Atún encebollado

Ingredientes:

– Un kilo de atún rojo del Estrecho 
– Tres cebollas 
– Tres dientes de ajo 
– Una hoja de laurel 
– 200 mililitros de vino blanco o 
Jerez 
– Aceite de oliva, sal 

                                                                                                                                Preparación:

Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento. 

Acabado del plato

Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil.