Carpaccio con queso curado y olivas negras

Ingredientes:

320 g de lomo bajo de ternera
Aceite de oliva
20 g de queso curado rallado
12 g de aceitunas negras deshuesadas
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca
Hierbabuena

Preparación:

Congelar previamente el lomo de ternera durante 30 minutos. Cortar en lonchas muy finas con la cortadora de fiambre, o bien con un cuchillo muy afilado, y colocar en cada plato 80 g. Aliñar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y dejar macerar durante 30 minutos. Lavar y secar bien las hojas de albahaca y hierbabuena. 

Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico. 

Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Tomates rellenos asados al estilo provenzal

Ingredientes:                     

• 4 tomates grandes
• 250 g de carne picada de cordero
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas picadas
• 50 g de piñones
• 2 c.s. de hierbas provenzales picadas (romero, tomillo, orégano, albahaca y lavanda)
• 4 c.s. de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar, lavar y picar las cebollas. Pelar y picar los dientes de ajo. Lavar los tomates, secarlos y cortarles un sombrero a dos tercios de su altura. Vaciarlos con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y el fondo. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y sofreír 5 min la cebolla.

Añadir la carne picada y dorar 5 min. Echar en un cuenco el ajo, los piñones, las aceitunas, las hierbas y el huevo. Mezclar bien e incorporar a la sartén de la carne. Cocinar 1 min y rellenar los tomates con esta preparación.Precalentar el horno a 180º. Engrasar con el resto del aceite una bandeja de horno y colocar encima los tomates con su sombrero. Cubrir con papel sulfurizado y hornear 20 min a 180º. Retirar el papel y hornear 10 min más.

Presentación:

Disponer los tomates en los platos con su sombrero y servir antes de que se enfríen.