Crema ligera de espárragos verdes con aceite de trufa

Ingredientes:

800 g de espárragos verdes 
400 g de patatas 
2 cebolletas 
1 cubito de caldo de ave o de caldo vegetal 
4 c.s. de aceite de oliva 
un manojito de perifollo 
1 c.s. de aceite de oliva aromatizado con trufa 
sal y pimienta negra 

Preparación:

Pelar los espárragos verdes respetando las yemas y eliminar las partes más duras de los tallos. 
Reservar 8 espárragos enteros para decorar y cortar el resto en tronquitos de 2 cm. 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. 
Pelar, lavar y picar las cebolletas. 
Lavar el perifollo, reservar unas ramitas para decorar y picar el resto. 
Echar el cubito de caldo en una cazuela con 750 ml de agua y llevar a ebullición. Calentar el aceite de oliva en otra cazuela y rehogar las cebolletas 5 minutos a fuego medio. 
Añadir los dados de patata y los espárragos troceados y rehogar durante 1 minuto. Incorporar el caldo caliente, salpimentar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la cazuela tapada. 
Espolvorear con el perifollo y triturar en la batidora. 
Pasar por el chino y calentar.

Presentación:

Disponer la crema en cuencos, rociar con el aceite de trufa, acompañar con dos espárragos y decorar con una ramita del perifollo reservado.