Cordero moruno con alubias y limón

Ingredientes:

200 g de alubias blancas (puestas en remojo la noche anterior) 
1 pierna de cordero recental deshuesada en dados de 3 cm de lado 
2 cebollas 
2 ramas de apio 
400 g de tomates pera maduros 
1 c.s. de canela molida 
1 c.s. de semillas de cilantro 
1 pizca de azafrán 
1 c.c. de harissa 
La corteza de 2 limones sin parte blanca 
1 l de caldo de cordero o de ave 
Aceite de girasol Koipesol
Sal 
Pimienta negra 

Preparación:

Escurrir las alubias y pasarlas a una cazuela.
Cubrir de agua, llevar a ebullición y cocerlas 30 minutos a fuego medio, retirando  la espuma que se forme en la superficie.
Cambiar el agua, volver a llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
En una sartén con aceite a fuego vivo, dorar los dados de cordero por todos sus lados.
Escurrir y reservar al calor.
En la misma sartén, pochar las cebollas y el apio picados durante 20 minutos.
Añadir las especias y la harina, mezclar y calentar unos minutos más.
Incorporar los tomates troceados y la piel rallada de 1 limón y cocer 20 minutos a fuego bajo.
Echar en una cazuela los dados de cordero con las alubias escurridas, la salsa preparada y el caldo y cocer a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. 

Ensalada de alubias con atún y almendras

Ingredientes:

300 g de alubias
3 zanahorias
2 latas de atún al natural CUCA
30 g de almendras fileteadas
1 cebolla roja
1 c.c. de mostaza a la antigua
4 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre viejo eneldo
flores comestibles
1 clavo
1 hoja de laurel
1 c.s. de sal gorda
sal y pimienta 

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría toda la noche. Al día siguiente, escurrir las alubias y echarlas en una cazuela. Pelar y picar la cebolla roja y añadir a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego bajo 1 hora. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas biseladas. Cocerlas al vapor 20 minutos.

Escurrir y desmenuzar el atún. Dorar las almendras en una sartén con 1 cucharada de
aceite de oliva. Picar el eneldo. Escurrir las alubias, echarlas en una ensaladera y dejarlas enfriar del todo. Añadir las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado, las almendras, las flores comestibles y la picada de eneldo.

Mezclar la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca, verter sobre la ensalada y remover bien. 

Berza de habas y chicharos

                                                                                                     
 Ingredientes:                                                                    

Una manita de cerdo
200 gramos de costilla de cerdo
300 tocino de papada
300 gramos de magro de cerdo
Una morcilla pequeña
3 chorizos medianos
500 gramos de alubias
500 gramos de garbanzos
300 gramos de chicharos (guisantes)
300 gramos de habas
6 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de manteca "colora”
2 cucharaditas de pimentón dulce
Agua      

                                                                                                                                                      Preparación:

En una olla rápida introducimos todos los ingredientes juntos menos la morcilla, cubrimos la olla de agua la cerramos y la ponemos a fuego fuerte durante 30 minutos. Cuando se enfríe la olla la abrimos e introducimos la morcilla, la ponemos nuevamente al fuego y la dejamos hervir durante cinco minutos. ¡Buen provecho!

Cordero moruno con alubias y limón

                                                                                                                                                          Ingredientes:

200 g de alubias blancas (puestas en remojo la noche anterior)
1 pierna de cordero recental deshuesada en dados de 3 cm de lado
2 cebollas
2 ramas de apio
400 g de tomates pera maduros
1 c.s. de canela molida
1 c.s. de semillas de cilantro
1 pizca de azafrán
1 c.c. de harissa
La corteza de 2 limones sin parte blanca
1 l de caldo de cordero o de ave
Aceite de girasol Koipesol
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Escurrir las alubias y pasarlas a una cazuela.
Cubrir de agua, llevar a ebullición y cocerlas 30 minutos a fuego medio, retirando  la espuma que se forme en la superficie.
Cambiar el agua, volver a llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
En una sartén con aceite a fuego vivo, dorar los dados de cordero por todos sus lados.
Escurrir y reservar al calor.
En la misma sartén, pochar las cebollas y el apio picados durante 20 minutos.
Añadir las especias y la harina, mezclar y calentar unos minutos más.
Incorporar los tomates troceados y la piel rallada de 1 limón y cocer 20 minutos a fuego bajo.
Echar en una cazuela los dados de cordero con las alubias escurridas, la salsa preparada y el caldo y cocer a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. 

Presentación:

Espolvorear con la piel restante de limón, mezclar bien y repartir en los platos.