Carré de cordero al chilindrón

Ingredientes:

Un carré de cordero de un kilo 

Tres tomates rojos
Una cebolla
Ocho dientes de ajo
Seis pimientos choriceros
Aceite de oliva
150 mililitros de vino blanco
Perejil
Dos cucharadas de pan rallado
200 gramos de salsa de tomate
Un manojito de ajetes
Un ramillete de tomillo

Preparación:

Deshuesamos el carré de cordero y lo estiramos. Ha de quedar lo más parecido a un rectángulo. Repartimos la carne uniformemente. Picamos la mitad de los ajos; añadimos perejil picado, tomillo, el pan rallado y unas gotas de aceite. Lo mezclamos todo y lo echamos sobre el cordero, repartiéndolo de forma uniforme. Lo enrollamos y lo atamos con cuerda de cocina. Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos; cuando esté transparente, le añadimos el tomate pelado y sin semillas cortado en dados. Una vez frito, le añadimos la salsa de tomate, el vino blanco y la pulpa de los choriceros, que previamente habremos puesto en remojo. Lo dejamos hervir unos minutos y lo retiramos. Salpimentamos el carré de cordero y lo doramos con un poco de aceite de oliva. Lo metemos en una bandeja y lo introducimos en el horno precalentado a  180o C, dejándolo unos diez minutos.

Presentación:

Salteamos los ajetes con un poco de aceite y sal. Sacamos el carré del horno, le quitamos la cuerda y lo cortamos en cilindros de unos cinco centímetros. En un plato colocamos la salsa de base, encima el carré de cordero, añadimos los ajetes y decoramos con un poco de tomillo y perejil.