sábado, 30 de marzo de 2013

Milhjas de surimi rallado y mozzarella



Ingredientes:
Mozzarella fresca
Tomate maduro
Barritas de surimi Krissia rallado
Rábano
Lechugas variadas
Eneldo
Grosella
Aceite de oliva 1º
Vinagre de vino tinto 
Preparación:
Cortamos el tomate y la mozzarela en lonchas finas. Colocamos en el plato un lecho de lechugas y montamos el milhojas colocando, sucesivamente, tomate, mozzarella y Krissia rallado. Vamos aliñando cada capa con unas gotas de vinagreta previamente elaborada con el aceite, el vinagre y la sal.

Decoramos la parte superior con rallado, rábano en láminas y una ramita de eneldo.

Ensalada de aguacate y surimi con frutos secos


Ingredientes:
Barritas de surimi Krissia
Aguacate
Nueces
Pasas y piñones
Lechugas variadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal 
Preparación:
Oelar y cortar el aguacate en láminas y las barritas Krissia. Para montar el plato, poner en el fondo las lechugas variadas, el aguacate en láminas y las barritas. Sobre ellos, los frutos secos troceados. Sazonar y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Tartar de aguacate con surimi y vinagreta de limón


Ingredientes:
Barritas de surimi Krissia
Aguacate
Zumo de limón
Aceite de oliva
Perejil
Vinagre
Sal 
Preparación:
Cortar las barritas Krissia en trozos y el aguacate en cuadraditos pequeños. Darle forma con un molde y añadir una vinagreta hecha a base de zumo de limón, aceite de oliva, perejil, sal y vinagre.

Brocheta de surimi con piña, tomate y pimiento


Ingredientes:
Barritas de surimi Krissia
Piña
Pimiento verde
Tomate Cherry
Aceite de oliva 1º
Vinagre de Jerez
Grosellas
Sal 

Preparación:

Cortamos las barritas Krissia, la piña y el pimiento verde en trocitos. Ensartamos en los pinchos sucesivamente barritas Krissia, piña, pimiento verde y el tomate Cherry. Aparte, elaboramos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal y rociamos con la salsa la brocheta ya emplatada y decoramos con las grosellas.

Cucharitas de rallado de surimi con aguacate



Ingredientes:
Rallado de barritas de surimi Krissia
Aguacate
Mayonesa 
Preparación:
Mezclamos en un cuenco rallado de Krissia, mayonesa y aguacate picado. Colocamos la mezcla en las cucharillas. Decoramos con una tira de aguacate.

'Cocktail' de frutas con surimi y vinagreta de limón


Ingredientes:
Barritas de surimi Krissia
Piña
Manzana
Pasas
Mango
Gambas
Zumo de limón
Yogur líquido
Nata líquida
Vinagre
Aceite de oliva
Sal 
Preparación:
Limpiar y trocear la piña, la manzana y el mango y juntarlo con las barritas Krissia (troceadas), las gambas y las pasas. Por otro lado, preparar una vinagreta agria hecha a base de zumo de limón, yogur líquido, nata líquida, vinagre, aceite de oliva y sal.

Ensalada de escarola con fritos de 'brie'


Ingredientes:
200 g de escarola
1 queso brie
2 huevos
4 c.s. de harina
Aceite Koipesol®
4 c.s. de pan rallado
sal
pimienta

Vinagreta:aceite
zumo de limón
sal y pimienta
Preparación:
En un plato hondo, mezclar la harina con el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. En otro plato hondo, batir los huevos. Cortar el brie en 8 cuñas del mismo tamaño. Pasar por el huevo batido y después por la mezcla de harina y pan rallado de manera que queden bien cubiertos. Colocar en una fuente y reservar 1 hora en el frigorífico. Hacer una vinagreta emulsionando el aceite con el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta. Freír delicadamente las cuñas de queso rebozado 2 min removiendo sin parar. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Echar la escarola en una ensaladera grande, rociar con la vinagreta y mezclar bien.

Repartir la escarola en 4 platos, acompañar con el brie rebozado, decorar con unos tallos de cebollino y el perejil picado, y espolvorear con pimienta recién molida. 

Ensalada de pasta con tomatitos y queso manchego



Ingredientes:
320 g de fusili
200 g de tomates cherry
2 bolas de mozzarella de búfala
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Unas ramitas de albahaca

Preparación:
Cocer la pasta en agua salada abundante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir bien y dejar enfriar. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Cortar la mozzarella en dados. Mezclar en un cuenco grande la pasta con el queso y los tomatitos. Rociar con un hilo generoso de aceite y un chorrito de vinagre y mezclar bien. Servir en una ensaladera grande, decorar con las hojitas de albahaca y servir. 

Ensalada de patatas y queso fresco con jamón


Ingredientes:
500 g de patatas nuevas
150 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 cebolletas
100 g de queso fresco bajo en grasas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
1 c.s. de cebollino picado
Sal y pimienta 
Preparación:
Lavar las patatas con su piel. Llevar a ebullición agua con sal en una cazuela y cocer las patatas entre 15 y 18 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar y picar los ajos. Trocear el jamón. Pelar y picar las cebolletas en aros. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el ajo picado. Añadir el jamón, cocinar durante 3 o 4 minutos, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar el cebollino picado con el queso fresco y echar en un cuenco pequeño.

Para su presentación, desmenuzar un poco las patatas y repartir en los platos con los aros de cebolleta y el jamón. Salpimentar, aliñar con aceite y vinagre y acompañar con el queso fresco. Para transportarlo, llevar en un túper de cierre hermético la ensalada hecha, con el aliño y el queso fresco aparte. En nevera portátil, meter al menos el queso.

Ensalada payaso

Ensalada payaso
Ingredientes:200 g de arroz
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de maíz
1 pimiento morrón
1 huevo
1 tomate cherry 2 aceitunas
Mayonesa
Ketchup La piel de una manzana Fuji
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Preparación:
Cocer el arroz 13 minutos en agua salada abundante.
Escurrir, pasar por el chorro de agua fría y dejar enfriar.
Echar en un colador grande los guisantes y el maíz, lavar al chorro de agua fría y escurrir bien.
Cortar el pimiento morrón en daditos.
Cocer un huevo en agua salada 10 minutos.
Lavar el tomate.
Lavar la manzana y cortar la piel en juliana fina.
Mezclar en una ensaladera el arroz, los guisantes, el maíz, el pimiento y una pizca de sal.
Rociar con un hilo generoso de aceite y remover bien 
Presentación:
Engrasar con un poco de aceite la parte interior de un aro de pastelería de 18 cm de diámetro.
Colocar en una fuente redonda y rellenar el interior con el contenido de la ensaladera presionando suavemente.
Partir el huevo cocido por la mitad y colocar formando los ojos, con una aceituna partida por la mitad para las pupilas y unas tiras para las cejas.
Poner en el centro el tomatito y dibujar la boca con mayonesa y ketchup.
Retirar con cuidado el aro, poner las pieles de manzana a modo de cabellera y ac

Ensalada de piña


General
1 lechuga romana
4 naranjas
1 pimiento rojo
1 piña pequeña
1/2 pomelo

Salsa
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta
2 cucharadas soperas de ron
sal
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
Preparación:
Lave las naranjas, córtelas por la mitad, vaciélas de su pulpa con cuidado de que la piel conserve su forma y reserve las medias pieles. Ponga la carne de las naranjas cortada en trozos y sin piel en una ensaladera. Haga lo mismo con el medio pomelo y añada la piña en trozos. Lave y seque un pimiento rojo y córtelo en láminas finas quitándole previamente las partes blancas y las simientes. Lave y seque la lechuga separando sus hojas. Reserve cuatro enteras y corte las otras en tiras. En un cuenco mezcle las cucharadas de aceite con las de vinagre, las de ron, sal y pimienta. Rellene las medias naranjas con una parte de la mezcla preparada previamente en la ensaladera y ponga el resto sobre las hojas de lechuga reservadas. Rocíe con la salsa y sirva bien fresco.

Macedonia de piña y cítricos con salsa de frutos rojos



General
75 gr de fresas
200 gr de frutos rojos
un kiwi
dos naranjas
16 rodajas de piña en su jugo
dos cucharadas de sacarina



Preparación:
Coloque en cada plato tres rodajas de piña formando una torre. Pele las naranjas y separe los gajos. Caliente los frutos rojos en un poco de agua con la sacarina. Cuando vea que ya están lo suficientemente calientes, páselos por la batidora. Coloque el kiwi y las fresas y sirva por encima la salsa de los frutos rojos que ha preparado.

Ensalada de canónigos, piña y jamón serrano


General
cuatro cucharadas de aceite de oliva
150 gr de canónigos
75 gr de fresas
90 gr de jamón serrano
75 gr de maíz
175 gr de piña en su jugo
una cucharada de vinagre de sidra
Preparación:
Corte la piña en trozos pequeños, de medio centímetro aproximadamente, y el jamón en pequeñas tiras. En un cuenco, coloque una capa de canónigos y encima una capa de piña, maíz, fresas y jamón. Siga el orden de las capas hasta que se le acaben los ingredientes. Para decorar, puede dejar un canónigo, al que añadiremos un trozo de piña y una tira de jamón.

Para aliñar, prepare una vinagreta con una cucharada de vinagre por cada cuatro de aceite, sal y pimienta al gusto.

Brocetas de sandía y piña con té blanco





Ingredientes:
4 sobres de té blanco 
4 azucarillos 
16 bolitas de sandía 
¼ de piña natural 
Preparación:
Hacemos bolitas con la sandía y triángulos con la piña. Los insertamos en una brocheta y los introducimos en el té frío azucarado que habremos infusionado con anterioridad y dejado enfriar. Tomar el té acompañado de la brocheta.

Ensalada de piña y langostinos


General
cinco cucharadas de aceite de oliva
una rama de cebollino
350 gr de langostinos
150 gr de lechugas variadas
una rama de perejil
ocho rodajas de piña en su jugo
dos cucharadas de vinagre de sidra
Preparación:
Cortar las rodajas de piña en dos, obteniendo ocho semicírculos. En una sartén antiadherente, añada una cucharada de aceite y pasar los langostinos durante uno o dos minutos para que no se queden secos. Una vez que estén fríos, córtelos transversalmente. Lave las lechugas y séquelas bien, cortándolas después en trozos grandes. En el vaso de la batidora, haga una vinagreta con: vinagre, sal, pimienta, perejil y el cebollino.

Para presentarlo, coloque en un plato un bouquetcon las lechugas y coloque encima la piña y los langostinos, de forma que queden cuatro trozos de piña y cuatro langostinos para cada comensal. Aliñe la ensalada con la vinagreta y decore el plato con cebollino cortado en trozos muy pequeños.

Brocheta de surimi con piña, tomate y pimiento


Ingredientes:
Barritas de surimi Krissia
Piña
Pimiento verde
Tomate Cherry
Aceite de oliva 1º
Vinagre de Jerez
Grosellas
Sal 

Preparación:

Cortamos las barritas Krissia, la piña y el pimiento verde en trocitos. Ensartamos en los pinchos sucesivamente barritas Krissia, piña, pimiento verde y el tomate Cherry. Aparte, elaboramos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal y rociamos con la salsa la brocheta ya emplatada y decoramos con las grosellas.

Ensalada de brotes, espárragos y verduras d primavera


Ingredientes:
16 yemas de espárragos frescos
3 patatas nuevas
150 g de habitas
150 g de guisantes
150 g de judías verdes
4 alcachofas de Tudela
50 g de cebollino
berros, acelga roja y germinados de espárragos
150 ml de aceite de girasol,
250 ml de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
perejil picado
3 c.c. de huevas de trucha,
1 lima
150 g de perrechicos

Preparación:
-Las yemas:
Con ayuda de una mandolina, hacer unas láminas finas de espárrago y condimentarlas con aceite de oliva virgen y sal.

-Las habitas, los guisantes y las alubias:
Por separado, cocer las hortalizas en agua con sal y bicarbonato. Cortar la cocción en agua con hielo. Antes de cocer las judías verdes, partirlas en juliana muy fina y, una vez cocidas, aliñar con aceite de oliva.

-Las alcachofas y los perrechicos:
Pelar y laminar las alcachofas. Condimentar con aceite de oliva, sal y unas gotas de lima. Saltear los perrechicos con aceite de oliva y perejil.

-Las patatas:
Cocer las patatas nuevas y condimentar con sal y aceite de oliva aromatizado con ajo y perejil picado.

-El aceite de cebollino:
Dejar macerar el cebollino con el aceite de girasol 48 h. Luego, triturar en un robot y pasar por el chino. 
Presentación:
Colocar en la base de un molde cilíndrico las patatas desmenuzadas y, sobre ellas, los guisantitos, la juliana de judías verdes y las alcachofas; encima, colocar unas láminas de yemas de espárragos y culminar con una cucharadita de huevas de trucha. Terminar con el aceite de cebollino, las habitas, los germinados de espárragos, la acelga roja y los berros. Rallar un poquito de piel de lima sobre el plato en el momento de servir. 

Maki de carabinero


Ingredientes:
- 1 carabinero grande
- 1 hoja de alga
- Lechuga de mar
- 1 hoja de alga nori seca
- 25 g de masago (huevas naturales de pez capelán, muy pequeñas y de color naranja).
Arroz de 'sushi'


Preparación:

-Cocer el carabinero entero al vapor durante 3 minutos. Separar la cabeza de la cola. Conservar la cabeza con su cáscara y sus jugos internos. Pelar el resto del carabinero y dejar solo la cola final.
-Después, con la cola del carabinero, las huevas de capelán, el alga nori, el arroz y la lechuga de mar.

-Sobre una fuente, colocar las 8 piezas de maki, una de ellas con la cola del carabinero, y colocar la cabeza entera del mismo artísticamente, con todos sus jugos e interiores. 

Bartolillos con helado de miel




Ingredientes:
Para el helado:
500 ml de leche
250 g de miel milflores
4 yemas
300 ml de nata 35% MG.

Para los bartolillos:
1 paquete de obleas grandes para empanadillas
aceite

Para la peineta de caramelo:
8 c.s. de azúcar
8 c.s. de agua
Crocanti 

Preparación:


Para el helado de miel: Disolver la miel en la leche hirviendo y mezclar hasta que vuelva a hervir. Batir las yemas con la
nata y mezclarlas con la leche con miel, sin que llegue a hervir, hasta formar una natilla. Dejar que se enfríe varias horas en la nevera. Después, solidificarlo en una sorbetera.

Para los bartolillos: Pintar el interior de moldes de brioche individuales con aceite y poner una oblea de empanadilla. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se desprendan del molde.

Para la peineta de caramelo: Disolver el azúcar en el agua y poner al fuego hasta que se haga caramelo. Dejar caer chorros finos entrecruzados sobre papel aulfurizado hasta formar la peineta. 

miércoles, 27 de marzo de 2013

Tarta de mango





Ingredientes:
350 g de masa azucarada
1 mango grande maduro
100 ml de leche
2 cucharadas soperas de azúcar moreno 


Preparación:


Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar un papel de hornear. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor y forme un círculo de unos 27 cm de diámetro. Colocar la masa sobre el papel. Pelar el mango y cortarlo en rebanadas muy finas. Hacer esto sobre un cuenco o una fuente para conservar todo el líquido que suelte el mango. Colocar el mango en el centro: la carne más cercana al hueso, en la base y la más externa arriba. Dejar un borde de 5 cm. Doblar el borde sobre el mango; presionar ligeramente y dejar el centro a la vista. Pintar la masa con leche y espolvorear con azúcar moreno. Meter en el horno 20 minutos, hasta que se dore. Servir caliente acompañado de helado. 

Copa de mango y crema de limón




Ingredientes:
2 mangos
200 ml de pulpa de mango
300 ml de nata 35% M.G.
2 c.s. de lemon curd (crema de limón)
50 g de azúcar
Unos gajos de mango para acompañar

Preparación:
Pelar los mangos y extraer gajos aprovechando al máximo la pulpa. Trocear, mezclar en un cuenco con la pulpa de mango y repartir en 4 copas o vasos de postre. Calentar en una sartén pequeña el azúcar hasta caramelizar. Montar la nata bien firme.

Presentación 
Rellenar las copas o vasos, regar con hilos de lemon curd y caramelo y acompañar con gajos de mango. 
Consejo ¡HOLA! 
El lemon curd se vende en tiendas especializadas y gourmet. Se puede utilizar mermelada de limón. 

Rollos de piña con crema de plátano


Ingredientes:
1 piña baby

Para el relleno

1 plátano
3 c.s. de azúcar
1 yema
4 c.s. de leche
3 hojas de gelatina
El zumo de ½ limón
1 vaso de nata montada azucarada

Para el sabayón de piña

El resto de la piña
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
1 copa de brandy
Azúcar

Preparación:
El relleno Pelar el plátano, cortar en rodajas y triturar con el zumo del limón, el azúcar y la yema hasta obtener un puré. Disolver la gelatina, previamente hidratada, en la leche caliente, mezclar con la crema de plátano y añadir la nata.

La piña Cortar 8 lonchas finas en sentido vertical, poner 1 c.s. de crema de plátano en cada una y enrollar. Espolvorear con azúcar y tostar en la plancha.

El sabayón de piña

Licuar el resto de la piña y verterlo sobre las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar. Calentar sin dejar de mover hasta que espese y añadir el brandy.

Presentación

Emplatar los rollitos caramelizados y rociar con el sabayón de piña. 
Consejo saludable

Postre anticalambres por su rico aporte de potasio y magnesio. 

Coquitos de plátano





Ingredientes:
6 plátanos
150 g de coco rallado
200 g de azúcar
200 g de cobertura de chocolate

Preparación:
Lavar los plátanos y cocerlos con cáscara al vapor durante unos 5 minutos. Esperar a que se enfríen un poco, pelarlos y cortar cada uno en varios trozos. Rebozarlos a continuación en el coco rallado mezclado con el azúcar. Fundir el chocolate al baño María.

Presentación

Colocar los trozos de plátano formando una composición con el máximo volumen posible. Servir aparte el chocolate derretido al baño María, sin dejar que se enfríe, para que no se solidifique. Decorar con unas cuantas hojitas de menta. 
Consejo saludable

Postre recomendado para meriendas en deportistas o personas con calambres musculares por falta de potasio.

Pastelitos de caramelo y plátano


Ingredientes:
250 g de galletas digestive de chocolate
50 g de mantequilla en pomada

Para el relleno 
400 g de dulce de leche con caramelo
4 plátanos
300 ml de nata 35% m.g.
Cacao en polvo o chocolate rallado

Preparación:
Triturar en la batidora las galletas desmenuzadas. Echar en un bol y mezclar con la mantequilla. Disponer en el fondo y en las paredes de 6 moldes acanalados de flan y presionar con el dorso de una cuchara. Reservar 20 minutos en el frigorífico. Repartir el dulce de leche con caramelo sobre las bases. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y colocar sobre el dulce de leche, reservando unas rodajitas para el final. Montar la nata bien firme. Desmoldar los pastelitos y repartir por encima la nata.

Presentación 
Decorar cada uno con unas rodajitas de plátano. Espolvorear con el cacao o el chocolate y servir. 
Consejo saludable 
Al ser tan calórico, este postre no es apto para niños con problemas de sobrepeso y/o diabetes.

Frutas de bosque y frutas de la pasión

Frutas del bosque y fruta de la pasión
Ingredientes:150 g de frambuesa
150 g de arándanos
150 g de fresitas silvestres
150 g de grosellas
25 g de fresa blanca
100 g de moras
300 g de fruta de la pasión helada
Un manojo de hierbabuena
Para el sorbete de fruta de la pasión:
100 g de fruta de la pasión
0,5 l de agua mineral
100 g de miel de la Alcarria
1 huevo

Preparación:
Calentar el agua, las ramas de la hierbabuena y la miel.
Batir el huevo y añadir fuera del fuego junto con la fruta de la pasión.
Enfriar y poner en la heladera.
Limpiar las frutas en agua mineral en frío y secar con aire.
Presentación:
En una copa de cristal, colocar las frutas, acompañar con el sorbete de fruta de la pasión y decorar con hojas de hierbabuena.

Nevado de chocolate blanco


Ingredientes:
220 g de harina tamizada
220 g de azúcar
220 g de mantequilla en pomada
1 c.s. de extracto de vainilla
4 huevos
Mantequilla para el molde

Para el montaje 100 g de chocolate blanco
140 g de mantequilla en pomada
140 g de azúcar glas tamizada
25 g de azúcar glas
2 abetos de chocolate blanco

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Mezclar en un bol grande la harina, el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla y los huevos, y batir con batidora de varillas entre 2 y 3 minutos. Engrasar con un poco de mantequilla un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Verter el batido obtenido y hornear a 170º entre 30 y 40 minutos. Dejar enfriar un poco y desmoldar sobre una rejilla de pastelería. el montaje Derretir el chocolate al baño María o en el microondas.

Batir en un bol la mantequilla con el azúcar glas tamizado hasta obtener una crema espumosa. Añadir el chocolate, mezclar bien y reservar a temperatura ambiente. Cortar el bizcocho en horizontal para obtener 3 discos. Untar la superficie de cada uno con el glaseado preparado y colocarlos otra vez uno encima de otro en su posición original. 
Presentación 
Colocar el bizcocho en una fuente redonda, espolvorear con el azúcar glas, decorar con unos abetos de chocolate blanco y cortar en porciones. Si se va a tomar como postre, se puede acompañar de una compota de pera o de manzana.

Corona de bizcocho


Ingredientes:
450 g de harina
25 g de levadura de panadería
200 ml de leche
3 huevos
150 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar
100 g de pasas
40 g de almendras fileteadas
40 g de azúcar glas
2 c.s. de licor de cerezas
15 g de sal
Mantequilla para el molde

Preparación:
Desmenuzar en un bol la levadura con la leche templada. Añadir la mitad de la harina y mezclar hasta obtener una masa consistente. Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen. Echar el resto de la harina en una ensaladera con la sal y los huevos batidos. Trabajar la masa 15 minutos y añadir la mantequilla, el azúcar y la masa anterior. Amasar de nuevo, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora. Poner las pasas en remojo en el licor de cerezas. Cuando la masa haya fermentado, ponerla sobre la mesa de trabajo y estirarla con el rodillo.

Colocar en el centro las pasas con el licor y trabajar la masa de nuevo para incorporarlas. Engrasar con mantequilla un molde de corona y tapizar el fondo y las paredes con almendras fileteadas. Rellenar con la masa y dejar reposar 1 hora. Precalentar el horno a 180º. Meter al horno a 180º entre 30 y 40 minutos. 
Presentación

Un poco antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una fuente redonda. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Estrella d almendras y anacardos


Ingredientes:
200 g de anacardos
200 g de almendras molidas
125 g de azúcar
400 ml de leche condensada
75 ml de leche entera
½ c.s. de cardamomo molido
1 c.s. de agua de rosas
2 c.s. de mantequilla clarificada o ghee
6 láminas de plata de uso alimentario
Aceite de girasol
Azúcar glas

Preparación:
Engrasar con aceite de girasol un molde rectangular de 30 x 20 cm. Reducir a polvo los anacardos en un robot de cocina. Añadir las almendras y triturar 30 segundos más. Incorporar el azúcar, la leche condensada, la leche, el cardamomo y el agua de rosas y triturar hasta obtener un compuesto homogéneo. Calentar la mantequilla en una sartén grande y añadir a la mezcla. Cocinar a fuego bajo durante 15 min, hasta que la mezcla adquiera consistencia de masa. Extender esta mezcla en el molde preparado, nivelar bien y dejar enfriar 10 min. Colocar las láminas de plata por encima hasta cubrir completamente la superficie del bizcocho. Dejar enfriar y cortar en rombos.
Presentación 

Agrupar los rombos para formar estrellas, espolvorear con azúcar glas y servir.

Copa de Tiramisu


Ingredientes:
500 gr de Queso Mascarpone

120 gr de nata montada

4 cucharadas de azucar para el mascarpone y otras 3 para el café

Un vasito de licor amaretto

Café para humedecer los bizcochos

Bizcochos de soletilla

Cacao puro en polvo
Preparación:
Mezcla el queso mascarpone con el azúcar y añádele con cuidado la nata montada hasta que esté bien mezclado. Resérvalo en la nevera.

Mezcla el café con el licor y ponle unas cucharadas de azúcar para endulzarlo.


Humedece ligéramente cada bizcocho en esta mezcla debe quedar casi todo el bizcocho sin mojar, aunque no muy seco- y ve colocándolos uno al lado del otro en la fuente en la que vayas a servirlo. Sobre la capa de bizcochos pon una capa generosa de la mezcla de mascarpone. Sobre ésta nuevamente bizcochos humedecidos y termina con una capa de mascarpone tambien gruesa. Extiendela bien y alísala con una espátula.

Mételo en la nevera hasta la hora de tomarlo.

Poco antes de servirlo espolvoréalo con cacao en polvo y ya lo tienes listo.

TRUCOS míos:

. Si puedo preparo la mezcla del mascarpone, la nata y el azúcar, el día anterior para que se fundan bien los sabores.

. Monto el tiramisú unas horas antes de servirlo para que se asiente bien (3-4 horas)

. Entre capa y capa de bizcocho pon capa gruesa (sin pasarte) de la mezcla de mascarpone.

. Puedes emplatarlo también en una fuente.

Queso de cabra con mermelada de tomate

Queso de cabra con mermelada de tomate
Ingredientes:100 gramos de harina de tempura
Agua fría
½ queso fresco de cabra redondo cortado en tres rodajas grandes y gordas
½ cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite de oliva
Salsa de soja

Para decorar
Salsa de soja

Para la mermelada de tomate
2 tomates grandes maduros
1 vaso de azúcar blanco
Zumo de un limón.
1 trozo de canela en rama
1 un clavo 
Preparación:
Preparación de la mermelada:
Se escaldan los tomates para quitarles la piel- esto se hace de la siguiente manera-se realizan unos cortes en los tomates no muy profundos. Se pone agua a hervir. Cuando esté en ebullición se añade sal y los tomates, se mantienen así unos dos minutos y los sacamos rápidamente para enfriarlos en agua fría.

En una olla mediana ponemos los tomates cortados y los demás ingredientes con agua a hervir, una vez comience la ebullición se baja el fuego, poniéndolo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Sabremos que está listo cuando al introducir una cuchara se mantiene en ella durante unos instantes.
Una vez lista, dejamos enfriar, cuando esté templada la metemos en la nevera o frigorífico.

Preparación del plato:
En una sartén pequeña ponemos una cucharada pequeña de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadimos la cebolla picada con las dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Dejamos que caramelice a fuego lento.

Ponemos la harina de tempura en un bol y añadimos agua fría hasta realizar una mezcla homogénea. En una sartén, ponemos a calentar abundante aceite de oliva para cubrir las rodajas del queso.
Cortamos 3 tacos grandes y gordos de queso fresco de cabra y los bañamos en el resultante de la tempura. Escurrimos bien la harina sobrante.
Comprobamos que el aceite está muy caliente y añadimos el queso. Freímos por los dos lados el queso y lo apartamos en un plato con papel secante para retirar el aceite sobrante. 
Presentación:
Servimos en un plato grande los tres trozos de queso, bordeamos el plato con la mermelada de tomate, añadimos la cebolla caramelizada y decoramos con salsa de soja.

Coca de recapte

Coca de recapte


Ingredientes:
Masa de hojaldre fina
Escalivada: pimiento rojo, cebolla y berenjena asados, se puede adquirir ya cocinado.
Anchoas
Un huevo 
Preparación:
Se extiende la masa de hojaldre en una bandeja para el horno.
Con la ayuda de un tenedor, pincharemos bien la masa para que no suba, tiene que quedar bien fina.
Con un pincel de silicona pintaremos toda la superfície con huevo batido para darle color.
Seguidamente la decoramos con las anchoas y la escalivada y lo introducimos al horno previamente calentado a 200 grados C.
En unos veinte minutos ya la podremos degustar.
Las anchoas de pueden sustituir por sardinas saladas de la costa o arenques 

Bartolillos con helado de miel



Ingredientes:

Para el helado:
500 ml de leche
250 g de miel milflores
4 yemas
300 ml de nata 35% MG.

Para los bartolillos:
1 paquete de obleas grandes para empanadillas
aceite

Para la peineta de caramelo:
8 c.s. de azúcar
8 c.s. de agua
Crocanti 

Preparación:


Para el helado de miel: Disolver la miel en la leche hirviendo y mezclar hasta que vuelva a hervir. Batir las yemas con la
nata y mezclarlas con la leche con miel, sin que llegue a hervir, hasta formar una natilla. Dejar que se enfríe varias horas en la nevera. Después, solidificarlo en una sorbetera.

Para los bartolillos: Pintar el interior de moldes de brioche individuales con aceite y poner una oblea de empanadilla. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se desprendan del molde.

Para la peineta de caramelo: Disolver el azúcar en el agua y poner al fuego hasta que se haga caramelo. Dejar caer chorros finos entrecruzados sobre papel aulfurizado hasta formar la peineta. 

Botes perfectos para conservar y almacenar alimentos

No siempre es fácil encontrar el recipiente perfecto para guardar los alimentos una vez se han cortado —si son frescos— o se han sacado del envase original. Solemos tirar de tupper, de papel transparente o de aluminio. Y, desde luego, no es la mejor solución. 
Sobre todo porque algunas firmas cuentan con artículos específicos para alimentos concretos que ayudan a su perfecta conservación. Es decir, que se han pensado para que no se sequen en la nevera y no se estropeen en los armarios de la cocina o la despensa. 


Olvida el papel tranparente para guardar las cebollas.

Y son perfectos porque están realizados en materiales específicos y con diseños que ayudan a reconocer y localizar lo que guardan a la primera. Para productos frescos es interesante echar un ojo a las propuestas de Howards. Porque cuentan con ideas muy decorativas para conservar cebollas, limones, tomates y ajos.
Todos ellos están fabricados en plástico libre de BPA. Son perfectos para conservar el alimento en el frigorífico y se pueden lavar en el lavavajillas. Cada uno de ellos tiene la forma —y el color— del alimento al que están destinados. De modo que no tendrás problemas para encontrar lo que buscas. Y además son muy divertidos y económicos: 2,50 € cada uno.

Estos botes siempre están perfectos gracias a su acabado antihuellas.

La rápida localización de alimentos es también el objetivo del diseño de los botes de Brabantia. Combinan una tapa de mirilla en cristal transparente con un sistema de etiquetado que permite personalizarlos en función de lo que se almacene en cada uno de ellos.
La idea es colocarlos en el interior de un cajón de la cocina, de modo que al abrirlo, con solo una ojeada se pueda ver el contenido de los botes. Aunque también se pueden colocar en una estantería y mirar la etiqueta para comprobar qué hay en su interior.
Para mantener el contenido fresco, la tapa mirilla dispone de un cierre hermético que conserva todo el olor evitando al mismo tiempo que entre la humedad. Y para solucionar el problema de las marcas de los dedos, los botes están fabricados en acero inoxidable pulido mate revestido con el acabado antihuellas de la marca Brabantia. Los hay desde 14,90 €
Este contenedor de alimentos de queso es hermético.

También son transparentes los recipientes de la línea Stora de la firma Rosti Mepal, que tienen a la venta en la web Kook Shop. Se trata de unos originales botes realizados en material acrílico de formato rectangular y cilíndrico y de distintos tamaños (desde 5,95 €). 
Disponen de un toque de color -negro, lila, rojo y lima- en el contorno de la tapa que le da un aire más divertido a la pieza. Como son herméticos, son ideales para la óptima conservación de todo tipo de alimentos: galletas, pastas, snacks, quesos y charcutería. 
Ya sólo falta un espacio para almacenar los cereales. Para que no se queden secos en la caja. O se caigan cada vez que se mete la mano en la bolsa y se sacan a puñaditos. Lo que te proponemos es recipiente, pero además dispensador. Así que acabas con los dos problemas de una vez.
Su sistema garantiza la frescura de los productos hasta 45 días. Y, además, cada vez que giras la rosca recibirás aproximadamente 28 gramos de alimento seco. Es ideal para lograr que los niños obtengan su propia autonomía y aprendan a servirse ellos mismos. No sólo es apto para cereales. También se puede guardar arroz, legumbres o frutos secos. Lo venden en Cuisine Paradiso y cuesta 30 €.

viernes, 22 de marzo de 2013

Tarta de ferrero y moka


Ingredientes:
Para la base

600 gramos de galletas de chocolate
250 gramos de mantequilla

Para la 1ª capa 
300 gramos de nata para montar
1 cucharadita de café soluble
2 cucharada sopera de azúcar glas
1 cucharadita de coñac
16 bombones (Ferrero)

Para las otras dos capas

600 ml. de nata para montar
4 cucharadas soperas de azúcar glas
Colorantes (Rojo y azul)

Para la cobertura 1 tableta de chocolate con leche de cobertura (Nestlé)
200 ml. de nata para montar
3 cucharadas soperas de mantequilla
Fideos de chocolate
Coco rallado 
Preparación:
En primer lugar prepararemos la base. Fundiremos la mantequilla en el microondas de 30 en 30 segundos hasta que este fundida del todo. Mientras trituraremos las galletas. Lo echaremos todo en un bol y mezclamos bien. Cubriremos con papel vegetal un molde desmontable, el cual habremos untado con mantequilla. Echamos la mezcla de galleta y mantequilla repartiéndola de manera uniforme tanto por el fondo como por las paredes del molde.

Lo metemos a la nevera mientras preparamos la primera capa. Para elaborar la moka echamos la nata en un bol junto con el azúcar y la vamos montando. Antes de que monte del todo, añadimos el café, el coñac y terminamos de montar. Sacamos el molde de la nevera y cubrimos con la moka, una vez hemos repartido uniformemente la crema de moka pondremos los bombones hundiéndolos hasta que toquen en la base y lo metemos en el congelador. Mientras prepararemos la segunda capa. Echamos en un bol 300 ml. de nata 2 cucharadas de azúcar y vamos añadiendo el colorante a la vez que se monta la nata hasta conseguir el color que nos guste. Esperamos a que la moka haya endurecido y echar la nata.

Volvemos a meter al congelador. Repetimos la misma operación para la tercera capa cambiando el color. Y volvemos a meter al congelador. Por último empezamos a preparar la cobertura. Pondremos la nata en un cazo a hervir. En el momento que empiece a hervir la quitamos del fuego y le añadimos el chocolate removiendo hasta que se deshaga completamente. Una vez deshecho añadimos poco a poco la mantequilla para conseguir que nos quede una cobertura brillante. Sacamos la tarta del congelador y echamos la cobertura. Una vez extendida por completo volvemos a meter en la nevera hasta que el chocolate endurezca. Por último adornar al gusto.

'Sashimi' con salsa de carabineros


Ingredientes:
200 g de salmón sin piel ni espinas
200 g de rape
200 g de bonito sin piel ni espinas

Para la salsa 
1 cebolla
2 carabineros
8 gambas
1 puerro
1 zanahoria
4 c.s. de aceite de girasol Koipesol
1 copa de brandy
300 ml de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Wasabi

Preparación:
Limpiar los pescados y meterlos en el congelador 3 días. Cortar después en lonchas muy finas. la salsa de pescado Pelar los langostinos y los carabineros y vaciar el interior de las cabezas recogiendo todo el jugo. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria y rehogar en el aceite con el interior de las cabezas de los langostinos y carabineros y los cuerpos. Flambear con el brandy, agregar el caldo, sazonar y cocer 15 min. Triturar, pasar por el chino y comprobar el punto de sazón. 
Presentación 

Repartir en los platos el pescado y acompañar con la salsa preparada y una pizca de wasabi.