Rollitos de verdura

Ingredientes:

• 2 hojas de pasta filo
• 250 g de brécol
• 125 g de boniato
• 2 chalotas
• 40 g de almendras molidas
• 20 g de grosellas
• 300 g de yogur
• ½ c.s. de cominos molidos
• ½ c.c. de canela molida
• 6 c.s. de aceite de oliva
• la piel y el zumo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Trocear el brécol en 16 ramitos y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 5 min. Escurrir y dejar enfriar. Pelar el boniato, lavarlo y picarlo. Pelar, lavar y picar las chalotas.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el boniato. Añadir las chalotas y las almendras y cocinar 5 min. Espolvorear con los cominos y la canela, remover y continuar la cocción 2 min más. Incorporar las grosellas, la piel y el zumo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º. Cortar la pasta filo en 16 cuadrados de 15 cm de lado. Untar la mitad con 2 c.s. de aceite y colocar encima el resto. Colocar sobre cada uno, a 2 cm del borde, una porción de la mezcla preparada. Acompañar con 2 ramitos de brécol y enrollar formando un paquete encerrando el relleno hasta obtener 8 rollitos.

Colocarlos en una bandeja de horno, untarlos con el resto del aceite y hornearlos a 200º entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren.

Colocar los rollitos en una fuente y acompañar con el yogur para mojar.

Bacalao con salsa de mejillones,y arroz basmati

Ingredientes:

6 rodajas de bacalao fresco
400 g de mejillones
300 g de arroz basmati
2 chalotas
1 hoja de laurel
250 ml de vino blanco
1 c.s. de harina refinada de maíz
30 g de mantequilla
2 c.s. de aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal marina
Pimienta blanca

Preparación:

Pelar, lavar y picar las chalotas.
Lavar, secar y picar la mitad del cebollino.
Reservar el resto para decorar.
Limpiar minuciosamente los mejillones.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar la chalota sin que coja color.
Incorporar los mejillones limpios, 200 ml de vino blanco y la hoja de laurel; tapar la cazuela y cocer a fuego vivo hasta que se abran los mejillones.
Retirar las conchas a los mejillones y reservar.
Colar el jugo de cocción y reservar.
Cocer el arroz el tiempo indicado por el fabricante.
En una vaporera, cocer al vapor las rodajas de bacalao entre 8 y 10 minutos.
Diluir la harina refinada de maíz con el resto del vino blanco.
Echar en una cazuela los mejillones con su jugo, la mantequilla, el cebollino picado y la mezcla de vino y harina, y calentar a fuego vivo hasta que comience a espesar. 

Presentación: Repartir las rodajas de bacalao en los seis platos.  Bañar el bacalao con la salsa de mejillones, acompañarlo con el arroz basmati, decorarlo con los tallos de cebollino reservados y servirlo enseguida.

Rodaballo con almendras sobre lecho de trigueros

Ingredientes:

6 medias rodajas de rodaballo
600 g de espárragos trigueros
4 chalotas
60 g de mantequilla
40 g de almendras molidas
1 c.s. de hojitas de tomillo
2 c.s. de cilantro picado
2 c.s. de pan rallado
1 c.s. de harina
1 c.c. de extracto de vainilla
2 c.s. de vinagre balsámico
80 ml de aceite de oliva
sal marina
pimienta blanca 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar 40 g de mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, el tomillo, la vainilla, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
Colocar las medias rodajas de rodaballo en una bandeja de horno engrasada con 20 ml de aceite y untar la superficie del pescado con el preparado anterior.
Meter al horno a 200º entre 10 y 12 minutos.
Retirar las partes más duras de los espárragos y cocerlos en agua salada hasta que estén crujientes.
Escurrir y reservar.
Pelar y picar las chalotas y echarlas en un cuenco con el vinagre, el resto del aceite, el cilantro picado, sal, pimienta y el jugo del asado del pescado.

Presentación:

Disponer los espárragos trigueros en el fondo de los platos, colocar en cima las supremas de rodaballo horneadas y acompañar con la salsa de almendras.

Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:

400 g de bacalao ahumado
400 g de lentejas
3 chalotas
1 cebolla
1 zanahoria
1 clavo
1 hoja de laurel
1 c.s. de perejil
2 c.s. de vinagre
6 c.s. de aceite de oliva
El zumo de ½ limón
sal y pimienta 

Preparación:

Poner las lentejas en remojo 8h antes. Pelar la cebolla y picarla. Cortar la zanahoria por la mitad. Echar las lentejas en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el laurel, salpimentar y cubrir de agua. Hervir y cocer 40 minutos. Pelar y cortar en juliana las chalotas. Extender las lascas de bacalao en una fuente y rociar con el limón. Escurrir las lentejas y ponerlas en una ensaladera con la chalota picada. Mezclar en un bol el vinagre, el aceite, verter sobre las lentejas, salpimentar y mezclar. Servir con las lascas de bacalao y decorar con el perejil.

Langostinos con albaricoque

Ingredientes:

12 langostinos
El zumo de 2 limas
8 albaricoques
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 chalotas
2 c.s. de hojas de romero
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Picar ajo, chalota y pimiento, mezclar con el zumo de lima y 2 c.s. de aceite y sumergir los langostinos 1 hora. Abrir los albaricoques y retirar el hueso. Hacer las brochetas alternando langostinos y fruta y asar 3 minutos por cada lado. Servir antes de que se enfríen y acompañar con un poco de puré de patata.

Pasta con tomates 'cherry' y picatostes de cúrcuma

Ingredientes:

400 g de tomates cherry (o 75 g de tomates deshidratados)
75 g de pan integral crujiente
5 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
1 ½ cucharada de cúrcuma marca Ducros
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
75 g de panceta, troceada
125 g de chalotas, troceadas finamente
1 cucharada de ajo marca Ducros
225 ml de concentrado tomate
250 g de linguini (tipo de pasta similar al espagueti)
200 g de espinacas
Sal marina y pimienta negra para condimentar 

Preparación:

1. Precalentar el horno a unos 130 ºC.

2. Para conseguir unos tomates deshidratados, cortarlos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Espolvorear con sal y rociar ligeramente con aceite de oliva, dejar en el horno durante unas 4 horas hasta que estén secos, pero muy flexibles.

3. Para hacer los picatostes, cortar el pan en trozos grandes (aproximadamente de 1 cm de grosor). Colocarlo en un recipiente, rociarlo con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorearlo con 1 cucharada de cúrcuma y remover para que queden cubiertos. Colocar el recipiente en la parte baja del horno durante unos 30 minutos hasta que estén crujientes.

4. Mientras tanto, para el aliño, juntar el vinagre de vino blanco, 6 tomates deshidratados, 4 cucharadas de aceite de oliva, el resto de la cúrcuma y el agua, y mezclar bien con una batidora. Reservar.

5. Calentar una sartén grande, añadir la panceta y freír durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente; colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y reservar.

6. Quitar el exceso de grasa de la sartén, volver a colocarla sobre el fuego, añadir las chalotas y el ajo y freír hasta que se ablanden. Añadir el concentrado de tomate y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

7. Cocer la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete y añadir el concentrado de tomate con un poco del agua de cocción, añadir las espinacas y remover, uniéndolo a la panceta, los picatostes y los tomates deshidratados.