Delicias de merluza con mayonesa de lima

Ingredients

• una cola de merluza
• Harina, huevo y aceite de oliva para  freír el pescado
• para la mayonesa:
• 1 huevo
• sal
• 150 ml aceite de girasol
• Zumo de lima
• Ralladura de lima

Instructions

1. Cortamos el pescado en trozos pequeños (unos 9 por cada filete de la cola).
2. Batimos el huevo y pasamos el pescado por harina y por huevo para freír.
3. Lo pondremos en un plato con papel absorbente para evitar el aceite innecesario.
4. Para la mayonesa, haremos una mayonesa casera con la diferencia de poner zumo de lima en lugar de zumo de limón o vinagre.
5. Pondremos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el zumo de lima y un poco de sal. Batiremos sin levantar la batidora y cuando empiece a cuajar iremos añadiendo aceite si queremos más. Cuando la tengamos hecha, añadiremos la ralladura de lima.

Melón relleno de melocotón

Ingredientes:

2 melones cantaloup pequeños
4 melocotones amarillos
250 g de fresas
150 g de grosellas
100 ml de almíbar de azúcar moreno
El zumo de medio limón
80 g de pistachos verdes pelados y picados
20 g de azúcar glas
Unas ramitas de menta para decorar 

Preparación:

Lavar las fresas, quitarles el tallo y ponerlas en el vaso de la batidora con el zumo de limón y el azúcar glas. Triturar durante 2 minutos y reservar en el frigorífico.

Dibujar una cruz en la parte inferior de los melocotones y meterlos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto.

Pelarlos y sumergirlos en el almíbar. Cortarlos por la mitad, retirar los huesos, volver a unir las 2 mitades y reservar en frío.

Cortar los melones por la mitad. Eliminar todas las semillas y cortar un trozo en la base para que se mantenga estable. Verter 1 c.s. del culís de fresas preparado y colocar un melocotón en el hueco de cada medio melón.

Rociar con el resto del culís de fresas, acompañar con las grosellas, espolvorear con los pistachos y decorar con la menta. 

Albóndigas con cuscús y salsa de manzana

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de cerdo
• 2 cebolletas
• 2 c.s. de salsa de tomate
• ½ guindilla
• 2 c.s. de pan rallado
• 2 c.s. de cilantro picado,
• 2 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta

Para el cuscús:

• 250 g de cuscús
• 1 cebolla roja
• Los granos de ½ granada grande
• Caldo de pollo
• El zumo de ½ lima
• 2 c.s. de cilantro picado

Para la salsa de manzana:

• 1 manzana Granny Smith
• 300 g de yogur griego
• 2 c.s. de cilantro picado
• 2 c.s. de zumo de lima
• Una pizca de azúcar
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con el aceite una fuente de horno. Pelar y picar las cebolletas. Quitar las semillas a la guindilla y picarla. Mezclar en una ensaladera el pan rallado con sal y pimienta. Añadir la carne, la salsa de tomate, la cebolleta y la guindilla picadas y el cilantro. Hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, primero con 2 cucharas y luego con las manos, y ponerlas en la fuente de horno engrasada. Cubrir con film y reservar 20 min en la nevera. Precalentar el horno a 180º. Quitar el film y meter la fuente al horno 20 min a 180º.

El cuscús:
Hacer el cuscús según las instrucciones usando el caldo en vez de agua. Mezclar con la cebolla picada, los granos de granada, el zumo y el cilantro.

La salsa:
Mezclar la manzana con el yogur, el zumo, el cilantro, sal y azúcar. Repartir el cuscús en los platos con las albóndigas y acompañar con la salsa de manzana y yogur.

Ensalada de 'mozzarella' y tomate

Ingredientes:

• 250 g de mozzarella de búfala
• 2 tomates tipo raf
• 12 tomates cherry
• 50 g de aceitunas
• 1 c.s. de mostaza a la antigua
• 2 c.s. de vinagre de vino blanco
• 6 c.s. de aceite de oliva
• 2 c.s. de hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Hacer una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza, la pimienta y una pizca de sal. Mezclar hasta emulsionar bien y reservar. Cortar los tomates grandes en rodajas y los cherrys por la mitad. Cortar la mozzarella en trozos y disponerlos en una ensaladera con los tomates cherry.

Presentación:

Llevar la ensaladera a la mesa, rociar con la vinagreta y repartir la ensalada en los platos.

Hojaldre del huerto

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre de 250 g
• 1 huevo
• 2 cebollas rojas
• 8 tomates pera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g de mozarela
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en octavos. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Retirar los tallos a los pimientos, partirlos en cuartos y eliminar las semillas. Engrasar con 2 c.s. de aceite una fuente de horno y disponer en ella los tomates, los trozos de pimiento y los octavos de cebolla. Sazonar con sal y pimienta recién molida y meter al horno a 180º durante 15 min, hasta que las verduras estén tiernas. Sacar la bandeja del horno y poner todas las verduras a escurrir sobre un colador para eliminar el exceso de agua.

Cortar un rectángulo de 30 x 20 cm de la lámina de hojaldre y disponer en la mesa de trabajo sobre papel sulfurizado. Con la punta de un cuchillo bien afilado, hacer un corte, sin incidir del todo, a 1 cm de los bordes. Batir el huevo y pincelar el borde de la lámina de hojaldre. Distribuir los tomates, las cebolla y los dos pimientos, todo bien escurrido, sobre la lámina de hojaldre. Cortar la mozarela en lonchas y repartirlas por la superficie. Meter al horno a 180º entre 15 y 18 min, hasta que se doren los bordes del hojaldre.

Tarta salada de atún y cherrys

Ingredientes

• Para la masa quebrada 350 gr de harina de repostería
• 130 gr de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños
• 70 gr de agua
• 1 poco de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química tipo royal
• Para el relleno: 2 huevos
• 200 ml de nata de cocinar
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 latas de atún
• Sal y pimienta molida
• Tomates cherrys
• Queso rallado

Instructions

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso de la Thermomix y seleccionamos 15 segundos velocidad 6.
2. Cuando termine será una masa llena de grumos que parece que no ha ligado. Pasamos a un bol y apretamos con las manos, se formará la masa. Dejamos reposar en el frigorífico 15 minutos.
3. Extendemos la masa, tendremos masa para forrar dos moldes medianos o un molde grande.
4. Picamos con un tenedor cuando tenemos toda la masa bien colocada en el molde o moldes.
5. Llevamos al horno 10 minutos, 180 grados.
6. Mientras, en una sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las latas de atún bien escurridas y ligamos.
8. En un bol ponemos los huevos y batimos
9. Añadimos la nata y ligamos.
10. Salpimentamos.
11. Agregamos la cebolla con el atún bien escurrido de aceite.
12. Ligamos,
13. Repartimos entre los dos moldes o ponemos dentro del molde si hemos elegido solo uno.
14. Repartimos bien la mezcla, ponemos los cherrys lavados distribuidos por la tartaleta de masa quebrada sobre el relleno y cubrimos con queso rallado.
15. Llevamos de nuevo al horno, 180 grados, unos 15 a 20 minutos, controlamos, debemos de sacar una vez que el relleno esté cuajado y el queso gratinado.
16. Desmoldamos y servimos