Mousse de chocolate con mascarpone y gelatina de café

Ingredientes:

■ para la gelatina de café
250 ml de café
20 g de azúcar
3 hojas de gelatina
■ para la crema de mascarpone
250 g de queso mascarpone
16 g de azúcar vainillado
2 claras de huevo
■ para la mousse de chocolate
2 huevos
125 g de chocolate negro
80 g de azúcar

Preparación:

■ la gelatina
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Echar el café en un cazo y calentarlo con el azúcar.
Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y dejar enfriar a temperatura ambiente.
■ la crema
Echar el queso mascarpone en una ensaladera.
Añadir el azúcar vainillado y batir con un tenedor hasta obtener una crema homogénea. Montar la claras, incorporarlas al compuesto anterior y reservar en el frigorífico.
■ la mousse
Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar.
Fundir el chocolate al baño María y añadirlo a la mezcla de azúcar y yemas.
Montar las claras, incorporarlas y mezclar. 

Presentación:

Repartir la mousse en el fondo de 4 vasos de cristal.
Cubrir con la crema de mascarpone y alisar bien.
Verter encima la gelatina de café y reservar 2 h en el frigorífico.
Sacar los vasitos del frigorífico 10 min antes de servir. 

'Tallarines' con castañas al chocolate

Ingredientes:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de chocolate negro
- 24 castañas al natural
- El zumo de 1 naranja
- El zumo de 1 limón
- 100 ml de vino moscatel
- 20 g de azúcar 

Preparación:

Echar la harina en una ensaladera con la sal y el azúcar. Añadir la leche y los huevos, uno a uno, y mezclar con varillas hasta que el batido quede liso. Dejar reposar 5 minutos.

Untar con mantequilla una sartén mediana y echar un cucharón de batido que cubra toda la base de la sartén.

Dar la vuelta, dorar y desechar. Volver a engrasar la sartén y hacer 8 tortitas. Dejarlas enfriar.

Enrollarlas de 4 en 4 en forma de tubo y cortar rodajas de 1 cm de espesor. Repetir la operación con las otras 4. Separar las tiras y reservar.

Fundir 25 g de mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo claro. Añadir el zumo de los cítricos y el moscatel y reducir a la mitad a fuego medio. Llevar a ebullición en un cazo 250 ml de agua.

Agregar el chocolate troceado y dejar fundir. Incorporar la mantequilla restante en pequeñas porciones y continuar mezclando hasta obtener una crema.

Mezclar los tallarines con la salsa de moscatel para calentarlos.

Repartir los tallarines en los platos formando nidos en el centro y rociarlos con un poco de salsa. Bañar las castañas en el chocolate y colocarlas dentro de los nidos.

Delicias de ciruela a los tres chocolates

Ingredientes:

32 ciruelas rojas
75 g de chocolate negro
75 g de chocolate con leche
75 g de chocolate blanco 

Preparación:

Rallar el chocolate negro y echarlo en un cazo con una cucharada de agua. Fundir el chocolate a fuego bajo hasta obtener una crema lisa. Repetir la operación con los otros dos chocolates. Reservar por separado. Lavar las ciruelas, deshuesarlas y, con la ayuda de un palillo, bañarlas de 10 en 10 en los tres tipos de chocolate. Escurrirlas, ponerlas sobre papel sulfurizado y dejarlas a temperatura ambiente. Colocar las ciruelas bañadas en los chocolates en una fuente, dejarlas en la nevera durante 30 minutos y servirlas frías. 

Corazón de chocolate con mascarpone y frutos rojos

Ingredientes:200 g de cobertura de chocolate negro (70% de cacao),
250 g de queso mascarpone
200 g de nata líquida
150 g de azúcar
1 hoja de gelatina
50 ml de ron oscuro
2 yemas de huevo
1 frasco de guindas
Frutos rojos
Menta fresca 

Preparación:Atemperar el chocolate al baño María.
Pintar con él unas bandas de acetato de 5 cm de ancho y antes de enfriarse unir 2 bandas formando un corazón y reservar en la nevera.
Mientras el chocolate se solidifica, blanquear las yemas con el azúcar.
Poner a hidratar la gelatina y disolverla en el ron caliente.
Dejar templar, agregar las yemas, mezclar e incorporar el mascarpone.
Añadir las guindas (troceadas o enteras).
Rellenar el corazón con esta crema de queso y meter en el frigorífico.

Presentación:

Desmoldar el corazón en un plato y decorar con los frutos rojos y unas hojitas de menta.
Quedarán igualmente bien unas virutas de chocolate, unos pétalos de flores comestibles y unos hilos de chocolate fundido en el plato. 

Consejo saludable:

Cardiosaludable, este postre combate el envejecimiento y es un antidepresivo natural.