Entrecot de cordero con orejones y jarabe de granada

 Ingredientes:

• 4 entrecots de cordero sin hueso ni grasa
• 250 ml de aceite de oliva virgen, hojas de romero
• 4 dientes de ajo
• Para la miel de albaricoques
• 150 g de orejones
• 150 g de miel
• 75 ml de aceite de oliva virgen, tomillo y romero
• Para el jarabe de granada
• 80 g de zumo de granada
• ½ cucharada de Urfa Biberi (chile rojo turco)
• 3 dientes de ajo
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 90 g de miel

Preparación:

Batir el aceite con las hojas de romero y los ajos pelados y marinar en la mezcla los entrecots de cordero toda la noche. Para hacer la miel de albaricoques, cortar los orejones en dos, mezclarlos con la miel, el aceite, el tomillo y el romero y hornear 30 min a 100 ºC.
Apartar y retirar las ramas de tomillo y romero.
Para hacer el jarabe de granada, calentar en el aceite de oliva el ajo y el chile rojo durante 2 min.
Colar y añadir la miel y el zumo de granada.
Reducir hasta obtener una textura de almíbar.
Escurrir bien los entrecots y pasarlos por una sartén muy caliente.
Untar con el jarabe de granada y meter 3 min al horno a 250 ºC.
Presentación:
Colocar el cordero bañado en el jarabe de granada y, al lado, unos orejones glaseados