Rollito de lubina sorpresa, milhojas de verduras y huevas de salmón

Ingredientes:

4 lomos de lubina
4 rodajas de jamón serrano
4 rodajas de queso
1 berenjena
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla 

Preparación:

Quitamos la piel a los lomos de lubina. Salpimentamos. Colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso y enrollamos. Marcamos en la plancha y horneamos a 180º C durante 6 minutos.

Mientras tanto, preparamos las milhojas de verdura. Cortamos las verduras en rodajas finas y las hacemos en la plancha. Para emplatar, con la ayuda de un timbal, colocamos una rodaja de calabacín, otra de berenjena, otra de cebolla y por último una de tomate. Retiramos el timbal y emplatamos el rollito de pescado.