Codorniz marinada con mermelada de sandia

Ingredientes:

4 codornices
½ kg de sandía
¼ kg de azúcar
½ cebolla
1 zanahoria
Limón
Hierbas aromáticas
Laurel 

Preparación:

Limpiamos y rellenamos la codorniz con las hierbas aromáticas y limón y las atamos. Marinamos con sal, pimienta, aceite y limón al menos 4 horas. Hacemos una mermelada con sandía picada muy fina y azúcar y dejamos enfriar. Asamos las codornices y, aparte, salteamos un poco de verduras (cebolla, zanahoria, laurel) y le añadimos al final un poco de vinagre. Emplatamos la codorniz, acompañada del salteado y la mermelada.