Buñuelos

Ingredientes:

4 huevos

2 c.s. de mantequilla

la piel rallada de 1 limón

2 c.s. de azúcar

120 g de harina

½ c.c. de levadura en polvo

aceite de girasol para freír

una pizca de sal

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Echar en una cazuela 275 ml de agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal y llevar a ebullición. Añadir la harina y la levadura y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa que comience a pegarse a las paredes de la cazuela.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir los huevos uno por uno y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una crema espumosa; dejar reposar 2 horas. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande de bordes altos. Depositar cucharaditas de la masa preparada en el aceite bien caliente y dorar hasta que se hinchen. Sacar de la sartén los buñuelos y escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar un poco.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:

250g de chocolate negro
250g de chocolate con leche
250g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete y medio de galletas María
250g de mantequilla 

Preparación:

Para la base, primero se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

Comenzamos la primera capa de la tarta. Para ello, se pone 200 ml leche y 200ml de nata a calentar, a fuego suave, se añade el chocolate negro troceado y, cuando se disuelva, se añade la cuajada. Mover la mezcla sin parar durante 7 minutos procurando que no hierva. Después, se vuelca sobre la base de galletas.

A continuación, se repite el mismo paso anterior, pero, añadiendo chocolate con leche a la nata, la leche y la cuajada. Después, se vierte sobre la primera capa de chocolate negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, hacemos la última capa de chocolate blanco repitiendo los pasos que hicimos con los otros dos tipos de cacao y se vierte sobre las capas anteriores.

Una vez esté montada la tarta al completo, se deja cuajar, sin moverla del sitio. Unas horas más tarde, se guarda en la nevera hasta el día siguiente. 

Tarta salada de atún y cherrys

Ingredientes

• Para la masa quebrada 350 gr de harina de repostería
• 130 gr de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños
• 70 gr de agua
• 1 poco de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química tipo royal
• Para el relleno: 2 huevos
• 200 ml de nata de cocinar
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 latas de atún
• Sal y pimienta molida
• Tomates cherrys
• Queso rallado

Instructions

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso de la Thermomix y seleccionamos 15 segundos velocidad 6.
2. Cuando termine será una masa llena de grumos que parece que no ha ligado. Pasamos a un bol y apretamos con las manos, se formará la masa. Dejamos reposar en el frigorífico 15 minutos.
3. Extendemos la masa, tendremos masa para forrar dos moldes medianos o un molde grande.
4. Picamos con un tenedor cuando tenemos toda la masa bien colocada en el molde o moldes.
5. Llevamos al horno 10 minutos, 180 grados.
6. Mientras, en una sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las latas de atún bien escurridas y ligamos.
8. En un bol ponemos los huevos y batimos
9. Añadimos la nata y ligamos.
10. Salpimentamos.
11. Agregamos la cebolla con el atún bien escurrido de aceite.
12. Ligamos,
13. Repartimos entre los dos moldes o ponemos dentro del molde si hemos elegido solo uno.
14. Repartimos bien la mezcla, ponemos los cherrys lavados distribuidos por la tartaleta de masa quebrada sobre el relleno y cubrimos con queso rallado.
15. Llevamos de nuevo al horno, 180 grados, unos 15 a 20 minutos, controlamos, debemos de sacar una vez que el relleno esté cuajado y el queso gratinado.
16. Desmoldamos y servimos

Cochinillo con endivias braseadas y salsa 'gastrique'

Ingredientes:

1 costillar de cochinillo

Q.S. de sal gorda

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Fondo de cochinillo:

Huesos de cochinillo

Vino blanco Verdejo de Rueda

15% de peso en mirepoix

Agua

Endivia braseada:

3 unidades de endivia

50 g de mantequilla

0,5 l de fondo de ave

Gratinado:

70 g de tuétano

20 g de cebolleta fresca

25 g de apio

30 g de zanahorias

20 g de jamón

20 g de queso rallado

60 g de pan rallado

Salsa de cochinillo (gastrique):

100 g de miel

50 ml de vinagre de manzana

50 ml de vino blanco Verdejo de Rueda

Q.S. de fondo de cochinillo

½ manzana verde en dados

1 rama de canela

1 clavo

1 guindilla Cayena

Cilantro en juliana

Preparación:

Limpia el costillar, tal y como te enseñamos en la técnica anterior, dejando los palos limpios, e introduce el costillar en sal gorda por la parte de la piel. Pasada una hora, retira el cochinillo de la sal y límpialo bien. Una vez limpio y seco, marca el cochinillo en una sartén, a fuego suave, por el lado de la piel, hasta que quede crujiente y termina por la parte interna. Antes de servirlo, remata la cocción en el horno hasta que esté en su punto.

Utiliza los recortes que has conseguido tras limpiar el costillar para elaborar el JUGO. Tuesta los huesos en el horno, o en un cazo, de forma que queden bien tostados por todas sus partes: deben estar cortados en trozos pequeños y tener un tamaño parecido entre ellos.

Luego, añade la verdura y rehógala durante 1 ó 2 minutos. Añade el vino blanco para desglasar el fondo del recipiente y redúcelo al completo. Cubre todo con agua y déjalo cocer durante poco más de una hora (si te quedas sin agua, puedes ir añadiendo más).

El primer paso con las endivias consiste en limpiarlas y bridarlas. A continuación, escáldalas, sécalas bien y márcalas en mantequilla a fuego medio para no quemarlas, y pon un poco de azúcar para caramelizar e intensificar el color de las endivias. Añade el caldo de ave hasta cubrirlas casi por completo y cocínalas en el horno a 160°C hasta que estén tiernas.

Para la elaboración del gratinado, cocina las verduras con el jamón y reserva. Después, extrae el tuétano de los huesos, escáldalo y pásalo por un tamiz. Luego, añádelo a las verduras y termina el gratinado añadiendo el caldo reducido, el pan rallado y el queso. Se formará una masa que debes estirar y dejar enfriar.

Cuando las endivias estén cocidas y el gratinado frío, corta éste último con la forma de la endivia y colócalo encima. Gratina en el horno hasta que tengan un color dorado y regular.

Por último, la salsa. Empieza caramelizando la miel en un cazo y, una vez lista, añade el vino y reduce a seco. Continúa añadiendo el vinagre, que no reducirás del todo, y el JUGO de cochinillo junto a los aromáticos. Reduce hasta obtener la textura y sabor deseados. Si lo haces bien, nadie se resistirá.

Huevos revueltos con trufa y crema de patata

Ingredientes:

8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal 

Preparación:Para la crema de patata
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla.
Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la
presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.

Presentación:

Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil. 

Consejo saludable:

Recuerda: si tienes el colesterol alto, controla la ingesta de huevos (sobre todo la yema).

Tarta clafoutis de cerezas

Ingredientes:

250 g de cerezas
4 huevos
40 g de harina
250 ml de leche entera
2 c.s. de licor de cereza
Mantequilla para el molde
Azúcar para el final
Sal fina 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar con mantequilla una fuente de horno. Lavar las cerezas.

Batir los huevos con la harina y la sal en un bol. Incorporar la leche en hilo fino mientras se continúa batiendo. Añadir las cerezas y el licor y mezclar todo bien.

Verter en la fuente de horno engrasada al principio y hornear 30 min a 200º hasta que se dore toda la superficie.

Retirar del horno, espolvorear con el azúcar, dejar enfriar y repartir en los platos. 

Tarta de fresas y queso fresco

Ingredientes:

100 g de bizcochos de soletilla
80 g de mantequilla
1 lima
Unas gotas de colorante alimentario rosa
500 g de fresas
200 g de queso fresco
50 g de azúcar
1 ½ c/c de agar agar
200 g de nata 

Preparación:

Desmigar los bizcochos finamente. Derretir la mantequilla, diluir el colorante y mezclar con las migas. Cubrir con este preparado el fondo de un molde redondo de 22 cm de diámetro y presionar bien con la palma de la mano, para que quede la base firme. Enfriar 30 minutos en el frigorífico. Lavar la lima y secar con un paño. Rallar la corteza finamente y extraer el zumo. Lavar las fresas y cortarlas en cuartos. Mezclar bien el queso fresco con la ralladura de lima y 35 g de azúcar. Cocer 1 cucharadita de agar agar y 6 cucharadas de nata unos 2 minutos a fuego lento. Añadir la mezcla de queso poco a poco y sin dejar de remover. Montar el resto de la nata y añadir a la mezcla con 250 g de trozos de fresa. Cubrir la base de bizcochos desmigados con la mezcla, alisar la superficie y meter al frigorífico. Batir el resto de las fresas y del azúcar. Cocer el resto del agar agar con 3 cucharadas de puré de fresa y zumo de lima durante 2 minutos a fuego lento. Añadir el resto del puré de fresa sin dejar de remover. A continuación, cubrir el pastel con esta mezcla y alisar la superficie. Meter al frigorífico durante unas 4 horas. Desmoldar y servir en una fuente redonda.

Sopa fría de manzana al curry

General 

1 litro de caldo de pollo
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 centímetros cúbicos de leche
zumo de limón
15 gramos de mantequilla
500 gramos de manzanas 'golden'
75 centímetros cúbicos de nata líquida

Preparación:

Pelar y picar las manzanas y colocarlas en agua fría con zumo de limón. Fundir la mantequilla en un cazo mediano.
Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada. Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color.
Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 minutos. Cubrir con el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar. Una vez fría, añadir la leche y la nata. Servir muy frío.

Marisco y patatas al horno

Ingredientes:

1/2 kg de camarones pelados
1/2 kg de calamares en aros (preferiblemente)
4 patatas grandes
1 Puerro
3 ó 4 dientes de ajo
Mantequilla
Harina de trigo
Leche entera
Aceite de oliva
Queso para gratinar (queso de cabra con pimienta)
Sal, pimienta, nuez moscada 

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en discos y hervirlas en agua con una pizca de sal.
Limpiar el puerro y cortarlo finamente (solo la parte blanca y la parte más tierna de la parte verde).
Colocar en un molde resistente al horno (previamente bañado en aceite de oliva) una cama de patatas para formar una base.
Colocar sobre la cubierta de patatas el puerro y añadir un toque de pimienta.
Bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornearlo a 180° durante unos 20min o hasta que las patatas comiencen a dorarse.

Aparte, en una sartén con media cucharada de mantequilla y aceite de oliva, colocar los dientes de ajo triturados y saltear los calamares y camarones salpimentados (se pueden sustituir por trozos de pechuga de pollo para los alérgicos).
Preparar bechamel, utilizando el método clásico: con harina y mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Después añadir la leche y remover para que no se pegue ni queden grumos.
En el mismo recipiente donde se horneen las patatas, colocar el marisco (o el pollo) que hemos salteado, bañarlo en bechamel y en abundante queso de cabra y hornear hasta que se gratine.

Presentación:

Para acompañar, una ensalada verde clásica o brócoli y zanahorias salteados con ajo.

Bacalao con salsa de mejillones,y arroz basmati

Ingredientes:

6 rodajas de bacalao fresco
400 g de mejillones
300 g de arroz basmati
2 chalotas
1 hoja de laurel
250 ml de vino blanco
1 c.s. de harina refinada de maíz
30 g de mantequilla
2 c.s. de aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal marina
Pimienta blanca

Preparación:

Pelar, lavar y picar las chalotas.
Lavar, secar y picar la mitad del cebollino.
Reservar el resto para decorar.
Limpiar minuciosamente los mejillones.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar la chalota sin que coja color.
Incorporar los mejillones limpios, 200 ml de vino blanco y la hoja de laurel; tapar la cazuela y cocer a fuego vivo hasta que se abran los mejillones.
Retirar las conchas a los mejillones y reservar.
Colar el jugo de cocción y reservar.
Cocer el arroz el tiempo indicado por el fabricante.
En una vaporera, cocer al vapor las rodajas de bacalao entre 8 y 10 minutos.
Diluir la harina refinada de maíz con el resto del vino blanco.
Echar en una cazuela los mejillones con su jugo, la mantequilla, el cebollino picado y la mezcla de vino y harina, y calentar a fuego vivo hasta que comience a espesar. 

Presentación: Repartir las rodajas de bacalao en los seis platos.  Bañar el bacalao con la salsa de mejillones, acompañarlo con el arroz basmati, decorarlo con los tallos de cebollino reservados y servirlo enseguida.

Guisantes a la francesa

Ingredientes:

600 gr de guisantes frescos y desgranados
50 gr de lechuga francesa
150 gr de cebolletas
Un ramillete de hierbas (perejil, perifollo y menta)
100 gr de mantequilla
25 gr de aceite de oliva
Una pizca de azúcar
Sal 

Preparación:

Limpiar y picar finamente las cebolletas y rehogarlas con el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento, cuando ha sudado añadir los guisantes, la lechuga cortada en juliana muy fina, el ramillete de hierbas y una pizca de sal y azúcar. Dejarlo un par de minutos y cubrirlo con agua. Dejar que cueza hasta que los guisantes estén tiernos, probarlos de sal y servirlos.

'Crumble' de tomate, queso de cabra y cereales

Ingredientes:

8 tomates medianos o una lata de tomate entero pelado
2 cucharadas soperas de ajo picado congelado
3 cucharadas soperas de cebolla picada congelada
1 cucharada sopera de albahaca fresca picada
Dos pellizcos de azúcar
100 grs. de queso de cabra fresco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva (+1 para untar la fuente)
Sal y pimienta

Para la masa de 'crumble':

75 grs. de mantequilla
20 grs. de queso de cabra
75 grs. de harina
2 cucharadas soperas de 'All Bran Plus'
2 cucharadas soperas de 'All Bran Flakes'

Preparación:

-Untar un molde con una cucharada de aceite.
-Meter los tomates en agua hirviendo 30 segundos. Posteriormente, pelar y trocear.
-Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir el ajo y la cebolla picados y darle unas vueltas hasta que esté transparente. Añadir el tomate troceado y 80 grs. de queso de cabra desmenuzado. Dejar cinco minutos al fuego y añadir la albahaca.  Dejar cocer ocho minutos y remover con una cuchara de madera. Verter la mezcla en una fuente de horno.
-Precalentar el horno a 200ºC.
-Preparar el crumble mezclando la mantequilla con la harina, el resto del queso de cabra, las hierbas provenzales y las dos variedades de cereales. Machacar los cereales previamente en el mortero hasta obtener una especie de serrín.
Verter esta mezcla en la fuente de horno en una capa regular.
-Meter 25 minutos en el horno hasta que adquiera color y servirlo de inmediato.

Rodaballo con almendras sobre lecho de trigueros

Ingredientes:

6 medias rodajas de rodaballo
600 g de espárragos trigueros
4 chalotas
60 g de mantequilla
40 g de almendras molidas
1 c.s. de hojitas de tomillo
2 c.s. de cilantro picado
2 c.s. de pan rallado
1 c.s. de harina
1 c.c. de extracto de vainilla
2 c.s. de vinagre balsámico
80 ml de aceite de oliva
sal marina
pimienta blanca 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar 40 g de mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, el tomillo, la vainilla, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
Colocar las medias rodajas de rodaballo en una bandeja de horno engrasada con 20 ml de aceite y untar la superficie del pescado con el preparado anterior.
Meter al horno a 200º entre 10 y 12 minutos.
Retirar las partes más duras de los espárragos y cocerlos en agua salada hasta que estén crujientes.
Escurrir y reservar.
Pelar y picar las chalotas y echarlas en un cuenco con el vinagre, el resto del aceite, el cilantro picado, sal, pimienta y el jugo del asado del pescado.

Presentación:

Disponer los espárragos trigueros en el fondo de los platos, colocar en cima las supremas de rodaballo horneadas y acompañar con la salsa de almendras.

'Tallarines' con castañas al chocolate

Ingredientes:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de chocolate negro
- 24 castañas al natural
- El zumo de 1 naranja
- El zumo de 1 limón
- 100 ml de vino moscatel
- 20 g de azúcar 

Preparación:

Echar la harina en una ensaladera con la sal y el azúcar. Añadir la leche y los huevos, uno a uno, y mezclar con varillas hasta que el batido quede liso. Dejar reposar 5 minutos.

Untar con mantequilla una sartén mediana y echar un cucharón de batido que cubra toda la base de la sartén.

Dar la vuelta, dorar y desechar. Volver a engrasar la sartén y hacer 8 tortitas. Dejarlas enfriar.

Enrollarlas de 4 en 4 en forma de tubo y cortar rodajas de 1 cm de espesor. Repetir la operación con las otras 4. Separar las tiras y reservar.

Fundir 25 g de mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo claro. Añadir el zumo de los cítricos y el moscatel y reducir a la mitad a fuego medio. Llevar a ebullición en un cazo 250 ml de agua.

Agregar el chocolate troceado y dejar fundir. Incorporar la mantequilla restante en pequeñas porciones y continuar mezclando hasta obtener una crema.

Mezclar los tallarines con la salsa de moscatel para calentarlos.

Repartir los tallarines en los platos formando nidos en el centro y rociarlos con un poco de salsa. Bañar las castañas en el chocolate y colocarlas dentro de los nidos.

Musaka

General 

110 ml de aceite de girasol
500 gr de carne picada
3 cebollas
750 gr de patatas
5 gr de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
sal
5 tomates
10 gr de tomate frito

Para el gratinado 

60 gr de harina
1 huevo
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
perejil
50 gr de queso

Preparación:

Rehogue las cebollas picadas en el aceite. Después, añada el tomate frito, la carne picada, los tomates picados, la sal, el pimentón y la pimienta negra. Pele las patatas y córtelas en cuadraditos iguales. Añádalas a la mezcla y eche un vaso de agua.

Coloque toda la mezcla en una fuente y métela en el horno y, cuando estén doraditas, cúbralas con la mezcla para gratinar.

Preparación de la mezcla para gratinar:

Sofría la harina en una sartén con la mantequilla derretida. Eche la leche batiendo para conseguir una especie de papilla. No debe tener grumos. Quítela del fuego, déjela enfriar y añada el huevo batido y el queso rallado.

Después de cubrir la musaka con la mezcla, vuelva a meterla en el horno. Cuando esté, sáquela y eche encima el perejil bien picadito. Se sirve cortada en trozos. 

Erizos de mar al aroma de anís

Ingredientes principales 

12 unidades de erizo de mar:
Reservar: caparazón, agua y gónadas

Puré de hinojo
500 g de hinojo en mirepoix fina
200 g de cebolleta fresca emincé
30 de patata en láminas finas
70 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva
Agua

Salsa de erizos
50 g de chalota ciselée
100 ml de fino
Agua de erizos de mar
Sal

Huevos de codorniz
12 ud. de huevo de codorniz
Vinagre blanco
Agua
Pimiento de Espelet
Sal Maldon

Crujiente de anís 100 g de leche en polvo
60 ml de leche
2 yemas de huevo
2 claras de huevo montadas
40 g de anís en polvo

Caviar
Eneldo 

Preparación:

Con ayuda de unas tijeras y sobre un paño de cocina, recorta cuidadosamente la parte superior del erizo, manteniendo la forma circular. Cuela el agua que tienen en su interior para reservarla, y las gónadas sin que se rompan.

Reserva a las gónadas ¾ del agua de los erizos y lleva a ebullición el resto. Una vez que haya hervido, fuera del fuego, incorpora la mitad de las gónadas. Cuando esté frío, reserva en la nevera.

Ahora, pocha las verduras del puré hasta que estén blandas. Luego tritura y pasa por un chino fino.

Rompe los huevos de codorniz y, en un bol, añádeles unas gotas de vinagre de vino. Luego, introdúcelos en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente y, con ayuda de una espumadera, retíralos a un recipiente de agua con hielo. Cuando se hayan enfriado, recorta los hilos de las claras y reserva para el emplatado.

Pocha la chalota y desglasa con el fino hasta reducir a seco. Incorpora el jugo de los erizos, da un hervor y, fuera del fuego, incorpora la otra mitad de las gónadas que habías reservado. Mezcla bien con la batidora, sazona, cuela y pasa por un cazo.

Por último, para los crujientes de anís, mezcla todos los ingredientes a excepción de la claras montadas; debes incorporarlas al final con delicadeza. Estira la masa sobre una lámina siliconada de horno y hornea durante unos 6 minutos a 170ºC.

Para presentar el plato, limpia bien los caparazones del animal y ponlos a precalentar en el horno. Sirve en su interior dos cucharadas colmadas de puré de hinojo y una cucharada de salsa de erizo emulsionada previamente con un golpe de batidora. En el centro, coloca un huevo pochado y rodéalo con las gónadas sobrantes. El último toque se lo puedes dar con unas huevas de caviar y una ramita de eneldo. ¡Listo para disfrutar! 

Buñuelos de jamón ibérico con romero

Ingredientes:

- 1 huevo y 1 yema
- 50 g de jamón ibérico
- 50 g de queso emmental - 50 g de almendras picadas
- 1 c.s. de hojitas de romero
- 75 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de aceite de girasol
- Sal fina


Preparación:

Cortar el jamón y el queso emmental en daditos.

Llevar a ebullición 120 ml de agua en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal.

Retirar del fuego, añadir la harina y mezclar.

Incorporar el huevo, la yema, el jamón, el queso, las almendras y una pizca de sal.

Mezclar. Calentar el aceite en una sartén, depositar cucharadas de masa y freír hasta que se doren, entre 6 y 8 min.

Escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con las hojitas de romero y servir. 

Pastel de setas y berenjenas

Ingredientes:

500 g de setas
500 g de berenjenas
3 dl de nata líquida
2 dl de salsa demi-glace
8 huevos
Sal
Pimienta
25 g de mantequilla
Pan rallado

PARA LA SALSA

2 cebollas
500 g de setas
1 dl de oporto
1 dl de brandy
1 dl de nata
Sal
Pimienta 

Preparación:

Limpiar las setas, pelar las berenjenas y picarlo todo finamente. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentarlo y reservarlo.

En un recipiente poner los huevos, la salsa demi-glace y la nata, salpimentarlo y batirlo hasta tener una mezcla homogénea. Añadir las setas y la berenjena, mezclarlo bien y verterlo en un molde de pudin previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Tapar el molde con papel aluminio y hornearlo la baño maría a 175º C durante 1 hora aproximadamente. Para saber si está cocido pincharlo con un palillo que ha de salir limpio.

Para hacer la salsa pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir las setas troceadas, dejar que se hagan unos minutos, salpimentarlo y añadir el brandy, dejar que reduzca, echar el oporto y dejar que reduzca el líquido a la mitad. Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.

Si fuese necesario se puede aligerar la salsa con un poco de caldo o agua.

Servir el pastel caliente o tibio acompañado de la salsa de setas. 

Pez papagayo con especias

Ingredientes (para 4 personas) 


• 4 filetes de pez papagayo (o de cabracho)
 • 2 cucharaditas de sal 
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• 4 cucharadas de aceite de mostaza (aceite macerado 12 horas en granos de mostaza) 
• 1 patata grande en dados
 • 1 berenjena pequeña en lonchas
 • 1 y 1/2 tazas de agua
 • 4 chiles rojos sin semillas
 • 1 cucharadita de masala: mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas de cardamomo). Para la guarnición: 
• 2 tacitas de moca de arroz basmati
 • 2 cucharadas de mantequilla 
• sal 

Elaboración Secar los filetes, sazonar con sal y cúrcuma y marinar 5 minutos. Calentar el aceite en una sartén, dorar el pescado y reservar. En el mismo aceite, saltear las especias mezcladas (masala) hasta que estén crujientes. Añadir la patata, la berenjena y dorar removiendo. Cubrir con el agua y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadir los chiles, y al momento de servir, incorporar el pescado. Dar un hervor. 

Guarnición: 
Cocer el arroz 20 minutos en agua con sal, escurrirlo, saltearlo en la mantequilla y salar. Servir los filetes con su salsa sobre el arroz. 

Sándwich del mayordomo

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde integral
4 lonchas de jamón cortadas por la mitad
3 huevos
2 tomates en rodajas
2 c.s. de aceite
30 g de mantequilla
1 c.s. de perifollo picado
Sal y pimienta negra 

Preparación:

Batir en un bol los huevos y salpimentar. Tostar las rebanadas con la mantequilla y componer los sándwiches con una rebanada, una loncha de jamón, rodajas de tomate, una loncha de jamón y otra rebanada para finalizar. Hacer un revuelto con los huevos batidos y el perifollo y repartir bien sobre los sándwiches.