Navajas con jugo de cebolla tostada y fina lamina de tocino

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural
Cebollas
Tocino
Cebollitas pequeñas tipo Chalota
Pequeñas hojas: Brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…


Preparación:

Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen.
Mientras, pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación cortamos finas láminas de tocino y las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Las cebollitas las asamos a 80º durante 20 min.

Presentación:
En la base el plato, ponemos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón. 

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:

250g de chocolate negro
250g de chocolate con leche
250g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete y medio de galletas María
250g de mantequilla 

Preparación:

Para la base, primero se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

Comenzamos la primera capa de la tarta. Para ello, se pone 200 ml leche y 200ml de nata a calentar, a fuego suave, se añade el chocolate negro troceado y, cuando se disuelva, se añade la cuajada. Mover la mezcla sin parar durante 7 minutos procurando que no hierva. Después, se vuelca sobre la base de galletas.

A continuación, se repite el mismo paso anterior, pero, añadiendo chocolate con leche a la nata, la leche y la cuajada. Después, se vierte sobre la primera capa de chocolate negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, hacemos la última capa de chocolate blanco repitiendo los pasos que hicimos con los otros dos tipos de cacao y se vierte sobre las capas anteriores.

Una vez esté montada la tarta al completo, se deja cuajar, sin moverla del sitio. Unas horas más tarde, se guarda en la nevera hasta el día siguiente. 

Rollitos de verdura

Ingredientes:

• 2 hojas de pasta filo
• 250 g de brécol
• 125 g de boniato
• 2 chalotas
• 40 g de almendras molidas
• 20 g de grosellas
• 300 g de yogur
• ½ c.s. de cominos molidos
• ½ c.c. de canela molida
• 6 c.s. de aceite de oliva
• la piel y el zumo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Trocear el brécol en 16 ramitos y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 5 min. Escurrir y dejar enfriar. Pelar el boniato, lavarlo y picarlo. Pelar, lavar y picar las chalotas.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el boniato. Añadir las chalotas y las almendras y cocinar 5 min. Espolvorear con los cominos y la canela, remover y continuar la cocción 2 min más. Incorporar las grosellas, la piel y el zumo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º. Cortar la pasta filo en 16 cuadrados de 15 cm de lado. Untar la mitad con 2 c.s. de aceite y colocar encima el resto. Colocar sobre cada uno, a 2 cm del borde, una porción de la mezcla preparada. Acompañar con 2 ramitos de brécol y enrollar formando un paquete encerrando el relleno hasta obtener 8 rollitos.

Colocarlos en una bandeja de horno, untarlos con el resto del aceite y hornearlos a 200º entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren.

Colocar los rollitos en una fuente y acompañar con el yogur para mojar.

Verbena de crepes saladas

Ingredientes:

Para la base:

• 4 huevos
• 400 g de harina
• 100 g de harina refinada de maíz
• ½ c.s. de levadura en polvo
• 200 ml de cerveza
• 1 litro de leche
• 2 c.s.de aceite de girasol
• Una pizca de sal

Para vestir las crepes:

• 1 c.c. de curry en polvo
• 1 c.s. de té verde en polvo
• 1 c.s. de semillas de sésamo
• 1 c.s. de tandoori en polvo
• 1 c.c. de cúrcuma

Para el relleno:

• Jamón serrano
• Queso
• Tomates cherry
• Patata cocida
• Mayonesa
• Tandoori

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora las dos harinas, la levadura, el aceite, la leche, los huevos y una pizca de sal y triturar hasta obtener una crema lisa. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.DISTRIBUIR la crema en 5 cuencos y añadir el curry, el té, el sésamo, el tandoori y la cúrcuma. Poner al fuego una sartén antiadherente con 1 c.c. de aceite y dorar las crepes por tandas, limpiando bien la sartén con papel absorbente cada vez que se cambie de aroma.

PRESENTACIÓN

Disponer las crepes en una fuente y acompañar con los distintos rellenos para hacer al momento.

Delicias de merluza con mayonesa de lima

Ingredients

• una cola de merluza
• Harina, huevo y aceite de oliva para  freír el pescado
• para la mayonesa:
• 1 huevo
• sal
• 150 ml aceite de girasol
• Zumo de lima
• Ralladura de lima

Instructions

1. Cortamos el pescado en trozos pequeños (unos 9 por cada filete de la cola).
2. Batimos el huevo y pasamos el pescado por harina y por huevo para freír.
3. Lo pondremos en un plato con papel absorbente para evitar el aceite innecesario.
4. Para la mayonesa, haremos una mayonesa casera con la diferencia de poner zumo de lima en lugar de zumo de limón o vinagre.
5. Pondremos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el zumo de lima y un poco de sal. Batiremos sin levantar la batidora y cuando empiece a cuajar iremos añadiendo aceite si queremos más. Cuando la tengamos hecha, añadiremos la ralladura de lima.

Melón relleno de melocotón

Ingredientes:

2 melones cantaloup pequeños
4 melocotones amarillos
250 g de fresas
150 g de grosellas
100 ml de almíbar de azúcar moreno
El zumo de medio limón
80 g de pistachos verdes pelados y picados
20 g de azúcar glas
Unas ramitas de menta para decorar 

Preparación:

Lavar las fresas, quitarles el tallo y ponerlas en el vaso de la batidora con el zumo de limón y el azúcar glas. Triturar durante 2 minutos y reservar en el frigorífico.

Dibujar una cruz en la parte inferior de los melocotones y meterlos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto.

Pelarlos y sumergirlos en el almíbar. Cortarlos por la mitad, retirar los huesos, volver a unir las 2 mitades y reservar en frío.

Cortar los melones por la mitad. Eliminar todas las semillas y cortar un trozo en la base para que se mantenga estable. Verter 1 c.s. del culís de fresas preparado y colocar un melocotón en el hueco de cada medio melón.

Rociar con el resto del culís de fresas, acompañar con las grosellas, espolvorear con los pistachos y decorar con la menta. 

Albóndigas con cuscús y salsa de manzana

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de cerdo
• 2 cebolletas
• 2 c.s. de salsa de tomate
• ½ guindilla
• 2 c.s. de pan rallado
• 2 c.s. de cilantro picado,
• 2 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta

Para el cuscús:

• 250 g de cuscús
• 1 cebolla roja
• Los granos de ½ granada grande
• Caldo de pollo
• El zumo de ½ lima
• 2 c.s. de cilantro picado

Para la salsa de manzana:

• 1 manzana Granny Smith
• 300 g de yogur griego
• 2 c.s. de cilantro picado
• 2 c.s. de zumo de lima
• Una pizca de azúcar
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con el aceite una fuente de horno. Pelar y picar las cebolletas. Quitar las semillas a la guindilla y picarla. Mezclar en una ensaladera el pan rallado con sal y pimienta. Añadir la carne, la salsa de tomate, la cebolleta y la guindilla picadas y el cilantro. Hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, primero con 2 cucharas y luego con las manos, y ponerlas en la fuente de horno engrasada. Cubrir con film y reservar 20 min en la nevera. Precalentar el horno a 180º. Quitar el film y meter la fuente al horno 20 min a 180º.

El cuscús:
Hacer el cuscús según las instrucciones usando el caldo en vez de agua. Mezclar con la cebolla picada, los granos de granada, el zumo y el cilantro.

La salsa:
Mezclar la manzana con el yogur, el zumo, el cilantro, sal y azúcar. Repartir el cuscús en los platos con las albóndigas y acompañar con la salsa de manzana y yogur.