'Sashimi' con salsa de carabineros

Ingredientes:

200 g de salmón sin piel ni espinas
200 g de rape
200 g de bonito sin piel ni espinas

Para la salsa 
1 cebolla
2 carabineros
8 gambas
1 puerro
1 zanahoria
4 c.s. de aceite de girasol Koipesol
1 copa de brandy
300 ml de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Wasabi

Preparación:

Limpiar los pescados y meterlos en el congelador 3 días. Cortar después en lonchas muy finas. la salsa de pescado Pelar los langostinos y los carabineros y vaciar el interior de las cabezas recogiendo todo el jugo. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria y rehogar en el aceite con el interior de las cabezas de los langostinos y carabineros y los cuerpos. Flambear con el brandy, agregar el caldo, sazonar y cocer 15 min. Triturar, pasar por el chino y comprobar el punto de sazón. 

Presentación 

Repartir en los platos el pescado y acompañar con la salsa preparada y una pizca de wasabi.