Compota de fresas y ruibarbo con merengue

Ingredientes:

350 g de ruibarbo
1 rama de vainilla
3 cucharadas de azúcar
500 g de fresitas
150 g de merengue blanco o rosa
400 g de yogur griego 

Preparación:

Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 1 cm de grosor. Cortar la rama de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo y afilado. Poner a cocer el ruibarbo, las vainas de vainilla con sus semillas, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo y aplastando el ruibarbo. Lavar las fresas y cortarlas por la mitad. Retirar el ruibarbo del fuego y mezclar con las fresas. Dejar que se enfríe. Meter en el frigorífico y retirar la vainilla al final. Mezclar el merengue con el yogur. Echar en un vaso alternándolo con la compota de ruibarbo y fresas. Servir al momento. Consejos de cocina: este postre no debe prepararse con más de 10 minutos de antelación, para que no se reblandezca demasiado el merengue. También puede hacerse con otras combinaciones de frutas, como compota de manzana y fresas o compota de pera y grosellas.

Fresas al vinagre balsámico

Ingredientes:

4 tazas (1 litro) de fresas, limpias, sin hojas ni tallo
2 cucharadas soperas (30 ml.) de azúcar
5 cucharadas soperas (75 ml.) de vinagre balsámico
Pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Corta las fresas en cuatro. Espolvorea el azúcar por encima y rocíalas con el vinagre balsámico. Me gusta añadir un poco de pimienta molida, lo que le da un interesante golpe picante. Déjalo reposar 5 minutos y luego sírvelo.

Otra idea: rocía ese fantástico vinagre balsámico que compraste sobre helado de vainilla. Te sorprenderá lo bien que sabe.

Consejo del chef:

Para hacer esta receta, busca el verdadero aceto balsámico. El auténtico viene de Módena, Italia y se deja envejecer como el vino. A medida que envejece, su textura se vuelve espesa como el jarabe, el sabor se concentra y es muy agradable. Los balsámicos más jóvenes son buenos para aliñar ensaladas pero para los postres, como éste, recomiendo derrochar algo de dinero comprando una botella de vinagre envejecido al menos doce años. Un poco cunde muchísimo. Y créeme, encontrarás otros usos para él.

Crema ligera de chocolate con plátano y nata

Ingredientes:

170 g de chocolate de cobertura
Un brioche (mejor si es del día anterior).
2 plátanos
El zumo de 1 limón
200 ml de nata (35% m.g.)
30 g de mantequilla
40 g de azúcar
30 g de azúcar glas
2 c.c. de vainilla en polvo
1 c.s. de canela molida

Preparación:

Rallar el chocolate.
Echar en una cazuela 400 ml de agua y llevar a ebullición.
Añadir el chocolate rallado y el azúcar y mezclar hasta obtener una crema ligera y homogénea.
Repartirla en cuencos individuales y reservarlos en la nevera hasta el momento de servir.
Montar la nata bien firme añadiendo el azúcar glas al final y reservar en frío.
Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y echarlos en una ensaladera con el zumo de limón.
Con un cuchillo de sierra, cortar el brioche en rebanadas de 1,5 cm de grosor y después en cuadrados y triángulos pequeños.
Poner a calentar una sartén antiadherente con la mantequilla a fuego medio y dorar los triángulos y cuadrados de brioche por las dos caras, teniendo cuidado de que no se hagan en exceso.
Retirar los triángulos del fuego y espolvorearlos con la vainilla. 

Presentación:

Sacar de la nevera los cuencos de chocolate, repartir por encima las rodajas de plátano, los cuadrados y triángulos de brioche y la nata, espolvorear con la canela molida y servir.

Clafoutis de ciruelas con merengue

Ingredientes:

1 kg de ciruelas
300 ml de leche entera
300 ml de nata 35% m.g.
4 huevos y 4 yemas
200 g de azúcar
1 rama de vainilla
50 g de harina

Para el merengue: 2 claras de huevo
50 g de azúcar
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Abrir la rama de vainilla longitudinalmente y poner en una cazuela con las semillas extraídas con la punta del cuchillo, la nata y la leche. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión 10 minutos. Batir los huevos y las yemas en un bol grande con el azúcar. Incorporar la harina y la mezcla colada de leche y nata y continuar batiendo.

Cortar las ciruelas por la mitad, retirar los huesos y colocar las mitades en una fuente de horno. Cubrir con el batido preparado y meter al horno entre 25 y 30 minutos.

El merengue: montar la clara con el azúcar y una pizca de sal 10 minutos antes de finalizar la cocción y poner en una manga pastelera. Retirar del horno la fuente y repartir el merengue por la superficie.

Subir la temperatura del horno a 190º y hornear el pastel 10 minutos más, hasta que se dore el merengue.

Presentación

Servir el pastel directamente en su fuente y emplatar.

Sorbete de melón con pastas

Ingredientes:
1 melón cantaloup
110 g de azúcar
1 c.s. de zumo de limón
Una pizca de sal
Para las pastas
200 g de harina
150 g de margarina
75 g de azúcar
½ c.s. de extracto de vainilla
½ c.s. de bicarbonato de sodio
Azúcar para espolvorear 

Preparación:

Las pastas:

Precalentar el horno a 170º.
Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Echar en un bol la margarina y el azúcar y batir con varillas eléctricas.
Añadir la harina, el bicarbonato y el extracto de vainilla y amasar durante 5 minutos.
Extender con rodillo hasta un grosor de 1 cm y cortar pequeños círculos con un cortapastas de 5 cm de diámetro.
Hacer un pequeño agujero en el centro de cada círculo de masa, colocar en la bandeja de horno y cocinar a 170º durante 15 min, hasta que se doren.
Retirar del horno, espolvorear inmediatamente con azúcar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El sorbete:

Retirar la piel y las semillas al melón, trocearlo y ponerlo en el vaso de la batidora con la sal y el zumo de limón.
Triturar, poner en un bol y reservar.
Calentar 200 ml de agua con el azúcar hasta reducir a la mitad.
Retirar del fuego y dejar enfriar del todo antes de añadirlo al bol del melón.
Poner en funcionamiento la heladora, verter el batido de melón y esperar a que cuaje, unos 25 min.

Presentación:

En copa o baso, servir dos bolas de sorbete por persona y acompañar con las pastas.

Corona de coco y frutas

Ingredientes:250 g de harina
1 c.s. de levadura en polvo
1 c.s. de sal, 400 g de azúcar
250 g de mantequilla en pomada
5 huevos
1 c.s. de esencia de vainilla
225 ml de nata para la cobertura y relleno

Para la cobertura y el relleno: 150 g de coco rallado
250 g de azúcar glas
2 nectarinas sin hueso en gajos finos
100 g de arándanos rojos
100 g de fresas 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de corona de 25 cm de diámetro. Tamizar harina, sal y levadura en un cuenco grande. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener un compuesto espumoso. Añadir los huevos uno a uno y la vainilla y mezclar. Incorporar la harina y la nata sin dejar de batir. Verter la crema obtenida en el molde y hornear a 180º entre 30 y 40 minutos, hasta que, pinchando con una aguja, ésta salga limpia.

Retirar del horno y dejar enfriar del todo antes de desmoldar. Diluir el azúcar glas con agua caliente y mezclar hasta obtener una glasa densa. Desmoldar la corona, cubrir con este preparado y espolvorear el coco rallado por encima. 

Presentación:

Poner en el centro los gajos de nectarina, las fresas y los arándanos y servir Inmediatamente.