Carpaccio con queso curado y olivas negras

Ingredientes:

320 g de lomo bajo de ternera
Aceite de oliva
20 g de queso curado rallado
12 g de aceitunas negras deshuesadas
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca
Hierbabuena

Preparación:

Congelar previamente el lomo de ternera durante 30 minutos. Cortar en lonchas muy finas con la cortadora de fiambre, o bien con un cuchillo muy afilado, y colocar en cada plato 80 g. Aliñar con el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y dejar macerar durante 30 minutos. Lavar y secar bien las hojas de albahaca y hierbabuena. 

Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico. 

Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Ensalada de arroz y yogur a las finas hierbas

Ingredientes:

1 taza de arroz largo
6 pepinillos
1 zanahoria
1 c.s. de albahaca
1 c.s. de perejil
1 c.s. de cebollino
1 c.s. de hierbabuena
2 yogures griegos
6 c.s. de aceite de oliva virgen
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta 

Preparación:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el arroz unos 10 minutos hasta que esté tierno, pero entero. Colar y pasar por el chorro de agua fría, lavar bien y escurrir. Partir menudos los pepinillos. Rallar las zanahorias. Picar la albahaca, el perejil, el cebollino y la hierbabuena. En una ensaladera, mezclar el arroz con todo esto. Pasar el yogur griego por la batidora con el aceite de oliva virgen y el limón. Salpimentar. Mezclar este aliño con la ensalada en el momento de servir. 

Boitas de melón, fresquilla y papaya con helado de limón

Ingredientes:
½ melón 2 fresquillas
½ papaya
150 g de grosellas
Unas hojas de hierbabuena

Para el helado:
250 ml de zumo de limón
200 g de azúcar
La ralladura de ½ limón
1 clara de huevo

Preparación:El helado:
Calentar en un cazo 200 ml de agua con la ralladura del limón y el azúcar.
Dejar enfriar y colar.
Monta la clara a punto de nieve y añadir al almíbar junto con el zumo de limón.
Mezclar con cuidado, poner en funcionamiento la heladera, verter el batido en la cubeta y esperar entre 20 y 25 minutos hasta que cuaje.

Lavar las grosellas.
Pelar el resto de frutas y formar pequeñas bolas con la ayuda de una cucharilla vaciadora.
Reservar en frío.

Presentación:

Sacar las bolitas de fruta de la nevera, repartirlas en los platos con unas bolas de helado de limón y decorar con unas hojitas de hierbabuena fresca.

Sopa de frutas

Ingredientes:

2 tazas de frambuesas
1 taza de moras
1 taza de arándanos
3 o 4 naranjas
6 c.s. de azúcar
hierbabuena,
corteza de naranja
4 c.s. de Grand Marnier 

Preparación:

Hacer un almíbar con el zumo de la naranja, la corteza, el azúcar y el licor. Dejar cocer 3 o 4 minutos. Enfriar. Echar los frutos rojos en el almíbar y guardar en la nevera. Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien frío.

Sopa de rape

Ingredientes:

600 g de rape
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 ramillete de perejil
1 ramillete de hierbabuena
16 almendras
Caldo de pescado                                                                                            2 tomates
Rebanadas de pan tostado
Sal y pimienta 

Preparación:

Pelar los ajos y la cebolla y picar fino con los pimientos. En una sartén con 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, freír las almendras, retirar y majar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que quede bien pochado. Pelar y cortar en cubitos el tomate y añadirlo al sofrito. Dejar hacer unos minutos más.

Poner el caldo en una cazuela con las hojas de hierbabuena y el perejil. Cuando esté caliente, añadir el sofrito y el majado.

Dejar hacer a fuego suave con la cazuela tapada 10 minutos y salpimentar. Si es necesario, añadir algo más de caldo. Agregar el rape limpio y cortado en daditos, tapar, dejar hacer un minuto más y retirar del fuego.

Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien caliente sobre unas rebanadas de pan tostado. 

Ensalada de arroz y yogur a las finas hierbas

Ingredientes:

1 taza de arroz largo
6 pepinillos
1 zanahoria
1 c.s. de albahaca
1 c.s. de perejil
1 c.s. de cebollino
1 c.s. de hierbabuena
2 yogures griegos
6 c.s. de aceite de oliva virgen
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta 

Preparación:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el arroz unos 10 minutos hasta que esté tierno, pero entero. Colar y pasar por el chorro de agua fría, lavar bien y escurrir. Partir menudos los pepinillos. Rallar las zanahorias. Picar la albahaca, el perejil, el cebollino y la hierbabuena. En una ensaladera, mezclar el arroz con todo esto. Pasar el yogur griego por la batidora con el aceite de oliva virgen y el limón. Salpimentar. Mezclar este aliño con la ensalada en el momento de servir.

Truco ¡HOLA!
Se pueden variar las verduras y las hierbas, hacer con una mayonesa muy ligera o con un aliño de aceite y limón. El aliño o salsa conviene se deben añadir siempre en el momento de servir, el arroz queda más suelto y apetecible.