Cocido madrileño

INGREDIENTES

 -Un frasco de 400 ml de garbanzos cocidos
-400 g de morcillo de vacuno
-1 cuarto de gallina (o de pollo)
-75 g de tocino de cerdo ibérico
-2 chorizos
-unos huesos de caña de vacuno
-1 hueso de jamón
-2 patatas
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-1 puerro
-1 nabo
-sal gorda

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas y el nabo y lavarlos.
• Pelar las zanahorias, retirar las puntas y lavarlas.
• Retirar los hilos al apio y lavarlo.
• Eliminar 2 capas de los puerros, retirar las puntas y lavarlos.
• Introducir los garbanzos en una redecilla y pasarlos por el chorro de agua para eliminar todo su líquido.
• Poner en el interior de una olla ultrarrápida el morcillo, la gallina (o el pollo), los huesos de vaca y de jamón, el tocino, los chorizos, las patatas, las zanahorias, la rama de apio, el puerro y el nabo.
• Cubrir de agua, sazonar prudentemente con sal, tapar la olla, cerrarla bien y cocer durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, abrir la olla con la debida precaución, meter la redecilla de los garbanzos y poner a fuego moderado, sin tapa, durante 5 minutos, para que los garbanzos cojan el aroma del caldo.

PRESENTACIÓN
Escurrir bien los garbanzos y disponerlos en una fuente (tal y como se observa en la imagen superior) con las patatas, las zanahorias, el nabo, el puerro y el apio. Acompañar con la carne de morcillo, los chorizos, el tocino, la gallina y el tuétano de los huesos, todo troceado.