Nécora rellena

Ingredientes:

- 4 nécoras
- 0.5 Kg de cebolleta
- 0.2 Kg de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 0.05 l de coñac
- 0.05l de vino blanco
- 0.06 Kg de txangurro
- Perejil
- Brotes Tiernos
- Sal
- Pimienta
- 0.1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación:

Cocer las nécoras en abundante agua con sal durante 4 min y enfriar rápido.

Desmigar toda la carne de patas y cuerpo y reservar por un lado la carne y por otro los caparazones vacíos que utilizaremos después como soporte para la presentación.

Picar el ajo, la cebolleta y el pimiento muy finos y fondearlo con el aceite en una sartén.

Incorporar la carne y corales de las nécoras y flambear con el coñac a fuego vivo.

Reforzar con el txangurro y mojar con el vino.

Cocinar durante 5/6 min y poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

Rellenar los caparazones vacíos con la carne guisada de nécora y decorar con los brotes y Aceite de Oliva Virgen.