Menestra de verduras

General 

1 dl de aceite de oliva
12 alcachofas peladas y limpias
3 dl de consomé de ave
600 gr de guisantes
300 gr de habas
1/2 cucharada de harina
200 gr de jamón serrano en picadillo
400 gr de judías verdes limpias
sal
1/2 dl de vino blanco

Preparación:

Cocer las alcachofas (4 minutos), las habas (3 minutos) y los guisantes (3 minutos) con un poco de harina, en olla exprés, por separado. Las judías verdes las coceremos con agua, sal y aceite de oliva durante 3 minutos en una cacerola de acero. Pelar las habas más grandes y cortar las alcachofas por la mitad. Hacer una salsa blanca tostando la harina con 2/3 del aceite. Añadir el vino blanco y el consomé. Guardar al calor. Rehogar el jamón con el resto del aceite y añadir las verduras dejándolas saltear un minuto. Añadir la salsa blanca y dejar cocer dos minutos más. Servir bien caliente.