Crema de calabaza con salteado de setas y nueces

 Ingredientes:

• 800 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c.s. de nata
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• sal fina
• 150 g de nueces
• 50 g de panceta
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de perejil picado
• 2 c.s. de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. Colocar en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Meter al horno a 180º durante 20 minutos.

Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en una cazuela. Retirar del fuego y dejar enfriar.Cuando la calabaza se haya hecho, incorporar a la cazuela de la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir la nata y el caldo, cocinar 2 minutos más y triturar en una batidora. Probar de sal.

Pelar y picar el ajo. Picar la panceta y las nueces. Calentar el aceite en una sartén y saltear la panceta y las nueces durante 1 minuto. Limpiar bien las setas y picarlas. Incorporarlas a la sartén con el ajo picado y saltear durante 2 minutos. Retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar.

Servir en boles la sopa caliente y acompañar con el picado de la sartén.

Navajas con jugo de cebolla tostada y fina lamina de tocino

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural
Cebollas
Tocino
Cebollitas pequeñas tipo Chalota
Pequeñas hojas: Brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…


Preparación:

Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen.
Mientras, pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación cortamos finas láminas de tocino y las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Las cebollitas las asamos a 80º durante 20 min.

Presentación:
En la base el plato, ponemos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón.