Caviar de montaña

Ingredientes:

Para el caviar: 1 vaso de amaranto,
6 vasos de agua,
1 vaso de copos de alga nori (se puede comprar en láminas
y cortar con tijeras),
1 c.c. de colorante vegetal negro,
sal.

Para la salsa de eneldo: ½ vaso de leche de soja,
2 vasos de aceite de girasol ecológico,
1 limón exprimido,
2 c.c. de eneldo seco,
100 g de berros,
1 cebolla mediana bien picada,
4 pepinillos agridulces bien picados,
1 limón,
4 rebanadas de pan de centeno tostadas,
sal. 

Preparación:

El caviar: remojar las algas en agua 10 minutos; triturarlas con su agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el amaranto, el colorante y la sal. Bajar el fuego, tapar y cocer 30 min removiendo de vez en cuando.

La salsa de eneldo: poner en la batidora la leche de soja junto con el aceite y batir. Una vez montada la tofunesa, añadir el eneldo, el zumo de limón y la sal. Montar cada tostada colocando primero unas hojas de berro, encima la salsa de eneldo y luego el caviar. Espolvorear con la cebollita y el pepinillo picados y rociar con un chorrito de zumo de limón. 

Tarta de mango

Ingredientes:

350 g de masa azucarada
1 mango grande maduro
100 ml de leche
2 cucharadas soperas de azúcar moreno 

Preparación:

Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar un papel de hornear. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor y forme un círculo de unos 27 cm de diámetro. Colocar la masa sobre el papel. Pelar el mango y cortarlo en rebanadas muy finas. Hacer esto sobre un cuenco o una fuente para conservar todo el líquido que suelte el mango. Colocar el mango en el centro: la carne más cercana al hueso, en la base y la más externa arriba. Dejar un borde de 5 cm. Doblar el borde sobre el mango; presionar ligeramente y dejar el centro a la vista. Pintar la masa con leche y espolvorear con azúcar moreno. Meter en el horno 20 minutos, hasta que se dore. Servir caliente acompañado de helado. 

Rollos de piña con crema de plátano

Ingredientes:

1 piña baby

Para el relleno

1 plátano
3 c.s. de azúcar
1 yema
4 c.s. de leche
3 hojas de gelatina
El zumo de ½ limón
1 vaso de nata montada azucarada

Para el sabayón de piña

El resto de la piña
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
1 copa de brandy
Azúcar

Preparación:

El relleno Pelar el plátano, cortar en rodajas y triturar con el zumo del limón, el azúcar y la yema hasta obtener un puré. Disolver la gelatina, previamente hidratada, en la leche caliente, mezclar con la crema de plátano y añadir la nata.

La piña Cortar 8 lonchas finas en sentido vertical, poner 1 c.s. de crema de plátano en cada una y enrollar. Espolvorear con azúcar y tostar en la plancha.

El sabayón de piña

Licuar el resto de la piña y verterlo sobre las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar. Calentar sin dejar de mover hasta que espese y añadir el brandy.

Presentación

Emplatar los rollitos caramelizados y rociar con el sabayón de piña. 

Consejo saludable

Postre anticalambres por su rico aporte de potasio y magnesio. 

Sopa de coco y yogur con espuma de miel y nueces tostadas

Ingredientes:

200 dl de leche de coco
40 g de azúcar
80 g de yogurt griego desnatado
40 dl de leche desnatada
4 g de gelatina
120 g Nueces de California
68 g de huevo
184 g de nata baja en grasas
108 g de miel
½ hoja de gelatina 

Preparación:

Hervir la leche de coco junto con la leche desnatada y el azúcar. Disolver la gelatina y añadir a la mezcla. Una vez mezclado todo, rellenar la base de las copas y reservar en la nevera.
Tostar ligeramente las nueces troceadas en el horno y picar la mitad de ellas. Por otra parte, hervir la miel y la nata, echar esta mezcla sobre los huevos y disolver la media hoja de gelatina. Poner esta mezcla en un sifón con 2 cargas para conseguir una espuma.
Rellenar la copa con una capa de polvo de nueces encima de la primera mezcla y terminar con la espuma en la parte superior. Decorar con varias nueces tostadas. 

Canelones de marisco

General
1 paquete de canelones
nuez moscada
pimienta
un poco de queso rallado
sal

Relleno
1 dl de aceite
1/2 cebolla
250 gramos de langostinos pelados
30 gramos de maicena
180 gramos de nata
250 gramos de rape en trozos
1/2 zanahoria

Salsa
200 gramos de cebolla
50 gramos de harina
un litro de leche
150 gramos de mantequilla
100 gramos de rape
1 zanahoria

Preparación:

Cueza las cáscaras de los langostinos en agua con sal. A continuación, prepare la salsa, poniendo la mantequilla a calentar hasta que se derrita y rehogue entonces en ella la cebolla durante 3 minutos. Añada la zanahoria rallada y el rape troceado, y vuelva a rehogar otros 3 minutos más. Vierta la harina, déle un par de vueltas con una cuchara de madera y agregue el caldo de cocer las cáscaras de los langostinos, previamente colado, y la leche, procurando remover sin parar. Reserve esta mezcla al calor. Para hacer el relleno, fría en la mantequilla derretida la zanahoria cortada muy fina y la cebolla pelada y picada. Cuando ésta última esté transparente incorpore la maicena, los langostinos sin cáscara y el rape en trocitos. Vierta sobre ello la nata líquida, la sal, la pimienta y un pellizco de nuez moscada. Finalmente, rehogue todo ello a fuego suave durante 10 minutos.

El último paso es el relleno de los canelones. Para hacerlo, una vez que estén ablandados, según le indiquen en el paquete, meta dentro toda la mezcla anteriomente preparada, y cúbralos con la bechamel; espolvoréelos con queso rallado y métalos bajo el grill hasta que la superficie tenga color dorado. Sírvalos bien calientes.

Consejo:

Puede sustituir los langostinos por gambas, y el rape por salmón. Para aligerar la bechamel, ponga poca mantequilla y una cucharada de aceite. Si usa maicena en lugar de harina, el relleno quedará menos fino.