las freímos, dejándolas doradas;las escurrimos y las reservamos. En una sartén con aceite sofreímos tres dientes de ajo y le añadimos las hojas de acelga lavadas y cortadas en juliana; lo rehogamos y lo mojamos con un poco de caldo, añadimos sal y lo trituramos, lo colamos y lo reservamos. En otra sartén sofreímos el resto de ajos picados, añadimos el jamón picado y la harina; damos unas vueltas, agregamos el caldo de verdura, lo dejamos cocer sin dejar de mover e incorporamos las verduras. Lo dejamos hervir y rectificamos de sal.

Presentación:

Colocamos las verduras en un molde, escurriéndolas un poco; añadimos la salsa de acelgas alrededor y colocamos unas pencas de acelgas rebozadas encima y a un lado para decorar.

Tarta clafoutis de cerezas

Ingredientes:

250 g de cerezas
4 huevos
40 g de harina
250 ml de leche entera
2 c.s. de licor de cereza
Mantequilla para el molde
Azúcar para el final
Sal fina 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar con mantequilla una fuente de horno. Lavar las cerezas.

Batir los huevos con la harina y la sal en un bol. Incorporar la leche en hilo fino mientras se continúa batiendo. Añadir las cerezas y el licor y mezclar todo bien.

Verter en la fuente de horno engrasada al principio y hornear 30 min a 200º hasta que se dore toda la superficie.

Retirar del horno, espolvorear con el azúcar, dejar enfriar y repartir en los platos. 

Tiramisú con melocotón

Ingredientes:

2 melocotones
250 g de queso mascarpone
 250 g de yogurt griego
 100 g de azúcar glas
 4 bizcochos de soletilla
1cucharadita de Amaretto
1 café solo
1 cucharada sopera de cacao en polvo


Elaboración:

Mezclamos en un bol el queso, el yogurt, el azúcar y el licor de Amaretto. Por otro lado, pelamos y partimos en dados el melocotón. Colocamos en un vaso de cristal un bizcocho troceado por ración y empapamos con el café solo. Rellenamos una capa con la crema, añadimos el melocotón troceado, ponemos otra capa de crema y, por último, espolvoreamos con el cacao en polvo.

Pasta al pesto con salmón

Ingredientes:

280 g de pasta
4 filetes de salmón de 100 g
1 diente de ajo
40 g de piñones tostados
20 hojas de albahaca
80 g de queso parmesano rallado
40 ml de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Poner en un robot de cocina los piñones, la albahaca, el ajo pelado, el queso, sal y pimienta y triturar.
Añadir el aceite en hilo fino y continuar triturando.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Cocer al vapor 8 min los filetes de salmón.
Escurrir la pasta y mezclar con el pesto.

Preparación

Repartir en los platos la pasta con el pesto y los filetes de salmón espolvoreados con sal y pimienta.

Cebiche de atún y salmón

Ingredientes:

400 g de salmón
400 g de atún
1 cebolla roja
El zumo de 4 limas
4 c.s. de aceite de oliva
Sal fina  
Guacamole y tortillas para acompañar 

Preparación:

Congelar 15 minutos el pescado antes de cortarlo en lonchas finas. Disponer éstas en una fuente grande.

Pelar la cebolla, cortarla en aros y ponerlos sobre el pescado.

  Mezclar el zumo, el aceite, sal y pimienta y bañar el pescado. Cubrir con papel film y reservar 1 h en la nevera.

Repartir el salmón y el atún en los platos y acompañar con unas tortillas y unas quenelles de guacamole. 

Compota de fresas y ruibarbo con merengue

Ingredientes:

350 g de ruibarbo
1 rama de vainilla
3 cucharadas de azúcar
500 g de fresitas
150 g de merengue blanco o rosa
400 g de yogur griego 

Preparación:

Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 1 cm de grosor. Cortar la rama de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo y afilado. Poner a cocer el ruibarbo, las vainas de vainilla con sus semillas, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo y aplastando el ruibarbo. Lavar las fresas y cortarlas por la mitad. Retirar el ruibarbo del fuego y mezclar con las fresas. Dejar que se enfríe. Meter en el frigorífico y retirar la vainilla al final. Mezclar el merengue con el yogur. Echar en un vaso alternándolo con la compota de ruibarbo y fresas. Servir al momento. Consejos de cocina: este postre no debe prepararse con más de 10 minutos de antelación, para que no se reblandezca demasiado el merengue. También puede hacerse con otras combinaciones de frutas, como compota de manzana y fresas o compota de pera y grosellas.

Tarta de fresas y queso fresco

Ingredientes:

100 g de bizcochos de soletilla
80 g de mantequilla
1 lima
Unas gotas de colorante alimentario rosa
500 g de fresas
200 g de queso fresco
50 g de azúcar
1 ½ c/c de agar agar
200 g de nata 

Preparación:

Desmigar los bizcochos finamente. Derretir la mantequilla, diluir el colorante y mezclar con las migas. Cubrir con este preparado el fondo de un molde redondo de 22 cm de diámetro y presionar bien con la palma de la mano, para que quede la base firme. Enfriar 30 minutos en el frigorífico. Lavar la lima y secar con un paño. Rallar la corteza finamente y extraer el zumo. Lavar las fresas y cortarlas en cuartos. Mezclar bien el queso fresco con la ralladura de lima y 35 g de azúcar. Cocer 1 cucharadita de agar agar y 6 cucharadas de nata unos 2 minutos a fuego lento. Añadir la mezcla de queso poco a poco y sin dejar de remover. Montar el resto de la nata y añadir a la mezcla con 250 g de trozos de fresa. Cubrir la base de bizcochos desmigados con la mezcla, alisar la superficie y meter al frigorífico. Batir el resto de las fresas y del azúcar. Cocer el resto del agar agar con 3 cucharadas de puré de fresa y zumo de lima durante 2 minutos a fuego lento. Añadir el resto del puré de fresa sin dejar de remover. A continuación, cubrir el pastel con esta mezcla y alisar la superficie. Meter al frigorífico durante unas 4 horas. Desmoldar y servir en una fuente redonda.

Calabaza rellena

Ingredientes:

1/2 calabaza mediana
1/3 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1 lata de 14.5 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón
1/2 cdta. de comino
1 pizca de jengibre en polvo
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas verde deshuesadas
Sal
Pimienta 

Preparación:

Precalienta el horno a 465 grados Fahrenheit. Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos. En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando la cebolla en cuadritos pequeños, las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados. Adoba el picadillo con sal, comino, pimentón y jengibre. Mézclalo con la cebolla picada y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo. Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocinála otros 30 minutos.

Aceitunas negras con pepino y tomate

Ingredientes:

Aceitunas negras
Pepino
Tomates cherry
Orégano
Sal Maldón
Pimienta negra recién molida
Perejil
Vinagre de Jerez

Preparación:

Pelar el pepino y cortar en dados.
Lavar los tomates y cortar en cuartos.
Poner todos los ingredientes en un bol con las aceitunas negras, mezclar bien y dejar macerar durante una hora en el frigorífico.
Espolvorear con perejil picado.

Consejo:

Acompañar con un buen vino de Jerez.

Pinchitos crujientes d chocolate y avellanas

Ingredientes:

80 g de copos de maíz tostado (corn flakes)
100 g de chocolate negro
4 c.s. de pasta de avellanas
2 c.s. de coco rallado 

Preparación:

Fundir al baño María la mitad del chocolate. Incorporar la pasta de avellanas y los copos de maíz.

Repartir la mezcla en 4 cuadrados de papel film. Colocar una brocheta en el centro, envolver con el papel film y congelar 20 minutos.

Derretir el resto del chocolate. Retirar el papel film a las brochetas, bañarlas en el chocolate, rebozarlas en el coco rallado y servir.

Macarrones gratinados a ls dos quesos

Ingredientes:

500 g de macarrones
150 ml de nata
4 lonchas de jamón serrano
100 g de emmental rallado
50 g de parmesano rallado
sal y pimienta 

Preparación:

Cocer la pasta en agua salada 2 minutos menos del tiempo indicado por el fabricante. Triturar la nata con el parmesano y la mitad del jamón y cortar el resto en dados. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
Mezclar los macarrones escurridos con los dados de jamón y la nata y echar en una fuente.
Espolvorear con el emmental y gratinar durante 10 minutos.

Ensalada de ulpo con aguacate y limón

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg
2 aguacates
4 ramas de apio
Medio pimiento rojo
12 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
El zumo de medio limón
1 c.s. de perejil picado
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Unas rebanadas de pan tostado para acompañar 

Preparación:

Llevar a ebullición abundante agua salada en una cazuela.

Sumergir el pulpo 3 veces y cocerlo hasta que esté tierno pero firme, entre 45 minutos y
1 hora.

Pelar y picar el diente de ajo. Echar en un cuenco el zumo, el aceite, el perejil, sal y pimienta recién molida y emulsionar con un tenedor.

Retirarle los hilos al apio, lavarlo y cortarlo en juliana fina.

Quitarle el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en juliana fina. Triturar en la batidora los pimientos del piquillo hasta obtener una crema.

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos en láminas.

Cortar las patas del pulpo en trozos de 2 cm.

Presentación 

Disponer las láminas de aguacate en forma de abanico en el fondo de los platos.

Poner encima el pulpo troceado y la juliana de apio y pimiento.

Rociar con la vinagreta, acompañar con el pan tostado y decorar con una línea de crema de pimiento. 

Fresas al vinagre balsámico

Ingredientes:

4 tazas (1 litro) de fresas, limpias, sin hojas ni tallo
2 cucharadas soperas (30 ml.) de azúcar
5 cucharadas soperas (75 ml.) de vinagre balsámico
Pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Corta las fresas en cuatro. Espolvorea el azúcar por encima y rocíalas con el vinagre balsámico. Me gusta añadir un poco de pimienta molida, lo que le da un interesante golpe picante. Déjalo reposar 5 minutos y luego sírvelo.

Otra idea: rocía ese fantástico vinagre balsámico que compraste sobre helado de vainilla. Te sorprenderá lo bien que sabe.

Consejo del chef:

Para hacer esta receta, busca el verdadero aceto balsámico. El auténtico viene de Módena, Italia y se deja envejecer como el vino. A medida que envejece, su textura se vuelve espesa como el jarabe, el sabor se concentra y es muy agradable. Los balsámicos más jóvenes son buenos para aliñar ensaladas pero para los postres, como éste, recomiendo derrochar algo de dinero comprando una botella de vinagre envejecido al menos doce años. Un poco cunde muchísimo. Y créeme, encontrarás otros usos para él.

Lasaña de verduras al aroma de mejorana

Ingredientes:

12 láminas de pasta para lasaña
2 calabacines
2 berenjenas
4 tomates
2 dientes de ajo
2 bolas de mozarela
40 g de queso parmesano rallado
un manojito de mejorana
4 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Lavar los calabacines y las berenjenas con su piel.
Escurrirlos, secarlos bien y retirar las puntas.
Cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Untar las láminas de berenjena y calabacín con aceite de oliva y cocinarlas en una sartén grande por los dos lados sin que cojan color.
Sazonarlas con sal y pimienta recién molida y reservarlas.
Cocer las láminas de pasta en agua salada 10 minutos.
Escurrirlas y colocarlas extendidas sobre un paño de hilo.
Lavar y secar la mejorana.
Reservar unas ramitas para decorar y retirar los tallos al resto.
Pelar los tomates, retirar las semillas y picar.
Pelar y picar el ajo y mezclar con las hojas de mejorana, el ajo y el tomate.
Cortar la mozarela en lonchas finas.
Precalentar el horno a 200º.
Disponer en una fuente de horno alternando una capa de pasta, una de verduras, una de mozarela y una de tomate.
Terminar con pasta, repartir por encima más tomate, espolvorear con el queso y hornear
15 min a 200º.
Servir caliente.

Cuscús de frutas y gambas marinadas

Ingredientes:

300 g de cuscús
1 kiwi
200 g de fresas
150 g de frambuesas
1 naranja,
200 g de gambas peladas
10 ml de vinagre de frambuesa
1 c.s. de menta picada
Aceite de oliva
Sal 

Preparación:

Marinar las gambas con el zumo de la naranja, su piel cortada en juliana y una pizca de sal, añadiendo agua hasta cubrirlas.
Meter 2 h en la nevera.
Cocer el cuscús según las indicaciones del fabricante.
Escurrirlo y reservarlo.
Pelar el kiwi y cortarlo en dados.
Lavar y cortar del mismo tamaño las fresas y las frambuesas.
Mezclar los dados de fruta con el cuscús y la menta picada.
Hacer una vinagreta con el vinagre, 40 ml de aceite y una pizca de sal.
Emulsionar con varillas y aliñar el cuscús con la fruta y la menta

Presentación 

Repartir el cuscús con la fruta y la menta picada en los platos.
Escurrir las gambas, ensartarlas en brochetas y colocarlas sobre la ensalada.
Decorar con la juliana de piel de naranja. 

Ensalada de arroz y manzanas al curry

General 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
150 gramos de arroz de grano largo
1 cucharada de curry
500 gramos de espárragos verdes
1 limón
2 manzanas
3 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
pimienta
2 pimientos rojos
sal

Preparación:

Si los espárragos no fuesen de lata, pélelos y cuézalos en agua hirviendo salada durante veinte minutos. Cueza el arroz en agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete (veinte minutos). Escúrralo. Pase rápidamente los pimientos por la llama del fuego (para facilitar su pelado), pélelos y córtelos en láminas, después de haberles quitado las partes blancas y las simientes. Pele, quite el corazón y las simientes a las manzanas, córtelas en láminas (más bien finas) y rocíelas con zumo de limón (para que no se oscurezcan). Cubra los platos o la fuente de servir con las láminas de manzana, el arroz, los espárragos en trozos y las láminas de pimiento.
Sazone con: tres cucharadas soperas de nata, tres de aceite, el curry, el resto de zumo de limón y sal y pimienta a su gusto. Remueva y sirva.

Sopa fría de manzana al curry

General 

1 litro de caldo de pollo
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 centímetros cúbicos de leche
zumo de limón
15 gramos de mantequilla
500 gramos de manzanas 'golden'
75 centímetros cúbicos de nata líquida

Preparación:

Pelar y picar las manzanas y colocarlas en agua fría con zumo de limón. Fundir la mantequilla en un cazo mediano.
Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada. Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color.
Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 minutos. Cubrir con el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar. Una vez fría, añadir la leche y la nata. Servir muy frío.

Marisco y patatas al horno

Ingredientes:

1/2 kg de camarones pelados
1/2 kg de calamares en aros (preferiblemente)
4 patatas grandes
1 Puerro
3 ó 4 dientes de ajo
Mantequilla
Harina de trigo
Leche entera
Aceite de oliva
Queso para gratinar (queso de cabra con pimienta)
Sal, pimienta, nuez moscada 

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en discos y hervirlas en agua con una pizca de sal.
Limpiar el puerro y cortarlo finamente (solo la parte blanca y la parte más tierna de la parte verde).
Colocar en un molde resistente al horno (previamente bañado en aceite de oliva) una cama de patatas para formar una base.
Colocar sobre la cubierta de patatas el puerro y añadir un toque de pimienta.
Bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornearlo a 180° durante unos 20min o hasta que las patatas comiencen a dorarse.

Aparte, en una sartén con media cucharada de mantequilla y aceite de oliva, colocar los dientes de ajo triturados y saltear los calamares y camarones salpimentados (se pueden sustituir por trozos de pechuga de pollo para los alérgicos).
Preparar bechamel, utilizando el método clásico: con harina y mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Después añadir la leche y remover para que no se pegue ni queden grumos.
En el mismo recipiente donde se horneen las patatas, colocar el marisco (o el pollo) que hemos salteado, bañarlo en bechamel y en abundante queso de cabra y hornear hasta que se gratine.

Presentación:

Para acompañar, una ensalada verde clásica o brócoli y zanahorias salteados con ajo.

'Linguine' con tomate y mejillones

Ingredientes:

750 g de mejillones de roca
320 g de linguine 400 g de tomate triturado
2 anchoas en aceite
4 dientes de ajo
la piel rallada de ½ limón
2 c.s. de aceite
2 c.s. de perejil picado 

Preparación:

Limpiar los mejillones.
Pelar y picar el ajo.
Picar las anchoas.
Dorar el ajo en una sartén con el aceite.
Añadir las anchoas y el tomate y cocinar 15 min.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Añadir los mejillones a la sartén y esperar a que se abran.
Incorporar la pasta escurrida, espolvorear con la piel de limón y el perejil, mezclar y servir.

Pasta al pesto con salmón

Ingredientes:

280 g de pasta
4 filetes de salmón de 100 g
1 diente de ajo
40 g de piñones tostados
20 hojas de albahaca
80 g de queso parmesano rallado
40 ml de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Poner en un robot de cocina los piñones, la albahaca, el ajo pelado, el queso, sal y pimienta y triturar.
Añadir el aceite en hilo fino y continuar triturando.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Cocer al vapor 8 min los filetes de salmón.
Escurrir la pasta y mezclar con el pesto.

Chuletas de cerdo con piquillos

Ingredients

• 4 chuletas cerdo
• Aceite oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 4 Pimientos piquillo
• Para la salsa
• Aceite oliva
• 1 cebolleta
• Perejil
• 250 ml. caldo carne
• 125 ml. nata cocinar
• Sal

Instructiones

1. Pelamos y picamos la cebolleta.
2. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolleta, añadimos un poco de perejil picado, el caldo de carne y la nata, dejamos unos minutos, hasta que nos espese un poco.
3. Pasamos por la plancha las chuletas y salpimentamos.
4. En una sartén con un poco de aceite freímos los pimientos del piquillo enteros.
5. Ponemos en un plato una base de salsa y encima las chuletas y los pimientos.