Brocheta de lomo de res con chimichirri

Ingredientes:

250 g de lomo alto
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón dulce
½ guindilla
3 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de grasa la carne, cortar en dados e insertar en las brochetas. Para el chimichurri, picar bien todos los ingredientes y mezclarlos junto con el aceite, 1 vaso de agua y el vinagre. Calentar sin que llegue a hervir y reservar en un frasco de cierre hermético. Pasar la brocheta por la sartén y añadir nuestra salsa al gusto tras agitar el frasco enérgicamente. 

Acompañamiento: 

En torno a la brocheta de res el chef sugiere disponer un ceviche de corvina, un plátano macho con arroz y frijoles y una
ensalada de camarones con mango. Variando los tamaños de los cuencos y platitos, así como las formas y colores de los ingredientes, se consigue un interesante juego decorativo que hace aún más apetecible el plato. 

Paella de marisco

Ingredientes:
300 g de arroz bomba
1 l de caldo de pescado o marisco
2 chipirones
8 gambas peladas
8 mejillones
12 chirlas o almejas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y azafrán 

Preparación:

Hacer un sofrito en la paellera con las verduras picadas en brunoise (daditos e iguales) durante 15 minutos a fuego suave. A continuación, sofreír los chipirones limpios y troceados. Añadir el arroz junto con una cucharada de sal y una pizca de azafrán. Rehogar todo bien durante 3 minutos, agregar el caldo y esperar hasta que hierva uniformemente. Luego echar el resto de los mariscos y cocer durante 18 minutos a fuego medio constante y sin tocarlo hasta que el arroz esté «al punto». Dejar reposar 5 minutos y servir. 

Acompañamiento:

Los compañeros ideales para este arroz de marisco tan español son: un minibocadillo de calamares, un vaso de gazpacho y pa-amb-tomàquet con jamón. Servir el arroz en una minipaella colocada directamente sobre el mantel individual; en una bandeja alargada aparte, disponer en línea los otros tres integrantes del plato. 

Pastel de bonito, huevo y arroz

Ingredientes:

2 bases de hojaldre
400 g de bonito en dados de 3 cm
100 g de arroz basmati
150 g de setas laminadas
7 huevos
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta en grano
Unas ramitas de eneldo para decorar

Preparación:

Cocer 6 huevos. Enfriar y pelar. Cocer el arroz con sal 12 minutos; escurrir y dejar enfriar. Escaldar el bonito con el laurel en agua salada 1 minutos retirar del fuego y dejar enfriar en el agua. Hacer las setas con 2 c.s. de aceite 5 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar. Estirar una base de hojaldre hasta formar un rectángulo de 30 x 18 cm. Escurrir el bonito; desmenuzar. Dejando un reborde de 2 cm, repartir capas de arroz, bonito y setas; enfilar los huevos en el centro. Rodear con más bonito, arroz y setas y remojar el reborde.

Precalentar el horno a 200º. Estirar la otra base de hojaldre hasta formar un rectángulo de 36 x 28 cm, tapar el relleno presionando los bordes para que sellen bien. Recortar el hojaldre sobrante y formar tiras de masa para adornar. Batir un huevo y pintar el pastel. Dejar reposar 20 minutos, pintar de nuevo y hornear 25-30 minutos. Cortar porciones con un cuchillo de sierra. 

Transporte 

Una vez frío, envolver en papel de aluminio y meter en una caja de pastelería.

Musaka

General 

110 ml de aceite de girasol
500 gr de carne picada
3 cebollas
750 gr de patatas
5 gr de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
sal
5 tomates
10 gr de tomate frito

Para el gratinado 

60 gr de harina
1 huevo
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
perejil
50 gr de queso

Preparación:

Rehogue las cebollas picadas en el aceite. Después, añada el tomate frito, la carne picada, los tomates picados, la sal, el pimentón y la pimienta negra. Pele las patatas y córtelas en cuadraditos iguales. Añádalas a la mezcla y eche un vaso de agua.

Coloque toda la mezcla en una fuente y métela en el horno y, cuando estén doraditas, cúbralas con la mezcla para gratinar.

Preparación de la mezcla para gratinar:

Sofría la harina en una sartén con la mantequilla derretida. Eche la leche batiendo para conseguir una especie de papilla. No debe tener grumos. Quítela del fuego, déjela enfriar y añada el huevo batido y el queso rallado.

Después de cubrir la musaka con la mezcla, vuelva a meterla en el horno. Cuando esté, sáquela y eche encima el perejil bien picadito. Se sirve cortada en trozos. 

Sufougato

General

 2 cucharadas soperas de aceite
4 calabacines
250 gramos de carne de vaca picada
2 cebollas
1 cucharada sopera de eneldo picado
8 huevos
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Para preparar este delicioso plato de la gastronomía griega empiece pelando las cebollas, que deberá picar muy menudas. Después, ponga en una sartén a calentar una cucharada sopera de aceite y rehogue en ella la cebolla picada . Mientras, lave, seque y ralle los calabacines con su piel y agréguelos a la sartén donde se estaban rehogando las cebollas junto con el eneldo, el perejil y la carne. Salpimiente. Mezcle todo con ayuda de un tenedor y rehogue de nuevo, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Por último, bata los huevos en una ensaladera y añádales a continuación el contenido de la sartén, mezclando bien todo ello. Después, vierta en ésta la otra cucharada de aceite y hágalo como si de una tortilla normal se tratase. Sirva en una plato llano.

Postre de miel y queso con nueces y pasas

Ingredientes:

250 gramos de mató (una variedad de queso)
Un chorrito de miel para cada copa
50 gramos de nueces
50 gramos de pasas de Corinto
Una copita de Cognac o Brandy 

Preparación:

Se escogen cuatro bonitas copas o recipientes adecuados para postre. Empezamos poniendo el mató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre. Seguidamente, añadimos unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, que previamente habremos macerado en el cognac o brandy. Repetimos la operación hasta finalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Podemos ultimar la decoración con una blonda de papel debajo de la copa.

Sopa de pollo con cintas a la oriental

General 

60 gramos de brotes de bambú
120 gramos de caldo de ave
100 gramos de cintas al huevo
60 gramos de jamón de york
125 gramos de pechuga de pollo
Sal y pimienta
Una cucharada sopera de salsa de soja clara
Una cucharada sopera de vino blanco

Preparación:

Corte la pechuga de pollo y los brotes de bambú en tiras como para juliana. A continuación ponga el caldo a calentar y cuando esté hirviendo agregue el pollo, el bambú (previamente partido) y deje que cueza suavemente durante diez minutos aproximadamente. Agregue entonces las cintas y un pellizco de sal y deje que cueza otros cinco minutos. Después añada la salsa de soja, el vino blanco, un pellizco de pimienta y el jamón picado fino, y deje cocer otros cuatro minutos antes de servir.

Erizos de mar al aroma de anís

Ingredientes principales 

12 unidades de erizo de mar:
Reservar: caparazón, agua y gónadas

Puré de hinojo
500 g de hinojo en mirepoix fina
200 g de cebolleta fresca emincé
30 de patata en láminas finas
70 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva
Agua

Salsa de erizos
50 g de chalota ciselée
100 ml de fino
Agua de erizos de mar
Sal

Huevos de codorniz
12 ud. de huevo de codorniz
Vinagre blanco
Agua
Pimiento de Espelet
Sal Maldon

Crujiente de anís 100 g de leche en polvo
60 ml de leche
2 yemas de huevo
2 claras de huevo montadas
40 g de anís en polvo

Caviar
Eneldo 

Preparación:

Con ayuda de unas tijeras y sobre un paño de cocina, recorta cuidadosamente la parte superior del erizo, manteniendo la forma circular. Cuela el agua que tienen en su interior para reservarla, y las gónadas sin que se rompan.

Reserva a las gónadas ¾ del agua de los erizos y lleva a ebullición el resto. Una vez que haya hervido, fuera del fuego, incorpora la mitad de las gónadas. Cuando esté frío, reserva en la nevera.

Ahora, pocha las verduras del puré hasta que estén blandas. Luego tritura y pasa por un chino fino.

Rompe los huevos de codorniz y, en un bol, añádeles unas gotas de vinagre de vino. Luego, introdúcelos en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente y, con ayuda de una espumadera, retíralos a un recipiente de agua con hielo. Cuando se hayan enfriado, recorta los hilos de las claras y reserva para el emplatado.

Pocha la chalota y desglasa con el fino hasta reducir a seco. Incorpora el jugo de los erizos, da un hervor y, fuera del fuego, incorpora la otra mitad de las gónadas que habías reservado. Mezcla bien con la batidora, sazona, cuela y pasa por un cazo.

Por último, para los crujientes de anís, mezcla todos los ingredientes a excepción de la claras montadas; debes incorporarlas al final con delicadeza. Estira la masa sobre una lámina siliconada de horno y hornea durante unos 6 minutos a 170ºC.

Para presentar el plato, limpia bien los caparazones del animal y ponlos a precalentar en el horno. Sirve en su interior dos cucharadas colmadas de puré de hinojo y una cucharada de salsa de erizo emulsionada previamente con un golpe de batidora. En el centro, coloca un huevo pochado y rodéalo con las gónadas sobrantes. El último toque se lo puedes dar con unas huevas de caviar y una ramita de eneldo. ¡Listo para disfrutar! 

Huevo, patata y morcilla

Ingredientes:

6 unidades de morcilla 
Laminas de patata crujiente 
1 unidad de patata para freír 
Aceite de oliva 
Sal fina 
C.S. Pimentón en polvo 

Puré de pimientos del piquillo 
8 unidades de pimiento del piquillo 
C.S. Vinagre de jerez 
Sal y pimienta 

Rulo de huevo 
8 huevos frescos 
14 g de harina “00” 
4 g de sal 

Aire de manzana 
400 ml de zumo de manzana 
15 g de lecitina en polvo 

Decoración 
Brotes variados 

Preparación:

Retira la piel de las morcillas y córtalas en rodajas. Después, desmígalas con ayuda de un tenedor y cocínalas a fuego medio. Cuando estén listas, déjalas enfriar sobre un colador en la nevera.

Corta la patata en láminas muy finas y recórtalas con la forma deseada. Después, colócalas entre dos láminas de papel de horno pintadas con aceite y sal, y hornea entre dos bandejas a 170 °C, hasta que las láminas estén crujientes y doradas. Entonces, retira y deja reposar sobre una rejilla en un lugar seco.

Tritura los pimientos con ayuda de la batidora y pásalos por un chino fino. Sazona y reserva para la presentación final.

Ahora, mezcla el zumo de manzana con la lecitina, emulsiona con la batidora hasta conseguir una buena cantidad de espuma y reserva en la nevera.

Para terminar, mezcla los huevos con la harina y la sal, y cuela con ayuda de un chino fino. En una sartén, con unas gotas de aceite, vierte la cantidad de mezcla necesaria para cubrir la base. Una vez cuajada, da la vuelta cuidadosamente para no romper el crêpe. Reserva sobre una bandeja recubierta con papel film.

Después, haz pequeños cilindros de morcilla y envuélvelos con las láminas de huevo. Enróllalos con papel film anudando los extremos para que los rulos no pierdan la forma y cuece en agua caliente (sin que llegue a hervir), durante unos 10 minutos. Una vez cocinados, retira el papel film y corta los extremos para que, al emplatar, podamos ver el interior. 

Sopa de brócoli con carabineros

Ingredientes:

400 g de brócoli
2 l de agua mineral
5 carabineros
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1,25 g de sal en escamas
Flores
Hierbas aromáticas

Preparación:

Trocear el brócoli.
Poner el agua a hervir con sal y cocer el brócoli durante 15 min.
Colar y dejar reposar 30 min.
Pelar los carabineros y limpiarlos bien.
Poner parte del agua a cocer e infusionar la cabeza y el caparazón 2 minutos.
Colar y dejar reposar.
Calentar el agua del brócoli y hervir la flor durante 5 min.
Hacer lo mismo con el agua de los carabineros, cociendo los cuerpos uno a uno.
Dejar enfriar, colar y unir los dos caldos.
Mantener caliente hasta el momento de servir. 

Presentación:

En un plato sopero, colocar el brócoli rodeado de trozos de carabinero, las hierbas, las flores, unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.
Bañar con el caldo bien caliente y servir. 

Alcachofas con huevos de codorniz sobre consomé

Ingredientes para las alcachofas (para 1 ración):

5 Alcachofas
5 Huevos de codorniz
25 g de jamón en juliana
Germinados varios
1,5 dl de aceite de trufa
13 dl de consomé de jamón

Ingredientes para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):

1 k de hueso de jamón
200 g de cebolla pelada
200 g de puerros
200 g de zanahorias
1 cabeza de ajos
2 l de agua
Sal

ELABORACIÓN:

Para las alcachofas:

Pelar las alcachofas y ahuecarlas. Luego freírlas en aceite. Reservar.

Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C.

Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa.

Introducirlas en el horno mixto (calor y vapor), alrededor de 2-3 minutos.

Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato. Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón.

En el interior del círculo, distribuir los germinados.

Rociar todo con aceite de trufa.

Servir el consomé en una jarrita junto al plato.

Para el consomé:

Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.

Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).

Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar.

Cúpula de berenjena confitada

Ingredientes:

-2 berenjenas grandes
-3 huevos
-200 ml de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.

 Para decorar: Unas hojitas de albahaca fresca.

Preparación:

Precalentar el horno a 150º. Pelar las berenjenas reservando unos trozos de piel para decorar.

Cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor y untarlas con aceite por los dos lados.

Colocar en una fuente refractaria y hornear a 150º entre 35 y 40 minutos.

Batir los huevos.

Escurrir las berenjenas, echarlas en un bol grande y desmenuzarlas con un tenedor. Añadir los huevos batidos, sal y pimienta recién molida y mezclar bien.

Verter la preparación en 4 moldes de silicona en forma de media esfera de 12 cm de diámetro y hornear entre 20 y 25 minutos a 150º.

Retirar del horno y dejar enfriar del todo. 

Presentación: 

Desmoldar en los platos, acompañar con la salsa de tomate y decorar con las tiras de berenjena y las hojas de albahaca.

Jardín de borras con dados d salmón al ajo

Ingredientes:- 600 g de borrajas
- 400 g de salmón fresco
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- 1 c.s. de zumo de lima
- Sal fina
- Unas flores comestibles para decorar 

Preparación:

Ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. Mientras toma su temperatura, limpiamos las borrajas, las cortamos en cachos normales y las lavamos bien.

Cuando el agua esté hirviendo, las echamos de pocas en pocas, para que salgan verdecitas.

Una vez que están tiernas, las escurrimos y las rociamos con un hilillo de aceite para que cojan el brillo precioso que deben tener.

Aparte, ponemos 2 c.s. de aceite en la sartén con los ajos laminados y, cuando se doren, echamos el salmón limpio y cortado en dados.

Los salteamos a fuego vivo y, al terminar de hacerse, rociamos con el zumo de lima. 

Presentación 

En una fuente honda, ponemos las borrajas, esparcimos entre ellas los dados y decoramos con unas flores comestibles.

Buñuelos de jamón ibérico con romero

Ingredientes:

- 1 huevo y 1 yema
- 50 g de jamón ibérico
- 50 g de queso emmental - 50 g de almendras picadas
- 1 c.s. de hojitas de romero
- 75 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de aceite de girasol
- Sal fina


Preparación:

Cortar el jamón y el queso emmental en daditos.

Llevar a ebullición 120 ml de agua en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal.

Retirar del fuego, añadir la harina y mezclar.

Incorporar el huevo, la yema, el jamón, el queso, las almendras y una pizca de sal.

Mezclar. Calentar el aceite en una sartén, depositar cucharadas de masa y freír hasta que se doren, entre 6 y 8 min.

Escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con las hojitas de romero y servir. 

Pastel de setas y berenjenas

Ingredientes:

500 g de setas
500 g de berenjenas
3 dl de nata líquida
2 dl de salsa demi-glace
8 huevos
Sal
Pimienta
25 g de mantequilla
Pan rallado

PARA LA SALSA

2 cebollas
500 g de setas
1 dl de oporto
1 dl de brandy
1 dl de nata
Sal
Pimienta 

Preparación:

Limpiar las setas, pelar las berenjenas y picarlo todo finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentarlo y reservarlo.

En un recipiente poner los huevos, la salsa demi-glace y la nata, salpimentarlo y batirlo hasta tener una mezcla homogénea. Añadir las setas y la berenjena, mezclarlo bien y verterlo en un molde de pudin previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Tapar el molde con papel aluminio y hornearlo la baño maría a 175º C durante 1 hora aproximadamente. Para saber si está cocido pincharlo con un palillo que ha de salir limpio.

Para hacer la salsa pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir las setas troceadas, dejar que se hagan unos minutos, salpimentarlo y añadir el brandy, dejar que reduzca, echar el oporto y dejar que reduzca el líquido a la mitad. Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.

Si fuese necesario se puede aligerar la salsa con un poco de caldo o agua.

Servir el pastel caliente o tibio acompañado de la salsa de setas. 

Platillo de ensaladilla rusa

Ingredientes:

2 huevos cocidos
2 patatas
1 zanahoria
50 g de guisantes cocidos
100 g de bonito en aceite
4 c.s. de mahonesa
unas gotas de vinagre
sal 

Preparación:

Cocer las patatas con piel, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en dados pequeños.

Pelar y cocer la zanahoria, y, cuando esté fría, cortarla en dados del mismo tamaño.

Pelar y cortar los huevos.

Mezclar las patatas, la zanahoria, los huevos y los guisantes; sazonar y añadir el bonito bien escurrido, el vinagre y la mayonesa.

Moldear la ensaladilla y servir. 

Cucharilas de ensaladila rusa

Ingredientes:

400 gr. de patatas
200 gr. de zanahorias
125 gr. de guisantes en conserva
1/2 latita de pimiento morrón
125 gr. de atún en conserva
2 huevos y sal

Para la mayonesa:

3 yemas de huevo
200 ml. de aceite de oliva
1/2 limón (o 1 cucharada de vinagre)
Sal

Preparación:

Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlas a cocer en una olla cubiertas con agua y sal unos 15 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar. Cuece aparte los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Echa en el vaso de la batidora las yemas, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la nevera. Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón.

Pez papagayo con especias

Ingredientes (para 4 personas) 


• 4 filetes de pez papagayo (o de cabracho)
 • 2 cucharaditas de sal 
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• 4 cucharadas de aceite de mostaza (aceite macerado 12 horas en granos de mostaza) 
• 1 patata grande en dados
 • 1 berenjena pequeña en lonchas
 • 1 y 1/2 tazas de agua
 • 4 chiles rojos sin semillas
 • 1 cucharadita de masala: mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas de cardamomo). Para la guarnición: 
• 2 tacitas de moca de arroz basmati
 • 2 cucharadas de mantequilla 
• sal 

Elaboración Secar los filetes, sazonar con sal y cúrcuma y marinar 5 minutos. Calentar el aceite en una sartén, dorar el pescado y reservar. En el mismo aceite, saltear las especias mezcladas (masala) hasta que estén crujientes. Añadir la patata, la berenjena y dorar removiendo. Cubrir con el agua y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadir los chiles, y al momento de servir, incorporar el pescado. Dar un hervor. 

Guarnición: 
Cocer el arroz 20 minutos en agua con sal, escurrirlo, saltearlo en la mantequilla y salar. Servir los filetes con su salsa sobre el arroz. 

Crema de calabacín

Ingredientes:
600 g de calabacín 
1 puerro 
1 diente de ajo 
300 g de queso fresco de cabra 
500 ml de leche 
200 ml de caldo de ave 
Aceite de oliva 
1 c.s. de cebollino picado 
Sal 

Preparación:

Pelar y picar el puerro y el ajo y rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos.
Lavar bien los calabacines, trocear, incorporar a la cazuela y rehogar 3 minutos.
Bañar con la leche y el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
Añadir 200 g de queso cortado en daditos y cocer 5 minutos más.
Triturar en la batidora, pasar por el chino y probar de sal.

Presentación:

Servir la crema en boles o en tazas de consomé.
Espolvorear con el cebollino, acompañar con el resto de queso y rociar con unas gotas de aceite. 

Sándwich del mayordomo

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde integral
4 lonchas de jamón cortadas por la mitad
3 huevos
2 tomates en rodajas
2 c.s. de aceite
30 g de mantequilla
1 c.s. de perifollo picado
Sal y pimienta negra 

Preparación:

Batir en un bol los huevos y salpimentar. Tostar las rebanadas con la mantequilla y componer los sándwiches con una rebanada, una loncha de jamón, rodajas de tomate, una loncha de jamón y otra rebanada para finalizar. Hacer un revuelto con los huevos batidos y el perifollo y repartir bien sobre los sándwiches. 

Canapés de mozzarella y jamón

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan de molde
- 3 rebanadas de pan de centeno
- 2 mozzarellas de búfala
- 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
- 2 c.s. de semillas de amapola
- 4 c.s. de mayonesa

Preparación:

Extender una fina capa de mayonesa sobre una de las caras de las rebanadas de pan blanco.

Cortar 1 mozzarella en lonchas finas y colocarlas sobre 3 rebanadas de pan con la mitad del jamón ibérico.

Cubrir con las otras 3 rebanadas de pan, eliminar la corteza y cortar cada sándwich en 4 cuadrados.

Untar los bordes de los cuadrados con mayonesa y rebozar con la mitad de las semillas de amapola.

Encender el grill del horno a máxima temperatura. Cortar 12 cuadrados de pan de centeno del mismo tamaño que los sándwiches y tostar en el horno.

Cortar en lonchas finas la otra mozzarella.

Cubrir los cuadrados de pan con el resto del jamón ibérico y repartir por encima las lonchas de mozzarella.

Espolvorear con las semillas de amapola restantes.

Repartir en los platos los pequeños sándwiches de pan de molde y las tostas. 

Truco ¡HoLa!

Cambiar el jamón por cecina o bresaola cortadas en lonchas muy finas y la mozzarella por queso de cabra en rulo.

Gallo pinto

Ingredientes:

4 tazas de arroz
Medio kilo de frijoles negros preferiblemente.
1 cebolla grande
1 chile dulce rojo
1 ramo de chille dulce
1 salsa inglesa pequeña (marca lizano preferiblemente)
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Preparación:

Cocinar previamente las 4 tazas de arroz, el cual debe ser hecho con la mitad de los olores solicitados, excepto el culantro.
Cocinar previamente los frijoles.
Para preparar el gallo pinto, primero precalentar el sartén eléctrico, agregar aceite y freír media cebolla en cuadritos, medio chile dulce en cuadritos, un diente de ajo en cuadritos y el culantro. Cuando estén fritos estos olores, introducir los frijoles con unas dos tazas del agua en que se cocinaron, agregarle salsa inglesa al gusto. Cuando este en ebullición, agregar el arroz blanco cocinado del día anterior y revolver todos los ingredientes. Dejar a fuego lento para que se seque el caldo del frijol y a pagarlo al lograr la consistencia deseada. Hay personas que gustan del gallo pinto seco o un poquito mojado.
Para acompañarlo les recomiendo, plátano maduro frito, huevo picado o huevo frito, y un trozo de queso tipo turrialba y natilla.
Y de tomar un rico jugo de naranja y un cafesito negro.
Van a quedar encantados de este típico plato costarricense para desayunar.