Crema de ave y zanahoria al aroma de cilantro

Ingredientes:

800 g de zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
600 ml de caldo de ave o caldo vegetal
400 ml de nata para cocinar
1 c.c. de comino molido
4 c.s. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 c.s. de cilantro picado para decorar 

Preparación:

Pelar, lavar y picar las cebollas.
Pelar los ajos y picarlos.
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y cocinar a fuego medio la cebolla y el ajo picados entre 6 y 8 minutos, hasta que la cebolla se ponga blanda sin llegar a coger color.
Añadir las zanahorias ralladas y el comino, cubrir la cazuela y cocinar 15 minutos a fuego medio.
Incorporar el caldo de ave y la nata líquida, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 3 minutos más.
Retirar del fuego y triturar en el vaso de la batidora.
Pasar por el chino y volver a poner en la cazuela para calentar de nuevo.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.

Presentación

Repartir la crema en seis cuencos, espolvorear con el cilantro picado y servir. 

'Tallarines' con castañas al chocolate

Ingredientes:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de chocolate negro
- 24 castañas al natural
- El zumo de 1 naranja
- El zumo de 1 limón
- 100 ml de vino moscatel
- 20 g de azúcar 

Preparación:

Echar la harina en una ensaladera con la sal y el azúcar. Añadir la leche y los huevos, uno a uno, y mezclar con varillas hasta que el batido quede liso. Dejar reposar 5 minutos.

Untar con mantequilla una sartén mediana y echar un cucharón de batido que cubra toda la base de la sartén.

Dar la vuelta, dorar y desechar. Volver a engrasar la sartén y hacer 8 tortitas. Dejarlas enfriar.

Enrollarlas de 4 en 4 en forma de tubo y cortar rodajas de 1 cm de espesor. Repetir la operación con las otras 4. Separar las tiras y reservar.

Fundir 25 g de mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo claro. Añadir el zumo de los cítricos y el moscatel y reducir a la mitad a fuego medio. Llevar a ebullición en un cazo 250 ml de agua.

Agregar el chocolate troceado y dejar fundir. Incorporar la mantequilla restante en pequeñas porciones y continuar mezclando hasta obtener una crema.

Mezclar los tallarines con la salsa de moscatel para calentarlos.

Repartir los tallarines en los platos formando nidos en el centro y rociarlos con un poco de salsa. Bañar las castañas en el chocolate y colocarlas dentro de los nidos.

Ensalada de gulas con salmón

Ingredientes:

Gulas
Salmón ahumado
Aceite
Limón
Lechugas variadas

Preparación:

Cortar el salmón ahumado en taquitos.
Dado que las gulas ya están cocinadas, mezclarlas con los tacos de salmón. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto.
Decorar con un bouquet de lechugas variadas.
Servir bien frío.

Lomos de merluza con 'txakoli' y gulas

Ingredientes:

Gulas
Lomo de merluza 
Chalota 
Txakoli Aceite

Preparación:

Poner un poco de aceite y chalota picada en una sartén.
Cuando se haya dorado, poner el lomo de merluza previamente lavado.
A continuación añadir txakoli y dar la vuelta a la merluza. Cuando esté prácticamente hecha, añadir las gulas, remover medio minuto y servir. 

Lubina al horno con gulas

Ingredientes:

Gulas
1 ración de lubina
Aceite de oliva
Limón
Vinagre de manzana
Ajo
Sal
Guindilla

Preparación:

Limpiar la lubina y, una vez abierta por la mitad, meterla al horno (previamente calentado a potencia alta), con una gota de aceite y una pizca de sal.
Cuando la lubina esté hecha (8-9 min. a potencia media), sacar del horno y añadirle unas gotas de vinagre y limón.
Aparte, saltear las gulas con ajo y guindilla.
Añadir las gulas sobre el pescado en el momento de servir.

Cordero moruno con alubias y limón

Ingredientes:

200 g de alubias blancas (puestas en remojo la noche anterior) 
1 pierna de cordero recental deshuesada en dados de 3 cm de lado 
2 cebollas 
2 ramas de apio 
400 g de tomates pera maduros 
1 c.s. de canela molida 
1 c.s. de semillas de cilantro 
1 pizca de azafrán 
1 c.c. de harissa 
La corteza de 2 limones sin parte blanca 
1 l de caldo de cordero o de ave 
Aceite de girasol Koipesol
Sal 
Pimienta negra 

Preparación:

Escurrir las alubias y pasarlas a una cazuela.
Cubrir de agua, llevar a ebullición y cocerlas 30 minutos a fuego medio, retirando  la espuma que se forme en la superficie.
Cambiar el agua, volver a llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
En una sartén con aceite a fuego vivo, dorar los dados de cordero por todos sus lados.
Escurrir y reservar al calor.
En la misma sartén, pochar las cebollas y el apio picados durante 20 minutos.
Añadir las especias y la harina, mezclar y calentar unos minutos más.
Incorporar los tomates troceados y la piel rallada de 1 limón y cocer 20 minutos a fuego bajo.
Echar en una cazuela los dados de cordero con las alubias escurridas, la salsa preparada y el caldo y cocer a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.