Sopa de pollo con cintas a la oriental

General 

60 gramos de brotes de bambú
120 gramos de caldo de ave
100 gramos de cintas al huevo
60 gramos de jamón de york
125 gramos de pechuga de pollo
Sal y pimienta
Una cucharada sopera de salsa de soja clara
Una cucharada sopera de vino blanco

Preparación:

Corte la pechuga de pollo y los brotes de bambú en tiras como para juliana. A continuación ponga el caldo a calentar y cuando esté hirviendo agregue el pollo, el bambú (previamente partido) y deje que cueza suavemente durante diez minutos aproximadamente. Agregue entonces las cintas y un pellizco de sal y deje que cueza otros cinco minutos. Después añada la salsa de soja, el vino blanco, un pellizco de pimienta y el jamón picado fino, y deje cocer otros cuatro minutos antes de servir.

Crema de calabacín

Ingredientes:
600 g de calabacín 
1 puerro 
1 diente de ajo 
300 g de queso fresco de cabra 
500 ml de leche 
200 ml de caldo de ave 
Aceite de oliva 
1 c.s. de cebollino picado 
Sal 

Preparación:

Pelar y picar el puerro y el ajo y rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos.
Lavar bien los calabacines, trocear, incorporar a la cazuela y rehogar 3 minutos.
Bañar con la leche y el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
Añadir 200 g de queso cortado en daditos y cocer 5 minutos más.
Triturar en la batidora, pasar por el chino y probar de sal.

Presentación:

Servir la crema en boles o en tazas de consomé.
Espolvorear con el cebollino, acompañar con el resto de queso y rociar con unas gotas de aceite. 

Crema de níscalos

Ingredientes:
- 500 g de níscalos
- 2 yogures cremosos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 250 ml de caldo de ave
- 2 c.s. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil para decorar 

Preparación:

Lavar y trocear los níscalos. Secarlos bien con un trapito.

Rehogarlos en una cazuela con el aceite durante 5 minutos. Salpimentar, verter el caldo y cocer durante 10 min.

Echarlos en el vaso de la batidora con los yogures y triturar bien fino.

Tostar las lonchas de jamón en una sartén antiadherente sin nada de grasa 1 minuto por cada lado.

Presentación: 

Repartir la crema en vasitos, acompañar con el jamón y decorar con el perejil.