Rollitos de verdura

Ingredientes:

• 2 hojas de pasta filo
• 250 g de brécol
• 125 g de boniato
• 2 chalotas
• 40 g de almendras molidas
• 20 g de grosellas
• 300 g de yogur
• ½ c.s. de cominos molidos
• ½ c.c. de canela molida
• 6 c.s. de aceite de oliva
• la piel y el zumo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Trocear el brécol en 16 ramitos y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 5 min. Escurrir y dejar enfriar. Pelar el boniato, lavarlo y picarlo. Pelar, lavar y picar las chalotas.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el boniato. Añadir las chalotas y las almendras y cocinar 5 min. Espolvorear con los cominos y la canela, remover y continuar la cocción 2 min más. Incorporar las grosellas, la piel y el zumo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º. Cortar la pasta filo en 16 cuadrados de 15 cm de lado. Untar la mitad con 2 c.s. de aceite y colocar encima el resto. Colocar sobre cada uno, a 2 cm del borde, una porción de la mezcla preparada. Acompañar con 2 ramitos de brécol y enrollar formando un paquete encerrando el relleno hasta obtener 8 rollitos.

Colocarlos en una bandeja de horno, untarlos con el resto del aceite y hornearlos a 200º entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren.

Colocar los rollitos en una fuente y acompañar con el yogur para mojar.

Ensalada pasta, queso y aceitunas negras

General
aceite y sal
aceitunas negras
300 gr de brécol
1 cebolla tierna
orégano
300 gr de pasta en forma de lazo
250 gr de queso fresco
4 tomates maduros

Preparación:

1) Hervir el brécol durante un par
minutos.

2) Hervir la pasta hasta que esté hecha,
pero no blanda.

3) Limpiamos en agua abundante los
tomates y después los cortamos en
dados.

4) En un bol mezclamos la pasta hervida
y escurrida, el tomate, el queso
cortado en dados, las aceitunas negras,
la cebolla cortada en trozos muy finos y
el brécol cortado en ramitas pequeñas.

5) Lo aliñamos todo con abundante
aceite y sal. Como toque final espolvoreamos
las hojas de orégano.

Panaché de verduras

Ingredientes:250 g de coliflor 
250 g de brécol 
2 endibias 
2 tomates 
2 zanahorias grandes 
4 alcachofas 
8 patatas pequeñas 
150 g de judías verdes 
Aceite de oliva 
Sal 
Aceite de perejil 

Preparación:

Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y cocerlas con las patatas peladas y las alcachofas en agua con sal durante 18 minutos.
Cocer la coliflor y el brécol en agua salada 12 minutos.
Escaldar las endibias 2 minutos y cortarlas por la mitad.
Cortar los tomates por la mitad.
Precalentar el horno a 180º.
Colocar todas las verduras en una bandeja resistente al calor, rociar con aceite y hornear 2 minutos a 180º. 

Presentación:

Colocar armónicamente las verduras en los platos y decorar con un chorrito de aceite de perejil.