General
5 cl de aceite de tartufo
4 huevos
25 cl de nata
50 gr de parmesano Padano
Para la mantequilla de beicon
50 gr de beicon ahumado
100 gr de mantequilla
Para los tallarines
7 gr de agar-agar en polvo
1/2 l de consomé
5 cl de aceite de tartufo
4 huevos
25 cl de nata
50 gr de parmesano Padano
Para la mantequilla de beicon
50 gr de beicon ahumado
100 gr de mantequilla
Para los tallarines
7 gr de agar-agar en polvo
1/2 l de consomé
Preparación:
Para hacer los tallarines de consomé: Añadir cinco gramos de agar-agar al medio litro de consomé y arrancar un hervor para disolver el agar-agar. Poner a punto de sal.
Verter el consomé en una bandeja de 60 x 40 centímetros procurando que quede repartido por igual. Guardar en la nevera dos horas y cortar a tiras de medio centímetro de ancho.
Para hacer la mantequilla de beicon: Cortar el beicon en láminas de 4 milímetros de grosor y después en daditos. Reservar unos 15 gramos por persona y el resto sumergirlo en la mantequilla fundida y dejar a fuego suave hasta que adquiera un sabor y aroma a beicon. Colar.
Cortar el queso parmesano en dados de 4 milímetros.
Reducir la nata, a fuego suave, a la tercera parte. Poner a punto de sal.
Separar las claras de las yemas y reservar las yemas coladas.
Poner en el centro del plato los tallarines de consomé, imitando lo máximo posible a un plato de pasta. Añadir alrededor los daditos de beicon, dorados ligeramente en la mantequilla de beicon, y una cucharada de mantequilla bien caliente sobre los tallarines. Colocar unos cinco dados de parmesano y una cucharada sopera de nata reducida alrededor de los tallarines. Sobre la nata, poner un cordón de yema calentada. Rociar los tallarines con aceite de tartufo.
Verter el consomé en una bandeja de 60 x 40 centímetros procurando que quede repartido por igual. Guardar en la nevera dos horas y cortar a tiras de medio centímetro de ancho.
Para hacer la mantequilla de beicon: Cortar el beicon en láminas de 4 milímetros de grosor y después en daditos. Reservar unos 15 gramos por persona y el resto sumergirlo en la mantequilla fundida y dejar a fuego suave hasta que adquiera un sabor y aroma a beicon. Colar.
Cortar el queso parmesano en dados de 4 milímetros.
Reducir la nata, a fuego suave, a la tercera parte. Poner a punto de sal.
Separar las claras de las yemas y reservar las yemas coladas.
Poner en el centro del plato los tallarines de consomé, imitando lo máximo posible a un plato de pasta. Añadir alrededor los daditos de beicon, dorados ligeramente en la mantequilla de beicon, y una cucharada de mantequilla bien caliente sobre los tallarines. Colocar unos cinco dados de parmesano y una cucharada sopera de nata reducida alrededor de los tallarines. Sobre la nata, poner un cordón de yema calentada. Rociar los tallarines con aceite de tartufo.
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