Ingredientes:
500 g de uva
150 g de caldo de verduras
150 g de miga de pan rústico
15 g de zumo de limón
30 g de aceite de oliva
30 g de azúcar
1 confit de pato (muslo de pato confitado)
50 g de piel de naranja confitada
Preparación:
150 g de caldo de verduras
150 g de miga de pan rústico
15 g de zumo de limón
30 g de aceite de oliva
30 g de azúcar
1 confit de pato (muslo de pato confitado)
50 g de piel de naranja confitada
Preparación:
La sopa: Pelar y despepitar las uvas; ponerlas a macerar con el caldo, las migas, el zumo, el aceite y el azúcar hasta que las migas queden blancas. Triturar y colar. Reservar en frío.
Los torreznos: Quitar la piel del muslo de pato y cortar en cuadrados de 2 cm de lado, tostarlos en una paella a baja temperatura hasta que queden crujientes. Desmenuzar la carne del muslo y mezclarla con la piel de naranja triturada, formando una especie de albóndiga.
Los torreznos: Quitar la piel del muslo de pato y cortar en cuadrados de 2 cm de lado, tostarlos en una paella a baja temperatura hasta que queden crujientes. Desmenuzar la carne del muslo y mezclarla con la piel de naranja triturada, formando una especie de albóndiga.
Llenar el recipiente de sopa hasta las 2/3 partes, dejar caer un torrezno de pato y una mini albóndiga de pato a la naranja. Poner ½ uva al lado de la albóndiga.
Consejo: servir la sopa muy fría.
