Huevos revueltos con trufa y crema de patata

Ingredientes:

8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal 

Preparación:Para la crema de patata
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla.
Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la
presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.

Presentación:

Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil. 

Consejo saludable:

Recuerda: si tienes el colesterol alto, controla la ingesta de huevos (sobre todo la yema).

Crema ligera de espárragos verdes con aceite de trufa

Ingredientes:

800 g de espárragos verdes 
400 g de patatas 
2 cebolletas 
1 cubito de caldo de ave o de caldo vegetal 
4 c.s. de aceite de oliva 
un manojito de perifollo 
1 c.s. de aceite de oliva aromatizado con trufa 
sal y pimienta negra 

Preparación:

Pelar los espárragos verdes respetando las yemas y eliminar las partes más duras de los tallos. 
Reservar 8 espárragos enteros para decorar y cortar el resto en tronquitos de 2 cm. 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. 
Pelar, lavar y picar las cebolletas. 
Lavar el perifollo, reservar unas ramitas para decorar y picar el resto. 
Echar el cubito de caldo en una cazuela con 750 ml de agua y llevar a ebullición. Calentar el aceite de oliva en otra cazuela y rehogar las cebolletas 5 minutos a fuego medio. 
Añadir los dados de patata y los espárragos troceados y rehogar durante 1 minuto. Incorporar el caldo caliente, salpimentar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la cazuela tapada. 
Espolvorear con el perifollo y triturar en la batidora. 
Pasar por el chino y calentar.

Presentación:

Disponer la crema en cuencos, rociar con el aceite de trufa, acompañar con dos espárragos y decorar con una ramita del perifollo reservado.

Filetes de ternera al teriyaki

General
8 cucharadas de arroz blanco
1 costillar de ternera
2 unidad/es de endibias
4 cucharadas de salsa de ostras
pimienta
sal
1 trufa pequeña

Marinada para la carne
5 centilitro/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1 chile picado
1 cucharadita/s de cilantro fresco picado
2 cucharada/s de salsa de soja

Relleno
perejil
20 gramo/s de queso parmesano
8 sombreros de setas hermosas

Verdura cortada a dados
1 unidad/es de calabacín
2 cucharada/s de cebollino
1 unidad/es de pimiento rojo

Vinagreta ( teriyaki )
1 cucharada/s de aceite de sésamo
1 cucharada/s de caldo
1 cucharada/s de salsa de soja
1 unidad/es de tomate

Preparación:

Corte cuatro lomos de 150 a 200 gramos cada tino del costillar de ternera deshuesado. Corte la trufa en trocitos muy, pequeños, mézclela con el arroz cocido y forme ocho bolitas cuya consistencia dependerá de las propiedades aglutinantes del arroz utilizado. Corte el cebollino, el pimiento y el calabacín a dados.
Unte los lomos con un pincel impregnado de salsa de ostras. Espolvoree por encima el cilantro, el chile y, el perejil cortado. Déjelo marinar todo por lo menos durante dos horas. Corte las endibias longitudinalmente en cuatro trozos y, cuézalas al vapor.
Coloque el tomate triturado en un recipiente v luego mézclelo con todos los ingredientes de la vinagreta y 1a verdura cortada a dados que ha preparado antes. Unte los tomos con aceite y páselos rápidamente por la plancha.
Fría las bolitas de arroz en aceite bien caliente. Corte los lomos en lonchas delgadas v colóquelos armoniosamente en cada plato, adornándolos con una endibia bañada en salsa de ostras. Después vierta un chorrito de vinagreta en las puntas de la carne.