Huevos revueltos con trufa y crema de patata

Ingredientes:

8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal 

Preparación:Para la crema de patata
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla.
Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la
presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.

Presentación:

Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil. 

Consejo saludable:

Recuerda: si tienes el colesterol alto, controla la ingesta de huevos (sobre todo la yema).

Ensalada verde con cachelos y huevo cocido

Ingredientes:

2 huevos cocidos
100 g de tirabeques
50 g de guisantes en conserva
100 g de judías verdes redondas
150 g de cachelos
1 c.s. de cebollino picado
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal fina

Preparación:
Cocer los cachelos durante 15 minutos en agua salada.
Retirar las puntas a los tirabeques y las judías verdes y cocerlos durante 8 minutos en agua salada.
Echar en una ensaladera el aceite, el vinagre y sal. 
Añadir las verduras verdes, los cachelos, el cebollino
y los huevos cortados en rodajas. Mezclar, repartir en cuencos y servir.