Ensalada de cogollos y queso de cabra

General
8 aceitunas rellenas
4 cogollos de lechuga
2 huevos duros
125 gramos de queso de cabra

Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada sopera de perejil picado
pimienta
sal
1 cucharada sopera de vinagre al estragón

Preparación:

Lave y seque bien los cogollos separando las hojas. Corte las aceitunas en rodajas. Descascarille los huevos duros y córtelos en ocho. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos ligeramente con un tenedor. En el momento de irla a servir, corte el queso en cubitos. Disponga las hojas de los cogollos y los trozos de huevo duro. Reparta de forma decorativa los cubitos de queso de cabra y las rodajas de aceituna. Rocíe todo ello con la salsa y sirva.