Menestra Carramurillo

Ingredientes:

1 cebolleta tierna
1 manojo de ajos tiernos
250 g de habitas tiernas peladas
500 g de guisantes pelados
calibrados y medida la dureza
1 kg de espárragos de Navarra frescos y pelados
16 alcachofas 

Preparación:

En primer lugar, escaldar rápidamente los guisantes y las habitas, es decir, meter y sacar del agua inmediatamente. Con la mitad de los guisantes escaldados, hacer una cremita en la batidora de vaso, que servirá de fondo del plato. En una sartén, saltear los cuatro ases de la primavera —habas, espárragos, alcachofas y guisantes— en compañía de los ajetes y la cebolleta tierna picada. Hay que trabajar bien la sartén para conseguir los puntos de cocción exactos y el colorido adecuado del plato.