Ensalada de cerezas y bacon

Ingredientes:

250 grs. de cerezas del Jerte
1 escarola
2 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de bacon gorditas
VINAGRETA:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel

Preparación:

1 Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.

2 Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente.

3 Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.

4 Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.

5 Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.

6 Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima.

VINAGRETA:
Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal. 

TRUCOS Y CONSEJOS 

El pan frito aporta el punto crujiente a una ensalada sencilla que juega con las texturas de los distintos ingredientes.
Debe incorporarse en el momento de sacar a la mesa, para que no se humedezca y ablande. 

Postre de miel y queso con nueces y pasas

Ingredientes:

250 gramos de mató (una variedad de queso)
Un chorrito de miel para cada copa
50 gramos de nueces
50 gramos de pasas de Corinto
Una copita de Cognac o Brandy 

Preparación:

Se escogen cuatro bonitas copas o recipientes adecuados para postre. Empezamos poniendo el mató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre. Seguidamente, añadimos unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, que previamente habremos macerado en el cognac o brandy. Repetimos la operación hasta finalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Podemos ultimar la decoración con una blonda de papel debajo de la copa.

Pulpo a la brasa con almendras, chorizo y lombarda

Ingrediente principal: 
1 pulpo 
1 cebolla 
2 hojas de laurel 
Sal gorda 
Pimienta en grano 

Lombarda: 1 lombarda 
Aceite de oliva 
Vinagre de Jerez 
Sal y pimienta 

Almendras: 
150 g de almendra granillo 
50 g de miel 
2 dientes de ajo en puré 
C.S. Nata 

Chorizo: 
2 chorizos 

Preparación:

Elabora un caldo con agua suficiente para sumergir el pulpo, granos de pimienta, una cebolla y dos hojas de laurel.

Una vez haya hervido, repite la acción de meter y sacar el pulpo tantas veces como sea necesario, para que se enrosquen las patas. Llegado este punto, sumerge la pieza entera y mantén la cocción hasta que esté cocido. Puedes realizar la comprobación con ayuda de un palillo. Reserva a temperatura ambiente y corta las patas con la forma deseada.

Ahora, pica la lombarda en tiras lo más finas posibles y ponla a sudar a fuego suave, hasta que esté tierna. Sazónala con la pimienta y el vinagre de Jerez.

Con las almendras, lo primero que debes hacer es tostarlas con el ajo en puré. Después, caramelízalas con miel y lígalas con la nata, para que queden más cremosas.

Para terminar, corta el chorizo en láminas muy finas y saltéalas para que queden crujientes. En ese mismo aceite, marca las piezas de pulpo prepara todas las elaboraciones para montar tu plato y disfrútalo. 

Turrón de Jijona

Ingredientes:

450 g de miel
350 g de almendras
100 g de avellanas
450 g de azúcar
5 claras de huevo 

Preparación:

Tostar las almendras y las avellanas peladas y machacarlas hasta formar una pasta. Aparte, hervir la miel y el azúcar, dejar que se enfríe un poco y agregarlo a la pasta. Montar las claras y mezclarlas poco a poco con la pasta hasta que la masa tenga una consistencia adecuada (no añadir todas las claras si no es necesario, teniendo cuidado de que no quede demasiado blanda). Darle forma de barra y envolverla en papel para que se seque, cambiándolo cuando esté muy empapado. Conservar en un lugar aireado y fresco, pero no en la nevera.

La dificultad de la elaboración radica en echar las claras, porque es un paso en el que hay que tener especial cuidado. Si se desea un turrón más blando, se ponen más claras; si se quiere más duro basta aumentar la cantidad de frutos secos, miel y azúcar. La cantidad de azúcar también puede variar según el gusto. 

Panacotta de coco y judías de soja

General
2 cucharadas de coulis de frutas (cualquier fruta, sin azúcar)
frutas secas
4 hojas de gelatina
200 gr de jugo de coco
500 gr de leche de soja
90 gr de miel
3 vainas de vainilla

Preparación:

Pon a remojo la gelatina en un poco de agua, y cuando esté blanda, escúrrela. Calienta el jugo de coco y disuelve la gelatina en él (sin que llegue a ebullición). Añade la mezcla en la leche de soja y añade la vainilla y la miel. Mezcla bien y pon la mezcla en hielo. Cuando se vaya endureciendo, vierte la mezcla en los platos de servir. Sirve con fruta fresca y coulis de fruta natural.

Pavo, cerdo y lima

Ingredientes:

250 g de pechuga de pavo
250 g de solomillo de cerdo
Pimiento verde
2 c/s de miel
3 limas
200 ml de aceite de oliva
25 ml de vinagre balsámico
Albahaca, sal y pimienta 

Preparación:

Cortar en dados la carne. Mezclar 100 ml de aceite, el zumo de 2 limas y la miel y marinar la carne 20 minutos. Ensartar en las brochetas. Batir el resto del aceite con el vinagre y el zumo de lima. Asar las brochetas y acompañar con la vinagreta de lima.

Bartolillos con helado de miel

Ingredientes:

Para el helado:
500 ml de leche
250 g de miel milflores
4 yemas
300 ml de nata 35% MG.

Para los bartolillos:
1 paquete de obleas grandes para empanadillas
aceite

Para la peineta de caramelo:
8 c.s. de azúcar
8 c.s. de agua
Crocanti 

Preparación:

Para el helado de miel: Disolver la miel en la leche hirviendo y mezclar hasta que vuelva a hervir. Batir las yemas con la
nata y mezclarlas con la leche con miel, sin que llegue a hervir, hasta formar una natilla. Dejar que se enfríe varias horas en la nevera. Después, solidificarlo en una sorbetera.

Para los bartolillos: Pintar el interior de moldes de brioche individuales con aceite y poner una oblea de empanadilla. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se desprendan del molde.

Para la peineta de caramelo: Disolver el azúcar en el agua y poner al fuego hasta que se haga caramelo. Dejar caer chorros finos entrecruzados sobre papel aulfurizado hasta formar la peineta. 

Frutas de bosque y frutas de la pasión

Ingredientes:150 g de frambuesa
150 g de arándanos
150 g de fresitas silvestres
150 g de grosellas
25 g de fresa blanca
100 g de moras
300 g de fruta de la pasión helada
Un manojo de hierbabuena
Para el sorbete de fruta de la pasión:
100 g de fruta de la pasión
0,5 l de agua mineral
100 g de miel de la Alcarria
1 huevo

Preparación:

Calentar el agua, las ramas de la hierbabuena y la miel.
Batir el huevo y añadir fuera del fuego junto con la fruta de la pasión.
Enfriar y poner en la heladera.
Limpiar las frutas en agua mineral en frío y secar con aire.

Presentación:

En una copa de cristal, colocar las frutas, acompañar con el sorbete de fruta de la pasión y decorar con hojas de hierbabuena.

Bartolillos con helado de miel

Ingredientes:

Para el helado:
500 ml de leche
250 g de miel milflores
4 yemas
300 ml de nata 35% MG.

Para los bartolillos:
1 paquete de obleas grandes para empanadillas
aceite

Para la peineta de caramelo:
8 c.s. de azúcar
8 c.s. de agua
Crocanti 

Preparación:

Para el helado de miel: Disolver la miel en la leche hirviendo y mezclar hasta que vuelva a hervir. Batir las yemas con la
nata y mezclarlas con la leche con miel, sin que llegue a hervir, hasta formar una natilla. Dejar que se enfríe varias horas en la nevera. Después, solidificarlo en una sorbetera.

Para los bartolillos: Pintar el interior de moldes de brioche individuales con aceite y poner una oblea de empanadilla. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se desprendan del molde.

Para la peineta de caramelo: Disolver el azúcar en el agua y poner al fuego hasta que se haga caramelo. Dejar caer chorros finos entrecruzados sobre papel aulfurizado hasta formar la peineta. 

Sopa de coco y yogur con espuma de miel y nueces tostadas

Ingredientes:

200 dl de leche de coco
40 g de azúcar
80 g de yogurt griego desnatado
40 dl de leche desnatada
4 g de gelatina
120 g Nueces de California
68 g de huevo
184 g de nata baja en grasas
108 g de miel
½ hoja de gelatina 

Preparación:

Hervir la leche de coco junto con la leche desnatada y el azúcar. Disolver la gelatina y añadir a la mezcla. Una vez mezclado todo, rellenar la base de las copas y reservar en la nevera.
Tostar ligeramente las nueces troceadas en el horno y picar la mitad de ellas. Por otra parte, hervir la miel y la nata, echar esta mezcla sobre los huevos y disolver la media hoja de gelatina. Poner esta mezcla en un sifón con 2 cargas para conseguir una espuma.
Rellenar la copa con una capa de polvo de nueces encima de la primera mezcla y terminar con la espuma en la parte superior. Decorar con varias nueces tostadas. 

Espuma de albaricoque

Ingredientes:

¾ kilo de albaricoques maduros
2 cucharadas de miel
Zumo de medio limón
3 yogures estilo griego
100 gr. de azúcar
200 ml. de nata para montar
Opcional: nata montada para decorar 

Preparación:

Pelar los albaricoques, quitarles el hueso y pasarlos por la batidora junto con la miel y el zumo de limón para obtener un puré fino. Mezclar los yogures griegos con el azúcar y puré anterior, y añadir la nata una vez montada y remover con cuidado para que no pierda volumen. Repartir en copas y dejar unas tres horas en la nevera antes de servir. Se puede decorar con nata montada por encima.

Pollo a la canela con trigo bulgur y avellanas

INGREDIENTES:

Para el pollo:
1 cucharada de canela molida marca Ducros
1 cucharada de ajo marca Ducros
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de pechugas de pollo sin huesos ni piel, en dados

Para el trigo bulgur con avellana: 150 g de avellanas, ligeramente machacadas
325 g de trigo bulgur
150 ml de zumo de naranja
500 ml de caldo de pollo llevado a ebullición
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cilantro en hojas marca Ducros

Para la salsa caliente de canela y tomate:
1 cucharada de comino entero marca Ducros
400 g de tomate troceado en lata
1 cucharada de miel
1 cucharada de ajo marca Ducros
1 cucharada de canela molida marca Ducros
1 cucharada de pimienta
cayena molida marca Ducros
sal marina pimienta negra marca Ducros para condimentar

PREPARACIÓN:1. Precalentar el horno a 200 ºC.

2. Mezclar todos los ingredientes para el pollo en un recipiente y remover hasta que el pollo quede bien cubierto, y condimentar bien. Colocarlo en una bandeja de horno antiadherente y cocinar durante 35-40 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que el pollo esté bien cocinado y la cobertura se haya vuelto de color marrón oscuro y comience a caramelizar.

3. Mientras tanto, para el trigo bulgur, tostar ligeramente las avellanas en una sartén seca a fuego fuerte durante 1-2 minutos, sacar y reservar. Añadir los ingredientes restantes en un cazo y, cuando llegue al punto de ebullición, tapar y cocer durante 10 minutos hasta que el trigo bulgur esté blando. Remover con un tenedor y añadir las avellanas.

4. Para la salsa, tostar el comino en una sartén durante 30 segundos, añadir los tomates, la miel, el ajo, la canela y la pimienta cayena. Condimentar y llevar a ebullición; después cocinar durante 2-3 minutos, removiendo.

5. Para servirlo, repartir el trigo bulgur en 4 platos, colocar encima el pollo y bañar con la salsa caliente de canela y tomate. 

Postres de miel y queso con nueces y pasas

Ingredientes:

250 gramos de mató (una variedad de queso)
Un chorrito de miel para cada copa
50 gramos de nueces
50 gramos de pasas de Corinto
Una copita de Cognac o Brandy 

Preparación:

Se escogen cuatro bonitas copas o recipientes adecuados para postre. Empezamos poniendo el mató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre. Seguidamente, añadimos unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, que previamente habremos macerado en el cognac o brandy. Repetimos la operación hasta finalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Podemos ultimar la decoración con una blonda de papel debajo de la copa.

Postre d frutos del bosque con nata

Ingredientes:

General:
60 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente y trabajada hasta que adquiera una textura cremosa)
60 g de azúcar glas
60 g de harina
2 claras de huevo
1 c/s de miel (opcional)
100 g de frutas del bosque (frambuesas y arándanos).
200 ml de nata con un 35% de materia grasa.
50 g de azúcar

Para decorar:
Salsa de frambuesa
Unas hojitas de menta.

Para acompañar:
Helado de café
1 rodaja gruesa de kiwi 

Preparación:

Mezclar en un cuenco la mantequilla con el azúcar glas. Añadir las claras y batir con varillas. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta obtener un batido denso y homogéneo. Si se desea, aromatizar la masa con la miel. Precalentar el horno a 160º. Con una cuchara, extender sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado discos de masa de 10 cm de diámetro. Hornear la mezcla a 160 ºC durante 8 o 9 minutos.

Montar la nata con varillas añadiendo el azúcar al final y verter en una manga pastelera.

Colocar el postre en el centro del plato a modo de milhojas, alternando:
un disco de los que hemos horneado; nata, aplicada en sobre el disco en pequeñas ‘bolitas’ (tal y como observamos en la foto); frambuesas. Un nuevo disco; nata, y arándanos con una frambuesa en el centro.

Acabado del plato:
Espolvorear con azúcar glas y decorar con unas hojitas de menta y una salsa de frambuesas.

Sugerencia:
Este postre se puede acompañar con helado de café sobre ¼ de rodaja de kiwi.

Tartaletas de cereza y chocolate

Ingredientes:Masa:
250 grs. de harina
130 grs. de mantequilla
120 grs. de azúcar glas
1 yema de huevo
1 pizca de sal
Relleno:
100 grs. de Cerezas del Jerte
200 grs. de chocolate fondant
60 grs. de mantequilla
2 cucharadas de miel
1 cucharada de crocanti

Preparación:

Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y ponerlas en una fuente engrasada con 20 grs. de mantequilla.
Introducir en el horno a 120ºC, 20 min.
Dejar enfriar.
Masa:
Tamizar la harina sobre un cuenco, añadir 130 grs. de mantequilla en tocitos y una pizca de sal.
Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena.
Añadir el azúcar glas, mezclar e incorporar la yema de huevo.
Hacer una bola con la masa, envolver en plástico de cocina y dejar en el frigorífico 1 hora.
Calentar el horno a 210ºC.
Engrasar los moldes.
Estirar la masa, forrar los moldes, cubrir con papel parafinado y llenar con legumbres secas.
Cocer 10 minutos, retirar papel y legumbres y cocer 5 minutos más.
Desmoldar y dejar enfriar.
Relleno:
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María y añadir la miel.
Reservar algunas cerezas para decorar, deshuesar y picar e resto.
Añadir al chocolate.
Rellenar las tartaletas y decorar con las cerezas reservadas y el crocanti.

Para ganar tiempo, pueden hacerse las tartaletas la víspera y preparar el relleno horas antes de servir.

Pan,chocolate,sal y aceite

Ingredientes:

Para el chocolate líquido 
270 g de chocolate Guanaja
150 g de chocolate con leche
1 l de nata
300 g de leche
100 g de miel
2 g de sal

Para el pan tostado con aceite 
1 rebanada de pan cortada con la cortadora
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Para el pan con nata 
250 g de harina
250 g de nata
4 huevos
150 g de azúcar
10 g de levadura química

Para la salsa de chocolate

250 g de glucosa
250 g de chocolate Guanaja
170 g de nata
80 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de agua
3 g de sal

Preparación:

El chocolate líquido

Hervir la nata con la leche, la miel y la sal. Añadir los chocolates y emulsionar. Congelar en un molde de silicona rectangular.

El pan con nata Precalentar el horno a 170º. Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata poco a poco y después la levadura y hornear a 170° durante 15 minutos.

La salsa 

Hervir la glucosa con el agua, la nata y la sal. Añadir al chocolate y emulsionar con el aceite como si fuera una mayonesa. Tostar el pan con el aceite y sazonar con sal Maldon. 

Presentación 

Colocar en el plato una porción de chocolate líquido con el pan con nata, el pan tostado y la salsa.

Entrecot de cordero con orejones y jarabe de granada

 Ingredientes:

• 4 entrecots de cordero sin hueso ni grasa
• 250 ml de aceite de oliva virgen, hojas de romero
• 4 dientes de ajo
• Para la miel de albaricoques
• 150 g de orejones
• 150 g de miel
• 75 ml de aceite de oliva virgen, tomillo y romero
• Para el jarabe de granada
• 80 g de zumo de granada
• ½ cucharada de Urfa Biberi (chile rojo turco)
• 3 dientes de ajo
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 90 g de miel

Preparación:

Batir el aceite con las hojas de romero y los ajos pelados y marinar en la mezcla los entrecots de cordero toda la noche. Para hacer la miel de albaricoques, cortar los orejones en dos, mezclarlos con la miel, el aceite, el tomillo y el romero y hornear 30 min a 100 ºC.
Apartar y retirar las ramas de tomillo y romero.
Para hacer el jarabe de granada, calentar en el aceite de oliva el ajo y el chile rojo durante 2 min.
Colar y añadir la miel y el zumo de granada.
Reducir hasta obtener una textura de almíbar.
Escurrir bien los entrecots y pasarlos por una sartén muy caliente.
Untar con el jarabe de granada y meter 3 min al horno a 250 ºC.
Presentación:
Colocar el cordero bañado en el jarabe de granada y, al lado, unos orejones glaseados