Tarta especial d cumpleaños

Ingredientes:

Para el bizcocho: 
1 huevo
30 gr azúcar
16 gr almendra molida
19 gr harina

Para el flan: 1 yema de huevo
25 ml clara de huevo
12 gr azúcar
25 ml nata 33% materia grasa
50 ml leche
3 cucharadas de azúcar para el caramelo

Para la crema: 125 ml leche
1 yema de huevo
25 gr azúcar
10 gr maicena
un trozo de piel de limón
un trozo de canela en rama

Para la decoración y el acabado: Unas fresas
250 ml nata 33% materia grasa
2 cucharadas de azúcar


Preparación:El día antes, preparemos el flan:
1. Ponemos en una sartén las 3 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua para preparar el caramelo. Dejaremos que adquiera un bonito color dorado y lo echamos en un molde de 11 cm de diámetro
2. En un bol, batimos el huevo con el azúcar
3. Añadimos la nata y la leche y mezclamos bien
4. Echamos la mezcla en el molde que hemos cubierto con el caramelo y lo ponemos en un recipiente con 3 dedos de agua y horneamos durante 40 minutos a 180 ºC
5. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente

Para el bizcocho: 1. Batimos el huevo con el azúcar hasta que adquiera una consistencia cremosa y espumosa (aproximadamente 5 minutos)
2. Incorporamos la harina y la almendra y mezclamos con una espátula hasta que quede bien incorporado
3. Echamos la mezcla en un molde de 11 cm de diámetro (previamente encamisado) y horneamos durante unos 20 minutos (comprobaremos que está bien cocido pinchando con un palillo. Si sale seco, podemos sacar el bizcocho. Si sale húmedo, tendremos que hornear unos minutos más)

Para la crema pastelera: 

1. Mezclamos la maicena con un poco de leche. Reservamos
2. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. La calentamos hasta que casi hierva. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos.
3. Mezclamos la yema con el azúcar. Agregamos la mezcla de maicena y leche
4. Incorporamos esta mezcla a la leche (habremos retirado el limón y la canela) y volvemos a poner a fuego medio. Iremos removiendo hasta que espese. Apartamos del fuego y reservamos 

Para el montaje: 

1. Cortamos el bizcocho por la mitad
2. En la primera mitad, ponemos la crema pastelera y encima unas fresas cortadas. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho
3. Ponemos encima el flan y unas fresas cortadas
4. Montamos la nata y, con ayuda de una manga pastelera, cubrimos toda la superfície
5. Acabamos decorando con unos trozos de fresa 

Pasta especial

Ingredientes:

1 paquete de pasta tipo espagueti.
3 cebollas
1 ají morrón
3 puerros
200 grs de carne de cerdo
200 gr de carne de pollo
200 grs de champiñones
500 ml de crema de leche
Queso rallado
1 cda de aceite
Sal
Pimienta
Orégano
1 cda mostaza 

Preparación:

Picar todos los ingredientes en recipientes pequeños, saltear en aceite, condimentar. Cuando todo esté cocido, agregar la crema. Cocinar la pasta e incorporarla a la salsa. Agregar queso rallado.

Pan de queso

Ingredientes:

220 grs de harina integral
1 pizca de sal marina
170 grs de queso fresco rallado
3 cds de levadura en polvo
170 grs de manteca
140 cc de leche 

Preparación:

Tamizar juntas la harina, la levadura y la sal. Batir la manteca y el queso. Añadir luego los ingredientes secos y mezclar bien, añadiendo poco a poco la leche hasta que la pasta sea firme, pero no demasiado seca.

Aceitar un molde de tamaño medio y añadir la mezcla uniformemente, hornear durante 40-45 minutos, o hasta que se clave un cuchillo y salga limpio.

Pechugas al orégano

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 limón
1 vaso de vino blanco
Un poco de harina
Una cucharilla de orégano 

Preparación:

Se hacen trozos pequeños con las pechugas. A continuación, se pasan por harina. Se fríen los trozos, en una cacerola se ponen junto al limón exprimido, el vino blanco y el orégano, y luego se ponen a cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Olluquito con carne

Ingredientes:

1 k (2 lb) de olluco, cortado en juliana fina
4 cds de aceite
250 g (½ lb) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida
½ taza de cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
1 cd de orégano
1 cd de comino
2 cds de ají panca en pasta
2 cds de perejil, picado
1 cd de páprika o pimentón
Sal 

Preparación:

Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo hasta transparente. Agregar pimentón, ají panca, comino, orégano y sal. Dejar cocinar unos minutos.

Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar. Servir con arroz blanco.

Rollito de lubina sorpresa, milhojas de verduras y huevas de salmón

Ingredientes:

4 lomos de lubina
4 rodajas de jamón serrano
4 rodajas de queso
1 berenjena
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla 

Preparación:

Quitamos la piel a los lomos de lubina. Salpimentamos. Colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso y enrollamos. Marcamos en la plancha y horneamos a 180º C durante 6 minutos.

Mientras tanto, preparamos las milhojas de verdura. Cortamos las verduras en rodajas finas y las hacemos en la plancha. Para emplatar, con la ayuda de un timbal, colocamos una rodaja de calabacín, otra de berenjena, otra de cebolla y por último una de tomate. Retiramos el timbal y emplatamos el rollito de pescado.

Milhojas de solomillo con salsa de frambuesa

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo o uno de ternera
3 manzanas Golden
Mermelada de frambuesa natural
Champán
Aceite
Sal
Pimienta
Frutos rojos 

Preparación:

Calentar el horno a 170 grados, pelar las manzanas, quitarles el corazon y cortarlas en rodajas de tamaño delgado. Salpimentamos los solomillos y los sellamos en la sartén. Una vez sellados, cortarlos en rodajas. Sobre una bandeja y con un molde redondo, colocar una o 2 rodajas de manzana, posteriormente de solomillo, de nuevo manzana, solomillo y por último manzana. Introducir en el horno unos 30-40 minutos.

Con todo en el horno y quedan 5 minutos para sacarlo, hacemos la salsa. Vertemos en un cazo la mermelada y la reducimos con 2 cucharaditas de agua y un vaso de chupito de champán. Sacamos del horno y desmoldamos, añadimos la salsa por encima y decoramos con algún fruto rojo o frambuesa y listo para degustar.

Bizcocho de plátano

Ingredientes:

1 kg de plátanos,
1 kg de azúcar,
15 huevos,
1 kg de harina,
100 g de impulsor (o levadura en polvo)
335 g de aceite de oliva,
1 cucharada sopera de virutas de chocolate 

Preparación:

elaboración:
Montar los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite, y después la harina junto con el impulsor para evitar que se formen grumos. Una vez esté hecha la mezcla del bizcocho, añadir el plátano troceado y, si se quiere, las virutas de chocolate. Rellenar un molde cubierto de papel de pastelería y hornear durante 40 minutos a 170 °C. 

Bizcocho de limón

Ingredientes:

280 g de mantequilla más un poco para el molde
200 g de azúcar más un poco para el molde
4 huevos
2 limones
1 c.c. de extracto de vainilla
280 g de harina
1 c.c. de levadura
50 g de almendras molidas
sal

Para glasear: 100 g de azúcar glas
30 g de mantequilla 

Preparación:

Precalentar el horno a 210º. Engrasar un molde rectangular y espolvorear con azúcar. Trocear la mantequilla; dejar que se ablande. Lavar los limones, rallar la corteza y exprimir. Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina, la levadura, las almendras, la vainilla, una pizca de sal, 250 g de mantequilla, la ralladura de limón y la mitad del zumo; batir hasta obtener una crema lisa. Verter en el molde y hornear durante 20 min a 210º. Bajar a 180º y dejar otros 20 min. Mezclar el resto de azúcar glas, zumo y mantequilla en un cuenco y calentar 1 min en el microondas. Glasear con este preparado el bizcocho caliente y dejar enfriar antes de desmoldar. 

Bizcocho de chocolate y almendras

Ingredientes:

3 huevos
150 g de harina
170 g de azúcar
170 g de mantequilla en pomada
25 g de cacao en polvo
50 g de almendras molidas
100 g de almendras fileteadas
2 c.s. de mermelada de albaricoque

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Forrar con papel sulfurizado el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y bordes altos. Echar en un cuenco grande los huevos, el azúcar, la mantequilla, la harina y las almendras molidas y mezclar con batidora de varillas al menos 2 minutos. Diluir el cacao con 3 cucharadas de agua caliente, incorporar al cuenco y batir de nuevo hasta obtener una crema homogénea. Verter en el interior del molde, repartir por toda la superficie las almendras fileteadas y hornear 30-40 minutos, hasta que pinchando con una aguja grande, ésta salga limpia. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. 

Bizcocho de coco, fresas silvestres y arándanos

Ingredientes:200 g de fresitas silvestres
200 g de arándanos
3 huevos
225 g de harina + un poco para el molde y las fresitas
½ sobre de levadura
80 g de azúcar
50 g de mantequilla en pomada
20 g de mantequilla
Para el molde:
30 ml de aceite Koipesol®
1 yogur de coco
40 g de coco rallado
Helado de limón para acompañar

Preparación:Precalentar el horno a 180º.
Enharinar y engrasar con mantequilla un molde rectangular.
Lavar las fresitas, secarlas y enharinarlas ligeramente.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
Batir en un cuenco los huevos con el azúcar y el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la mantequilla y batir de nuevo.
Añadir poco a poco la mezcla de harina y levadura sin dejar de batir y después el aceite, el coco rallado y las fresitas.
Mezclar todo con cuidado de no romper las fresitas y verter en el molde.
Hornear 25-30 minutos; comprobar que está hecho pinchando con una aguja grande, que tiene que salir limpia.

Presentación:

Cortar en rebanadas; acompañar con el helado.

Transporte:

Llevarlo envuelto en papel de aluminio.
El helado hay que llevarlo en un contenedor apropiado para evitar que se derrita. 

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

250 g de calabaza
200 g de azúcar
100 ml de ron
400 ml de agua

Para el bizcocho

250 g de calabaza asada y limpia
250 g de azúcar
250 g de harina
3 huevos
1 sobre de levadura química
70 ml de aceite de oliva
Almendras garrapiñadas

Preparación:

Mezclar la calabaza asada con el azúcar, los huevos, el aceite, la levadura y la harina. Echar en un molde y cocer 20 min en el horno precalentado a 180º. Hacer cilindros con el resto de calabaza y cocer en un almíbar hecho con azúcar, agua y ron.

Presentación

Bañar el bizcocho con el almíbar y decorar con los cilindros de calabaza y las almendras garrapiñadas. 

Consejo saludable 

Para los más pequeños, mejor utilizar almíbar de naranja.

Bocaditos de cuscús con coco y mango

Ingredientes:

1 vaso de cuscús,
1 litro de zumo de manzana,
½ vaso de pasas,
100 g de coco rallado,

Para la crema de mango:1 lata de leche de coco,
1 mango bien maduro,
4 c.s. de azúcar de caña,
la ralladura de 1 lima. 

Preparación:

Poner a hervir el zumo de manzana y agregar el cuscús y las pasas. Bajar el fuego y tapar durante 10 minutos. Dejar enfriar. Hacer las bolitas de cuscús y rebozarlas en coco rallado para que tomen consistencia. La crema de mango Batir el mango con la leche de coco y el azúcar. Montar esta receta en un plato pequeño hondo o en un cuenco de la siguiente manera: disponer como fondo la salsa de mango, colocar las bolitas sobre ella y espolvorear por encima con la ralladura de lima. 

Caviar de montaña

Ingredientes:

Para el caviar: 1 vaso de amaranto,
6 vasos de agua,
1 vaso de copos de alga nori (se puede comprar en láminas
y cortar con tijeras),
1 c.c. de colorante vegetal negro,
sal.

Para la salsa de eneldo: ½ vaso de leche de soja,
2 vasos de aceite de girasol ecológico,
1 limón exprimido,
2 c.c. de eneldo seco,
100 g de berros,
1 cebolla mediana bien picada,
4 pepinillos agridulces bien picados,
1 limón,
4 rebanadas de pan de centeno tostadas,
sal. 

Preparación:

El caviar: remojar las algas en agua 10 minutos; triturarlas con su agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el amaranto, el colorante y la sal. Bajar el fuego, tapar y cocer 30 min removiendo de vez en cuando.

La salsa de eneldo: poner en la batidora la leche de soja junto con el aceite y batir. Una vez montada la tofunesa, añadir el eneldo, el zumo de limón y la sal. Montar cada tostada colocando primero unas hojas de berro, encima la salsa de eneldo y luego el caviar. Espolvorear con la cebollita y el pepinillo picados y rociar con un chorrito de zumo de limón. 

Raviolis de los mares tropicales

Ingredientes:

2 aguacates,
10 g de algas wakame hidratadas,
pasta wanton,
algas hiziki hidratadas,
2 dientes de ajo,
2 guindillas,
aceite de oliva,
hojas tiernas de espinacas.

Para el aliño oriental: El zumo de 1 naranja,
2 c.s. de salsa de soja,
1 c.s. de jugo de jengibre,
4 c. s. de tahine (pasta de sésamo). 

Preparación:

Juntar todos los ingredientes del aliño oriental y batir. Preparar el relleno de los raviolis picando bien finos los aguacates y las algas wakame y dejando la mezcla macerar en el aliño oriental al menos 1 hora.

Hacer los raviolis con la pasta wanton colocando un poquito de este relleno y dándoles forma redonda. Mojar sus bordes una vez rellenos con un poco de agua para que se sellen.

Poner agua a hervir y cocer los raviolis durante 5 minutos con mucho cuidado de que el agua no hierva muy fuerte para que no se abran.

Filetear los ajos, freír en aceite y añadir las guindillas y las algas hiziki. Montar el plato poniendo los raviolis en el centro y alrededor las hojas de espinaca fresca. Rociar por encima con el aceite de las algas al ajillo como toque final. 

Ensalada 'viva la primavera'

Ingredientes:

2 vasos de bulgur,
3 vasos de agua,
sal.

Para la lombarda agridulce: ½ lombarda cortada fina,
200 ml de aceite de girasol,
4 c.s. de azúcar moreno,
aceite de oliva virgen,
2 zanahorias ralladas,
1 vaso de uvas pasas,
flores comestibles,
canónigos,
pipas de girasol,
almendras picadas.

Para la vinagreta de fresas: 200 ml de aceite de girasol,
100 ml de leche de soja,
vinagre,
200 g de fresas,
4 c.s. de azúcar moreno. 

Preparación:

Poner a hervir el agua y añadir el bulgur con un poco de sal, tapar y bajar el fuego. Cocer 15 minutos y dejar enfriar. Añadir la zanahoria, las pasas, el azúcar y la lombarda con un chorro de aceite de oliva y mezclar.

La vinagreta de fresas: batir todos los ingredientes en la batidora. Montar la ensalada haciendo una montaña con el bulgur y distribuir varias cucharadas de la salsa trazando una línea que separe la ensalada de las flores. Espolvorear con las pipas y las almendras y acompañar con las flores comestibles. 

Risotto con gambas y espárragos

General
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz (tipo arbóreo)
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
16 espárragos verdes
16 gambas limpias
40 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco

Preparación:

Sofreír en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tostar el arroz con la chalota durante unos segundos y agregar el vino blanco.

Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces las gambas peladas y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.

Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.

Ensalada pasta, queso y aceitunas negras

General
aceite y sal
aceitunas negras
300 gr de brécol
1 cebolla tierna
orégano
300 gr de pasta en forma de lazo
250 gr de queso fresco
4 tomates maduros

Preparación:

1) Hervir el brécol durante un par
minutos.

2) Hervir la pasta hasta que esté hecha,
pero no blanda.

3) Limpiamos en agua abundante los
tomates y después los cortamos en
dados.

4) En un bol mezclamos la pasta hervida
y escurrida, el tomate, el queso
cortado en dados, las aceitunas negras,
la cebolla cortada en trozos muy finos y
el brécol cortado en ramitas pequeñas.

5) Lo aliñamos todo con abundante
aceite y sal. Como toque final espolvoreamos
las hojas de orégano.

Il nostro tiramisu

General
150 gr de azúcar
6 bizcochos de soletilla
cacao
3 cafés expresos largos
3 huevos
250 gr de mascarpone

Preparación:

Preparar el café en un recipiente. Puede, si lo desea, añadir 2 cucharadas de un licor que le guste y dejar enfriar mientras prepara el resto de ingredientes. Cortar los bizcochos por la mitad (a lo largo). Separar las claras de las yemas y añadir 100 gr de azúcar. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadir el mascarpone y seguir mezclando bien durante un par de minutos. Montar las claras con el resto del azúcar. Mezclar todo con delicadeza e introducir en una manga pastelera. Verter un poco de la mezcla en unos moldes. Añadir algunos bizcochos de soletilla mojados ligeramente en el café (3 por molde) y cubrir con un poco más de la mezcla. Espolvorear con cacao. El tiramisú puede estar preparado de antemano y guardado en la nevera. En este caso, se añade el cacao en el momento de servir.

Panacotta de coco y judías de soja

General
2 cucharadas de coulis de frutas (cualquier fruta, sin azúcar)
frutas secas
4 hojas de gelatina
200 gr de jugo de coco
500 gr de leche de soja
90 gr de miel
3 vainas de vainilla

Preparación:

Pon a remojo la gelatina en un poco de agua, y cuando esté blanda, escúrrela. Calienta el jugo de coco y disuelve la gelatina en él (sin que llegue a ebullición). Añade la mezcla en la leche de soja y añade la vainilla y la miel. Mezcla bien y pon la mezcla en hielo. Cuando se vaya endureciendo, vierte la mezcla en los platos de servir. Sirve con fruta fresca y coulis de fruta natural.

Caponata siciliana

General
4 sobres aceite y vinagre
1 diente de ajo picado
1 bote de ketchup
4 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
1 bote frito de tomate 

Preparación:

Unir el ketchup y el tomate frito en un bol.
Machacar en un mortero el ajo y el perejil y añadir a la mezcla anterior.
Agregar los sobres de aceite y vinagre.
Trocear bien los huevos duros y envolver con el resto de ingredientes para que la yema haga la labor de ligar ligeramente la salsita.
Se puede tomar frío o templado.

Risotto mantecado con fresitas del bosque perfumado al pedro ximénez

Para el caldo de ave
agua
100 gr de apio
1/4 de cebolla
1/4 de gallina
1/2 zanahoria

Para el risotto
aceite de oliva
320 gr de arroz arborio o carnaroli
10 gr de chalota
120 gr de fresitas del bosque
60 gr de mantequilla
60 gr de parmesano 'reggiano' rallado
sal y pimienta
60 gr de vino blanco afrutado

Preparación:

ELABORACIÓN DEL CALDO DE AVE:
Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo, ponemos a hervir durante 2:30 horas espumando continuamente. Ponemos a punto de sal, colamos por el chino fino y preservamos .

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Picamos la chalota, la colocamos junto al aceite en una olla de buen fondo.
Doramos unos instantes, añadimos el arroz, salpimentamos y dejamos tostar.
Vertemos el vino, dejamos evaporar, continuamos la cocción con el caldo de ave aproximadamente unos 16 minutos.
A media cocción añadimos las fresitas y seguimos removiendo el arroz.
Revisamos el punto del arroz y retiramos del fuego, juntamos la mantequilla y mantecamos unos instantes. Vertemos el parmesano, ponemos a punto de sal, y terminamos el plato.

PRESENTACIÓN:

Disponer un aro cuadrado a un lado del plato introducimos el risotto en su interior al otro lado plato, interior, del plato colocamos las fresitas frescas. Vertemos unas gotas de Pedro Ximénez, decoramos con menta y pimienta recién molida y servimos.

Risotto al esto con langostinos

Para el caldo de ave
agua
150 gr de apio
1/4 de cebolla
2/4 de gallina
sal gorda
1 zanahoria

Para el pesto
280 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
125 gr de albahaca fresca (de hoja pequeñita)
250 gr de piñones
90 gr de queso pecorino
6 gr de sal gorda

Para el risotto
10 gr de aceite
320 gr de arroz carnaroli
15 gr de chalota
40 gr de mantequill
40 gr de parmesano 'reggiano'
sal y pimienta al gusto
50 gr de vino blanco afrutado

Para los langostinos
aceite de oliva
8 langostinos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

ELABORACIÓN DEL CALDO DE AVE:
Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo y ponemos a hervir durante 2 horas y media espumando continuamente. Ponemos a punto de sal y colamos por el chino fino. Preservamos.

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Doramos la chalota con un poco de mantequilla, añadimos el arroz y lo tostamos durante unos minutos, salpimentamos, bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar.
Añadimos el caldo de ave hasta ultimar la cocción y durante unos 15‐17 min. hay que removerlo continuamente con una cuchara de madera.
Retiramos del fuego, juntamos la salsa pesto y mantecamos delicadamente, hasta conseguir una cremosidad homogénea. Ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN DEL PESTO:
Ponemos en la termomix: piñones, ajo, sal, albahaca. Añadimos aceite y trituramos primero a velocidad máxima durante 10‐12 segundos. Paramos y
mezclamos con la lengua.
Volvemos a triturar durante 6 segundos y retiramos.
Ponemos en el cuenco de cristal la salsa. Le añadimos el queso y terminamos de remover todo.
Reservamos en la nevera hasta ser utilizado.

ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS:
Ponemos en una sartén antiadherente aceite dejamos calentar un minuto añadimos los aceite, minuto, langostinos limpios, salpimentamos y doremos unos instantes. Reservamos fuera del fuego.

PRESENTACIÓN:

Disponemos en el centro del plato un aro redondo de aproximadamente 9x3 cm. de alto. Introducimos en su interior el risotto. Lo moldeamos dándole pequeñas palmaditas con la mano por debajo del plato. Decoramos con el marisco al gusto y con unas hojas de albahaca fresca y piñones tostados.

Risotto a la milanesa con lámina de oro

Para el caldo de carne
3 litros de agua
100 gr de apio
500 gr de carne de vacuno
100 gr de cebolla
sal gorda
50 gr de tuétano de buey (ya limpio)
100 gr de zanahoria

Para el risotto
350 gr de arroz arborio o carnaroli
unas hebras de azafrán (unos dos gr)
caldo de carne pasado por el chino fino
60 gr de cebolla picada
40 gr de mantequilla
lámina de oro comestible (para decorar)
100 gr de parmesano 'reggiano'
pimienta blanca recién molida
tomillo fresco
50 gr de vino blanco

Preparación:

ELABORACIÓN DEL CALDO:
Colocamos en una olla de acero de buen fondo todos los ingredientes menos el tuétano, cocemos a fuego medio alto durante 2 horas. Pasamos por el chino fino y reservamos.

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Depositamos en una olla de buen fondo: la mantequilla, cebolla, y el tuétano, doramos unos minutos, añadimos el arroz, y el azafrán salpimentamos y bañamos con vino blanco.
Después de evaporar el líquido vertemos poco a la vez el caldo de carne, removemos de forma continuada durante unos 16 ó 18 minutos aproximadamente. El risotto debe resultar a la onda (ola) bien cremoso en todo momento.
Cuando falte un minuto retiramos y a parte añadimos la mantequilla y seguidamente il minuto, y, parte, parmigiano reggiano, mantecamos el risotto y ya podemos montar el pato.

PRESENTACIÓN:

Para la presentación de este risotto, podemos utilizar un plato negro de unos 33 cm. Depositamos el risotto en el centro del plato y con el palmo de la mano le damos golpecitos por debajo, hasta que se coloque por la base del plato. Colocamos en el centro del risotto la lamina de oro. Decorar con tomillo fresco. Servir.

Risotto con hongos boletus y almejas a la marinera

General
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/4 de ajo triturado
250 gr de almejas
350 gr de arroz arborio
250 gr (ya salteados con aceite de oliva) de hongos boletus
20 gr de cebolla
1 litro y medio de consomé
80 gr de mantequilla
45 gr de parmesano
perejil triturado
sal
50 gr de vino blanco

Preparación:

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Por un lado tenemos el consomé hecho, por otro tenemos los hongos ya salteados. En un puchero rehogamos con el aceite la cebolla. Añadimos el arroz y salamos. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.
Juntamos los Hongos y el consomé poco a poco hasta conseguir la cocción deseada, más o menos 18 min. Durante este tiempo, removemos de forma continuada.
Al final, añadimos la mantequilla y luego el parmesano. Corregimos de sal y pimienta y preservamos preservamos.
Por otro lado, hemos abierto las almejas siguiendo este procedimiento: en una sartén añadimos un poco de aceite, el ajo triturado y las almejas. Tapamos y dejamos abrir.

PRESENTACIÓN:

Ponemos un aro de acero en el centro del plato. Colocamos el arroz en el centro y decoramos con perejil picado. Alrededor del aro colocamos las almejas abiertas. Retiramos el aro y listo para servir.

Helado de risotto

Para el risotto
45 gr de dextrosa
250 gr de arroz arborio
2 l de leche

Para la base
40 gr de azúcar invertido
40 gr de dextrosa
16 gr de emulsionante
1 l de leche fresca
80 gr de leche en polvo desnatada
340 gr de nata líquida (35% m. g)
2 gr de sal

Preparación:

ELABORACIÓN DE LA BASE BLANCA CON NATA 35% MG
Verter la leche en polvo con la leche fresca y la mitad del azúcar en una olla de acero. Añadir la nata y la dextrosa. Llevar la base a una temperatura de 40º. Verter el resto de los ingredientes por el siguiente orden:
Estabilizante junto al resto del azúcar y el azúcar invertido azúcar, invertido.
Remover hasta llegar a 85º.
Cambiar la mezcla de olla con bastante hielo alrededor.
Hay que llevarlo lo antes posible a 4º de temperatura.
Dejar reposar la mezcla entre 6y 12 horas.
Antes de pasar a helar volver a utilizar la batidora helar, batidora.

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Hervir todos los ingredientes durante una hora más o menos.

FINAL Y MANTECADO:

Mezclar con 2.250 l de base blanca: 750gr de mix de arroz, 120gr de strega, una cáscara raya de naranja. Mantecar.

Cochinillo asado con verduras y crema de manzana

Ingredientes:– Un cochinillo asado
– Una berenjena
– Un calabacín
– Una cebolla
– Dos patatas
– Tomillo
– Un kilo de manzanas
– Mantequilla
– Brandy
– Azúcar

Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras en trozos de un centímetro, las colocamos en una bandeja de horno y les añadimos sal, aceite y tomillo espolvoreado. Lo introducimos en el horno precalentado a 160o C hasta que estén cocinadas. Previamente elaboramos la crema de manzana, lavamos las manzanas, les quitamos el corazón con un descorazonador y las ponemos en una bandeja de horno; llenamos el agujero de azúcar, añadimos un chorro de brandy y una nuez de mantequilla sobre una. Echamos un vaso de agua y las metemos en el horno a 160ºC, dejándolas hasta que estén asadas. Una vez asadas, dejamos que se enfríen, les retiramos la piel y las trituramos junto con su jugo. Reservamos. 

Acabado del plato:

Servimos unas verduras horneadas en el plato; encima, unos trozos de cochinillo asado, y al lado, la crema de manzana, decorando con unas hierbas. 

Risotto con peras, nueces y boletus edulis

General
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
4 tacitas de moka de arroz
250 g de boletus
12 tacitas moka de caldo
2 cebollas
2 cucharadas rasas de mantequilla
2 cucharadas de nueces picadas
8 cucharadas de parmesano rallado
4 peras de agua
2 cucharadas de perejil picado
1 puerro
sal y unos granos de pimienta
1 zanahoria

Preparación:

Limpiar el hueso y cocerlo en la olla rápido durante 30 minutos con el puerro, la zanahoria, el apio, la sal y la pimienta. Colarlo y desgrasarlo. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo, limpiar los boletus y pelar las peras. Fundir la mantequilla en una sartén profunda o cacerola y saltear los boletus cortados en láminas y las peras cortadas en dados, sazonar y sacarlos.

En la mantequilla sobrante, freír la cebolla y el ajo picados durante 15 minutos; cuando estén muy tiernos, añadir la mitad del perejil picado. Rehogar encima el arroz unos minutos, añadir las peras en dados y los boletus e incorporar 4 acitas moka del caldo hirviendo. Mover sobre el fuego, sazonar, seguir moviendo e ir incorporando el resto del caldo durante 20 minutos. 5 minutos antes de terminar, incorporar la mitad del queso y las nueces, mover unos minutos y comprobar el punto.

'Parpadelle' con habas

Ingredientes:

400 g de parpadelle
300 g de habas desgranadas
12 ajos tiernos
1 cebolla
aceite de oliva
2 dl de salsa de tomate
½ l de caldo de ave o de verduras
1 cucharada sopera de harina
sal 

Preparación:

Limpiar y cortar la cebolla y los ajos tiernos finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y cuando ha sudado añadir las habas y la harina, rehogarlo y añadir el tomate y el caldo. Dejar que cueza hasta que las habas estén tiernas y sazonarlo.

Cocer las habas en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurrir y servir con las habas. 

Ensalada de arroz, mango y guisantes

Ingredientes:

400 gramos de arroz
200 gramos de salmón ahumado
20 gambas
un mango
2 tomates
200 gramos de maíz cocido
200 gramos de jamón cocido
100 gramos de guisantes
300 gramos de mayonesa
sal
aceite de oliva. 

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir, las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos separando las cabezas. Ponemos estas últimas en un colador y apretamos hasta que suelten su jugo. Lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Cocemos los guisantes en agua con sal, los refrescamos y los reservamos. Pelamos y picamos el tomate en dados pequeños sin semillas; pelamos el mango y lo cortamos en dados. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, el mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón, el jamón cocido, los guisantes y la mayonesa de marisco. Lo ponemos a punto de sal. 

Tartitas de espáragos y brie

Ingredientes:

Masa quebrada
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
100 g de queso brie
2 huevos
2-3 c.s. de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Preparación:

Pelar y picar fina la cebolla y sofreír en una sartén con el aceite de oliva virgen. Lavar y retirar la parte dura de los espárragos y partir menudos. Añadir a la cebolla pochada; dejar hacer 3 o 4 minutos. Extender la masa con la ayuda de un rodillo y forrar los moldes. Batir los huevos, salpimentar, agregar la cebolla con los espárragos y el queso en trozos pequeños. Rellenar las tartitas con la mezcla; hornear en el horno precalentado a 200° hasta que el relleno esté cuajado y la masa adquiera un bonito color. 

Filetes de ternera al teriyaki

General
8 cucharadas de arroz blanco
1 costillar de ternera
2 unidad/es de endibias
4 cucharadas de salsa de ostras
pimienta
sal
1 trufa pequeña

Marinada para la carne
5 centilitro/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1 chile picado
1 cucharadita/s de cilantro fresco picado
2 cucharada/s de salsa de soja

Relleno
perejil
20 gramo/s de queso parmesano
8 sombreros de setas hermosas

Verdura cortada a dados
1 unidad/es de calabacín
2 cucharada/s de cebollino
1 unidad/es de pimiento rojo

Vinagreta ( teriyaki )
1 cucharada/s de aceite de sésamo
1 cucharada/s de caldo
1 cucharada/s de salsa de soja
1 unidad/es de tomate

Preparación:

Corte cuatro lomos de 150 a 200 gramos cada tino del costillar de ternera deshuesado. Corte la trufa en trocitos muy, pequeños, mézclela con el arroz cocido y forme ocho bolitas cuya consistencia dependerá de las propiedades aglutinantes del arroz utilizado. Corte el cebollino, el pimiento y el calabacín a dados.
Unte los lomos con un pincel impregnado de salsa de ostras. Espolvoree por encima el cilantro, el chile y, el perejil cortado. Déjelo marinar todo por lo menos durante dos horas. Corte las endibias longitudinalmente en cuatro trozos y, cuézalas al vapor.
Coloque el tomate triturado en un recipiente v luego mézclelo con todos los ingredientes de la vinagreta y 1a verdura cortada a dados que ha preparado antes. Unte los tomos con aceite y páselos rápidamente por la plancha.
Fría las bolitas de arroz en aceite bien caliente. Corte los lomos en lonchas delgadas v colóquelos armoniosamente en cada plato, adornándolos con una endibia bañada en salsa de ostras. Después vierta un chorrito de vinagreta en las puntas de la carne.

Sopa de pollo con cintas a la oriental

General
60 gramos de brotes de bambú
120 gramos de caldo de ave
100 gramos de cintas al huevo
60 gramos de jamón de york
125 gramos de pechuga de pollo
Sal y pimienta
Una cucharada sopera de salsa de soja clara
Una cucharada sopera de vino blanco

Preparación:

Corte la pechuga de pollo y los brotes de bambú en tiras como para juliana. A continuación ponga el caldo a calentar y cuando esté hirviendo agregue el pollo, el bambú (previamente partido) y deje que cueza suavemente durante diez minutos aproximadamente. Agregue entonces las cintas y un pellizco de sal y deje que cueza otros cinco minutos. Después añada la salsa de soja, el vino blanco, un pellizco de pimienta y el jamón picado fino, y deje cocer otros cuatro minutos antes de servir.

Pez papagayo con especias

Ingredientes (para 4 personas) • 4 filetes de pez papagayo (o de cabracho) • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharadita de cúrcuma • 4 cucharadas de aceite de mostaza (aceite macerado 12 horas en granos de mostaza) • 1 patata grande en dados • 1 berenjena pequeña en lonchas • 1 y 1/2 tazas de agua • 4 chiles rojos sin semillas • 1 cucharadita de masala: mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas de cardamomo). Para la guarnición: • 2 tacitas de moca de arroz basmati • 2 cucharadas de mantequilla • sal 

Elaboración Secar los filetes, sazonar con sal y cúrcuma y marinar 5 minutos. Calentar el aceite en una sartén, dorar el pescado y reservar. En el mismo aceite, saltear las especias mezcladas (masala) hasta que estén crujientes. Añadir la patata, la berenjena y dorar removiendo. Cubrir con el agua y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadir los chiles, y al momento de servir, incorporar el pescado. Dar un hervor. 

Guarnición: Cocer el arroz 20 minutos en agua con sal, escurrirlo, saltearlo en la mantequilla y salar. Servir los filetes con su salsa sobre el arroz. 

Lentejas con verdura y pollo

General
1 pizca de aceite de oliva
1 calabacín
1 cebolleta
150 gr de lenteja pardina
la parte blanca de 3 puerros
3 zanahorias

Para el caldo:
1 muslo de pollo
el blanco de puerro
zanahoria

Preparación:

En primer lugar haremos un caldo. Para ello, colocamos en el fondo de una cazuela el muslo de pollo, el blanco de puerro y la zanahoria. Lo cubrimos todo de agua y dejamos que hierva durante 15 minutos aproximadamente. Al final, lo colamos.

Para preparar las lentejas, picamos finamente el blanco de los 3 puerros, las 3 zanahorias, el calabacín y la cebolleta. Añadimos una pizca de aceite de oliva al fondo de una cazuela, seguido las verduras, damos unas vueltas y vertemos las lentejas, sofriéndolas durante un minuto.
Añadimos el caldo antes elaborado, una pizca de sal y dejamos cocer la legumbre a fuego muy suave durante 40 minutos.

Nota: podemos añadir a la legumbre, una vez hecha, el muslo de pollo de hacer el caldo, bien deshuesado, sin piel y picado.

Crema batida con frutos del bosque

Ingredientes:

300 g de frutos del bosque
5 fresas
1 y ½ l de crema de leche
para montar
2 dl de sirope de saúco,
de arce o de grosellas,
10 merengues pequeños
Hojitas de menta para decorar

Preparación:

Lavar y escurrir los frutos del bosque. Lavar y filetear las fresas, trocear los merengues y montar la crema de leche. Mezclar delicadamente la crema de leche con los trozos de merengue y ⅔ de los frutos del bosque.

Repartir la crema en boles. Decorar con las fresas, ⅓ de los frutos del bosque y las hojas de menta. Servir bien frío. Acompañar con el sirope, servido aparte. 

Zumo de fresas con plátano

Ingredientes:

500 g de fresas
2 plátanos
1 naranja
1 limón
2 c.s. de azúcar moreno
500 ml de leche (puede ser leche de soja)
1 c.s. de hojas de menta
Unos cubitos de hielo
Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

Lavar las fresas, secarlas bien y retirar los tallos. Trocear y echar en el vaso de la batidora. Pelar los plátanos, retirar todas las hebras, cortar en rodajas y echar en el vaso de la batidora sobre las fresas troceadas.

Exprimir la naranja y el limón, colar el zumo y añadir al vaso con el azúcar moreno, los cubitos de hielo y la menta.

Triturar a la máxima velocidad hasta que quede bien fino. Repartir en copas grandes y decorarlas con hojas de menta. 

Corona de coco y frutas

Ingredientes:250 g de harina
1 c.s. de levadura en polvo
1 c.s. de sal, 400 g de azúcar
250 g de mantequilla en pomada
5 huevos
1 c.s. de esencia de vainilla
225 ml de nata para la cobertura y relleno

Para la cobertura y el relleno: 150 g de coco rallado
250 g de azúcar glas
2 nectarinas sin hueso en gajos finos
100 g de arándanos rojos
100 g de fresas 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de corona de 25 cm de diámetro. Tamizar harina, sal y levadura en un cuenco grande. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener un compuesto espumoso. Añadir los huevos uno a uno y la vainilla y mezclar. Incorporar la harina y la nata sin dejar de batir. Verter la crema obtenida en el molde y hornear a 180º entre 30 y 40 minutos, hasta que, pinchando con una aguja, ésta salga limpia.

Retirar del horno y dejar enfriar del todo antes de desmoldar. Diluir el azúcar glas con agua caliente y mezclar hasta obtener una glasa densa. Desmoldar la corona, cubrir con este preparado y espolvorear el coco rallado por encima. 

Presentación:

Poner en el centro los gajos de nectarina, las fresas y los arándanos y servir Inmediatamente.

Espuma de fresa

Ingredientes:
¾ kg de fresas limpias y maduras
1 c.s. de zumo de naranja
150 g de azúcar
3 claras de huevo
bolitas de caramelo 

Preparación:

Pasar las fresas por la batidora y añadir el zumo de naranja (debe quedar un puré espeso). Reservar. Montar las claras con el azúcar a punto de nieve firme (deben quedar duras y brillantes). Mezclar el puré y las claras con movimientos circulares y con mucho cuidado. Una vez hecha la mezcla, repartirla en cuencos individuales y dejar en la nevera hasta la hora de servir. Es preferible que no pase mucho tiempo, para que las claras no bajen de volumen. 

Presentación

:
Servir en un vasito y decorar con un trozo de fresa y bolitas dulces de colores.