Ensalada de arroz y manzanas al curry

General 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
150 gramos de arroz de grano largo
1 cucharada de curry
500 gramos de espárragos verdes
1 limón
2 manzanas
3 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
pimienta
2 pimientos rojos
sal

Preparación:

Si los espárragos no fuesen de lata, pélelos y cuézalos en agua hirviendo salada durante veinte minutos. Cueza el arroz en agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete (veinte minutos). Escúrralo. Pase rápidamente los pimientos por la llama del fuego (para facilitar su pelado), pélelos y córtelos en láminas, después de haberles quitado las partes blancas y las simientes. Pele, quite el corazón y las simientes a las manzanas, córtelas en láminas (más bien finas) y rocíelas con zumo de limón (para que no se oscurezcan). Cubra los platos o la fuente de servir con las láminas de manzana, el arroz, los espárragos en trozos y las láminas de pimiento.
Sazone con: tres cucharadas soperas de nata, tres de aceite, el curry, el resto de zumo de limón y sal y pimienta a su gusto. Remueva y sirva.

Sopa fría de manzana al curry

General 

1 litro de caldo de pollo
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 centímetros cúbicos de leche
zumo de limón
15 gramos de mantequilla
500 gramos de manzanas 'golden'
75 centímetros cúbicos de nata líquida

Preparación:

Pelar y picar las manzanas y colocarlas en agua fría con zumo de limón. Fundir la mantequilla en un cazo mediano.
Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada. Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color.
Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 minutos. Cubrir con el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar. Una vez fría, añadir la leche y la nata. Servir muy frío.

Marisco y patatas al horno

Ingredientes:

1/2 kg de camarones pelados
1/2 kg de calamares en aros (preferiblemente)
4 patatas grandes
1 Puerro
3 ó 4 dientes de ajo
Mantequilla
Harina de trigo
Leche entera
Aceite de oliva
Queso para gratinar (queso de cabra con pimienta)
Sal, pimienta, nuez moscada 

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en discos y hervirlas en agua con una pizca de sal.
Limpiar el puerro y cortarlo finamente (solo la parte blanca y la parte más tierna de la parte verde).
Colocar en un molde resistente al horno (previamente bañado en aceite de oliva) una cama de patatas para formar una base.
Colocar sobre la cubierta de patatas el puerro y añadir un toque de pimienta.
Bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornearlo a 180° durante unos 20min o hasta que las patatas comiencen a dorarse.

Aparte, en una sartén con media cucharada de mantequilla y aceite de oliva, colocar los dientes de ajo triturados y saltear los calamares y camarones salpimentados (se pueden sustituir por trozos de pechuga de pollo para los alérgicos).
Preparar bechamel, utilizando el método clásico: con harina y mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Después añadir la leche y remover para que no se pegue ni queden grumos.
En el mismo recipiente donde se horneen las patatas, colocar el marisco (o el pollo) que hemos salteado, bañarlo en bechamel y en abundante queso de cabra y hornear hasta que se gratine.

Presentación:

Para acompañar, una ensalada verde clásica o brócoli y zanahorias salteados con ajo.

'Linguine' con tomate y mejillones

Ingredientes:

750 g de mejillones de roca
320 g de linguine 400 g de tomate triturado
2 anchoas en aceite
4 dientes de ajo
la piel rallada de ½ limón
2 c.s. de aceite
2 c.s. de perejil picado 

Preparación:

Limpiar los mejillones.
Pelar y picar el ajo.
Picar las anchoas.
Dorar el ajo en una sartén con el aceite.
Añadir las anchoas y el tomate y cocinar 15 min.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Añadir los mejillones a la sartén y esperar a que se abran.
Incorporar la pasta escurrida, espolvorear con la piel de limón y el perejil, mezclar y servir.

Pasta al pesto con salmón

Ingredientes:

280 g de pasta
4 filetes de salmón de 100 g
1 diente de ajo
40 g de piñones tostados
20 hojas de albahaca
80 g de queso parmesano rallado
40 ml de aceite de oliva
sal y pimienta 

Preparación:

Poner en un robot de cocina los piñones, la albahaca, el ajo pelado, el queso, sal y pimienta y triturar.
Añadir el aceite en hilo fino y continuar triturando.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Cocer al vapor 8 min los filetes de salmón.
Escurrir la pasta y mezclar con el pesto.

Chuletas de cerdo con piquillos

Ingredients

• 4 chuletas cerdo
• Aceite oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 4 Pimientos piquillo
• Para la salsa
• Aceite oliva
• 1 cebolleta
• Perejil
• 250 ml. caldo carne
• 125 ml. nata cocinar
• Sal

Instructiones

1. Pelamos y picamos la cebolleta.
2. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolleta, añadimos un poco de perejil picado, el caldo de carne y la nata, dejamos unos minutos, hasta que nos espese un poco.
3. Pasamos por la plancha las chuletas y salpimentamos.
4. En una sartén con un poco de aceite freímos los pimientos del piquillo enteros.
5. Ponemos en un plato una base de salsa y encima las chuletas y los pimientos.

Bacalao dorado con tallarines negros

Ingredientes:

600 g de lomos de bacalao salado
280 g de tallarines de tinta de calamar
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 tomates
4 tomates secos en aceite
6 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de hojitas de tomillo
1 pizca de pimentón picante
Sal y pimienta negra

Preparación:

Poner a desalar el bacalao en agua fría con 48 horas de antelación, manteniéndolo en la nevera y cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez pasado ese tiempo, pelar, lavar y picar la cebolla.
Pelar y picar los ajos.
Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos pequeños.
Escurrir los tomates secos y picarlos.
Poner al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo y la cebolla.
Añadir el tomate troceado, los dados de tomate seco, el pimentón picante, sal y pimienta recién molida y cocinar
5 min a fuego medio.
Añadir las hojitas de tomillo, mezclar, apartar del fuego y reservar.
Cocer los tallarines en agua salada el tiempo indicado por el fabricante.
Escurrir la pasta y rociar con 2 cucharadas de aceite.
Poner al fuego una sartén antiadherente con el resto del aceite y dorar los lomos de bacalao 3 min por cada lado, hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Presentación

Repartir en los platos los tallarines, colocar encima el bacalao y acompañar con la salsa. 

Lomos de bacalao gratinado con 'ricotta'

Ingredientes:

50 g de ricotta
2 yemas de huevo
1 diente de ajo picado
2 c.s. de cebollino picado
200 g de zanahorias
200 g de apionabo
60 g de bacalao ahumado
8 c.s. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Unos brotes tiernos para decorar

Preparación:

Poner en un bol la ricotta, las yemas, el ajo y el cebollino picados, sal, pimienta y 2 cucharadas
de aceite.
Mezclar, cubrir con papel film y meter 1 h en la nevera.
Precalentar el horno a 140º.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente refractaria engrasada con 3 cucharadas de aceite y hornear
a 140º durante 15 minutos, hasta que las lascas se separen fácilmente.
Retirar del horno y extender por toda la superficie del pescado la mezcla preparada de ricotta, las dos yemas, cebollino y ajo.
Meter de nuevo en el horno durante 2 minutos.
Trocear el bacalao ahumado.
Pelar las zanahorias y el apionabo y cortar en dados pequeños.
Cocer en agua salada durante 15 minutos.
Escurrir, poner en un cuenco con el resto del aceite y el bacalao ahumado troceado y mezclar todo bien.

Presentación

Colocar en el centro de cada plato un lomo de bacalao gratinado con la ricotta, acompañar con las verduras cocidas y el bacalao ahumado.
Por último, decorar el plato con unos brotes tiernos. 

Bacalao con salsa de mejillones,y arroz basmati

Ingredientes:

6 rodajas de bacalao fresco
400 g de mejillones
300 g de arroz basmati
2 chalotas
1 hoja de laurel
250 ml de vino blanco
1 c.s. de harina refinada de maíz
30 g de mantequilla
2 c.s. de aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal marina
Pimienta blanca

Preparación:

Pelar, lavar y picar las chalotas.
Lavar, secar y picar la mitad del cebollino.
Reservar el resto para decorar.
Limpiar minuciosamente los mejillones.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar la chalota sin que coja color.
Incorporar los mejillones limpios, 200 ml de vino blanco y la hoja de laurel; tapar la cazuela y cocer a fuego vivo hasta que se abran los mejillones.
Retirar las conchas a los mejillones y reservar.
Colar el jugo de cocción y reservar.
Cocer el arroz el tiempo indicado por el fabricante.
En una vaporera, cocer al vapor las rodajas de bacalao entre 8 y 10 minutos.
Diluir la harina refinada de maíz con el resto del vino blanco.
Echar en una cazuela los mejillones con su jugo, la mantequilla, el cebollino picado y la mezcla de vino y harina, y calentar a fuego vivo hasta que comience a espesar. 

Presentación: Repartir las rodajas de bacalao en los seis platos.  Bañar el bacalao con la salsa de mejillones, acompañarlo con el arroz basmati, decorarlo con los tallos de cebollino reservados y servirlo enseguida.

Bacalao con pimientos del piquillo

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco
1 cebolla
6 pimientos del piquillo en conserva
2 c.s. de salsa de tomate
100 ml de nata, aceite de oliva
Pimentón dulce
Tirabeques cocidos para acompañar
Sal fina

Preparación:

Pelar, picar y pochar 2 minutos la cebolla  con el aceite en una sartén.
Incorporar los pimientos troceados y cocinar 5 minutos a  fuego bajo.
Verter la nata y la salsa de tomate, salar y cocer 2 minutos más.
Cocer 10 minutos al vapor los lomos de bacalao.
Repartir los tirabeques en el fondo de cuatro platos, colocar encima los lomos, espolvorear con pimentón y rociar con la salsa. 

Paté de zanahorias y manzana

Ingredientes:

3 zanahorias
1 manzana pequeña
3 nueces picadas
50 gramos de queso de untar
sal y pimienta

Preparación:

Cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas y procesarlas junto a la manzana y el queso de untar.
Salpimentar y agregar las nueces picadas.
Puedes degustarlo con tostadas o con Doritos, que quedan exquisitos combinados con cerveza negra.

Menestra de verduras

General 

1 dl de aceite de oliva
12 alcachofas peladas y limpias
3 dl de consomé de ave
600 gr de guisantes
300 gr de habas
1/2 cucharada de harina
200 gr de jamón serrano en picadillo
400 gr de judías verdes limpias
sal
1/2 dl de vino blanco

Preparación:

Cocer las alcachofas (4 minutos), las habas (3 minutos) y los guisantes (3 minutos) con un poco de harina, en olla exprés, por separado. Las judías verdes las coceremos con agua, sal y aceite de oliva durante 3 minutos en una cacerola de acero. Pelar las habas más grandes y cortar las alcachofas por la mitad. Hacer una salsa blanca tostando la harina con 2/3 del aceite. Añadir el vino blanco y el consomé. Guardar al calor. Rehogar el jamón con el resto del aceite y añadir las verduras dejándolas saltear un minuto. Añadir la salsa blanca y dejar cocer dos minutos más. Servir bien caliente.

Ensalada 'viva la primavera'

Ingredientes:

2 vasos de bulgur,
3 vasos de agua,
sal.

Para la lombarda agridulce: ½ lombarda cortada fina,
200 ml de aceite de girasol,
4 c.s. de azúcar moreno,
aceite de oliva virgen,
2 zanahorias ralladas,
1 vaso de uvas pasas,
flores comestibles,
canónigos,
pipas de girasol,
almendras picadas.

Para la vinagreta de fresas: 200 ml de aceite de girasol,
100 ml de leche de soja,
vinagre,
200 g de fresas,
4 c.s. de azúcar moreno. 

Preparación:

Poner a hervir el agua y añadir el bulgur con un poco de sal, tapar y bajar el fuego. Cocer 15 minutos y dejar enfriar. Añadir la zanahoria, las pasas, el azúcar y la lombarda con un chorro de aceite de oliva y mezclar.

La vinagreta de fresas: batir todos los ingredientes en la batidora. Montar la ensalada haciendo una montaña con el bulgur y distribuir varias cucharadas de la salsa trazando una línea que separe la ensalada de las flores. Espolvorear con las pipas y las almendras y acompañar con las flores comestibles. 

Habas con jamón

Ingredientes:

1/2 kg de habas desgranadas
1 cebolla
100 g de jamón
1 dl de aceite
2 dl de caldo (verduras, ave o carne)
1 c.s. rasa de harina 

Preparación:

Picar finamente la cebolla y ponerla en una cazuela con aceite al fuego; añadir el jamón y dejar que se haga. Cuando tome color, incorporar las habas y la harina, y remover un poco para que ésta se tueste ligeramente. Verter entonces el caldo y dejar que se cueza todo lentamente.

Cuando las habas estén tiernas, probar de sal y, si hiciera falta, agregar un poco. Servir las habas algo caldosas.

La cantidad de caldo necesario dependerá de lo tiernas que sean las habas, por eso es mejor echarlo poco a poco y añadir más si fuese necesario. 

Guisantes a la francesa

Ingredientes:

600 gr de guisantes frescos y desgranados
50 gr de lechuga francesa
150 gr de cebolletas
Un ramillete de hierbas (perejil, perifollo y menta)
100 gr de mantequilla
25 gr de aceite de oliva
Una pizca de azúcar
Sal 

Preparación:

Limpiar y picar finamente las cebolletas y rehogarlas con el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento, cuando ha sudado añadir los guisantes, la lechuga cortada en juliana muy fina, el ramillete de hierbas y una pizca de sal y azúcar. Dejarlo un par de minutos y cubrirlo con agua. Dejar que cueza hasta que los guisantes estén tiernos, probarlos de sal y servirlos.

Ensalada de hígado de ternera con espárragos verdes

Ingredientes:

200 g de hígado de ternera
1 cebolla
12 espárragos verdes
2 tomates pelados y sin pepitas
25 g de piñones tostados
25 g de nueces
berros de jardín
hojas de perifollo
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
pimienta 

Preparación:

Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal dejándolos al dente, enfriarlos en agua helada y reservarlos.

Cortar la cebolla en juliana, rehogarla a fuego lento con un poco de aceite de oliva, sazonarla y reservarla.

En un recipiente mezclar el tomate cortado en dados, los piñones, las nueces, un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Cortar los espárragos e introducirlos en esta vinagreta hasta el montaje del plato.

Cortar el hígado a trozos, salpimentarlo y brasearlo en una sartén con un poco de aceite.

En un lateral del plato colocar los espárragos, al lado poner un poco de cebolla y encima los trozos de hígado; repartir la vinagreta por encima, unos berros de jardín, unas hojas de perifollo y servirlo. 

Tortilla de ajos tiernos

Ingredientes:

6 huevos
250 g de ajos tiernos
pan
aceite de oliva
sal 

Preparación:

Limpiar y cortar los ajos tiernos. Saltearlos con un poco de aceite de oliva, sazonarlos y cuando estén hechos, mezclarlos con los huevos batidos y sazonados. Echarlo todo en la sartén con un poco de aceite y hacer la tortilla, dejándola jugosa.

Cortarla y servirla fría o caliente con un poco de pan.